Probióticos y prebióticos Inicio
Terminamos absorbiendo muy poco de los alimentos que comemos. Pueden producirse muchas deficiencias y otras condiciones. El kéfir es una excelente fuente de probióticos, proteínas, vitaminas B y calcio. Por lo general, se elabora con leche de vaca o de cabra fermentada compra venta automoviles con granos de kéfir, pero también se puede preparar con leche de coco para adaptarse a los consumidores de plantas. Contiene 61 cepas de bacterias y levaduras, lo que convierte al kéfir en una de las fuentes probióticas con mayor diversidad natural.
Salud
Se transfirieron discos de papel que contenían 0,1 mL de 5, 20 y 50 mg de extracto de kéfir, 0,1 mL de suspensión de kéfir, NaCl al 0,9% y ampicilina (10 μg, compra venta automoviles control positivo) a placas de crecimiento después de la incubación a 35 ° C durante 24 h. La actividad antimicrobiana del extracto de kefiran contra S.
En otro trabajo, probamos la actividad antimicrobiana del kéfir de agua y su extracto de grano contra Staphylococcus aureus. Las muestras de kéfir se descongelaron y se cultivaron continuamente en 100 g L-1 de soluciones de melaza durante 7 días y 24 h de reposición de nutrientes. El extracto de grano se obtuvo a partir de 250 g de granos de kéfir molidos, hervidos en agua destilada durante 1 hora y precipitados dos veces con etanol frío durante 18 horas. La actividad antimicrobiana se realizó contra Staphylococcus aureus ATCC 6538 mediante el método de difusión en agar utilizando discos de papel. aureus en 25 ml de medio BHI y se frotaron en placas de Petri.
tiphymurium fueron las bacterias más sensibles desafiadas con kéfir in vitro, ya que ambas cepas tuvieron su crecimiento completamente abolido en placas de Petri, como lo reveló el recuento de UFC después de 24 h de cultivo selectivo. Listeria monocytogenes también presenta un objetivo valioso para probar el kéfir, debido a su contaminación común en los productos lácteos y su fuerte resistencia a temperaturas y osmolaridad más altas, junto con la supervivencia de cepas en medio de pH bajo. De esta manera, evaluamos los valores de MIC y MBC para la suspensión de kéfir (0.1, 1.0 y 1.5 mL) pipeteando las alícuotas junto con 0.1 mL de L.monocytogenes (3 x 108 células / mL), y luego de la incubación a 35.5 ° C durante 24 h. Después de la inoculación durante 24/48 h, se encontró una propiedad bacteriostática del kéfir a las 24 h con todas las alícuotas, pero una actividad bactericida a las 48 h con 1,5 ml de suspensión de kéfir, lo que sugiere una protección relativa del kéfir y sus compuestos prebióticos contra Listeria monocytogenes.
Es bien sabido que el kéfir resiste un amplio espectro de cepas patológicas y parece ser reconocido como seguro, aunque se ha informado que la contaminación de su cultivo es una fuente de problemas de salud. Los resultados de la difusión del disco promovida por kefiran están presentes en la Figura 9.
- Algunos modelos animales sugirieron que el kéfir podría beneficiar el tratamiento del MetS al reducir el peso corporal, la glucosa en sangre en ayunas, la insulina, el colesterol total y LDL, el triacilglicerol y las citocinas proinflamatorias, incluidas IL-1β e IL-6.
- Los efectos del kéfir sobre el estado metabólico se investigaron previamente tanto en modelos animales como en estudios humanos.
- Sin embargo, la evidencia de estudios en humanos ha sido controvertida.
- Además, Fathi et al. mostró que dos porciones de kéfir al día durante ocho semanas produjeron una mejora similar tanto en el perfil de lípidos como en el control del peso en comparación con la leche.
aureus alcanzó valores similares para los halos de disco con 50 mg / 0.1 mL (20 ± 1 y 27 ± 3 mm), y más cercanos al halo de ampicilina (21 ± 0 mm). Aunque el polisacárido extraído de los granos de kéfir presentó un área de inhibición menor para S. aureus en comparación con la ampicilina, se sabe que este último fármaco presenta algunos efectos adversos como diarrea, enfermedad, vómitos y trastornos renales. Los prebióticos son moléculas no digeribles producidas por microorganismos probióticos. En estos días, los probióticos se consumen principalmente como yogures probióticos y otros productos lácteos probióticos, suplementos dietéticos, formas en cucharadas y bebidas cultivadas con probióticos para el envasado de dosis diarias, entre otros.