Observaron un aumento en los recuentos de bacterias fecales y los niveles de ácidos grasos de cadena corta, incluido el ácido propiónico. Si bien estos dos estudios parecen estar en conflicto con otros hallazgos, esto puede deberse en gran parte al hecho de que se usaron diferentes granos de kéfir para cada uno de estos estudios. El estudio tuvo una línea de tiempo de 8 semanas, mientras que St-Onge et al. y Urdaneta et al. tenían plazos de 4 semanas y 22 días, respectivamente. Puede ser significativo que, en el estudio de hombres hipercolesterolémicos, se haya observado un aumento del ácido propiónico fecal.
Donde el kéfir tiene treinta cepas diferentes de probióticos, el yogur normalmente tiene de tres a cuatro. La mejor parte del kéfir es que puede cultivar los granos de kéfir en su propia cocina utilizando azúcar orgánica y gránulos secos del jugo de la caña de azúcar con todas las vitaminas intactas y sin nada agregado. El kéfir se puede utilizar para “kéfir” otra bebida, como jugo, leche, leche de nueces, agua azucarada y yogur para hacer una bebida nutritiva deliciosa, burbujeante y gaseosa. El agua de kéfir también se puede agregar a aderezos para ensaladas y batidos.
Al igual que el kéfir de leche, el kéfir de agua introduce cultivos bacterianos beneficiosos en su cuerpo y tiene numerosos beneficios para la salud. boulardii mejora los síntomas de la diarrea asociada a Clostridium difficile, reduce la inflamación y altera el estado inmunológico y las reacciones en el intestino, lo que lleva a su adopción como tratamiento para la diarrea por C. Una de las principales formas en que los productos probióticos como el kéfir pueden producir beneficios para la salud es mediante la modulación del sistema inmunológico gastrointestinal. Este mismo efecto, sin embargo, no se observó en ratones mayores que se sometieron al mismo tratamiento, lo que sugiere que cualquier mecanismo responsable del cambio observado en las ratas jóvenes ya no está presente en los ratones senescentes o requiere una dosis mucho mayor de kéfir en para activarlo. Se necesitan estudios adicionales sobre el mecanismo, así como investigaciones con ratones de mediana edad, para proporcionar más información sobre este fenómeno. intestinalis, el consumo de kéfir redujo la intensidad de la infección al mitigar la capacidad de G.
Salud
Japón, líder mundial en alimentos funcionales, dedicó 4.500 millones de dólares al estudio y comercialización de prebióticos, y 1.500 millones de dólares se destinaron exclusivamente al comercio de oligosacáridos en 2009. ha ocupado la segunda posición en la última década, con una comercialización de US $ 110 millones de oligosacáridos funcionales (35% de inulina, 20% de oligosacáridos de manano y 10% de fructano), y con una tasa CAGR del 20%. Se prevé que el mercado estadounidense de prebióticos alcance cerca de 1.200 millones de dólares y 225 millones de dólares, respectivamente, para el año 2015. Esto ha alcanzado casi US $ 21,6 mil millones en 2010 y se espera que alcance los US $ 31,1 mil millones en 2015, ya una tasa compuesta anual de 7,6% para el período de 5 años. El kéfir de agua es una bebida probiótica cultivada no láctea. Los granos de kéfir de agua se pueden usar para cultivar jugo, agua de coco o agua azucarada. Nuestro uso favorito de los granos de kéfir de agua es la fermentación de verduras.
Los pepinos fermentados y el repollo son mis favoritos. El kéfircrut es un delicioso chucrut rico en probióticos que se elabora con la ayuda de granos de kéfir de agua.
intestinalis para suprimir el desarrollo de una respuesta inflamatoria. También se han realizado estudios que muestran aumentos en las células IgA e IgG en el intestino delgado de ratas que fueron alimentadas con kéfir regular y pasteurizado, así como aumentos en los niveles de IL-4, IL-10, IL-6 e IL- 2 células positivas en la lámina propia de estas mismas ratas. Curiosamente, se observaron aumentos en IFN-γ, TNFα e IL-12 (todos los cuales son proinflamatorios y promueven una respuesta Th1) solo en ratas alimentadas con kéfir pasteurizado. El aumento de citocinas proinflamatorias en los grupos de kéfir pasteurizados probablemente se debió a la menor integridad de la pared celular de las células muertas por calor que exponen más productos microbianos inflamatorios. En contraste con estos estudios, St-Onge et al. encontraron que cuando los hombres levemente hipercolesterolémicos consumieron kéfir como parte de su dieta durante 4 semanas, no hubo cambios significativos en las concentraciones de colesterol sérico total, colesterol LDL, colesterol HDL o triglicéridos.
También se afirma que los prebióticos mejoran el bienestar a través de actividades inmunomoduladoras y metabólicas y actúan como una barrera natural contra los procesos patológicos. Estas moléculas se consideran un objetivo para la producción y la salud humana y animal, y representan un mercado multimillonario de alimentos funcionales. Además, el creciente mercado de prebióticos cuenta hoy con miles de inventos patentados, relacionados con el aislamiento, producción, preparación, métodos de uso o aplicación de nuevas moléculas que mejoran la salud. La producción y el consumo mundial de alimentos funcionales es una industria multimillonaria, con un tamaño de mercado estimado de alrededor de 60.000 millones de dólares estadounidenses, varias veces mayor que los costos de tratamiento de salud solo en EE.UU. en esos años, del orden de 832 millones de dólares EE.UU. En comparación, el mercado global de productos probióticos fue de US $ 15.9 mil millones en 2008 y de US $ 19 mil millones en 2009, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,7% (). Además, el mercado de probióticos pronosticado para 2014 para Europa y Asia comprende, respectivamente, US $ 12.9 mil millones (11.1% CAGR) y US $ 8.7 mil millones.
Probióticos y prebióticos Inicio
El filo Actinobacteria incluye géneros Bifidobacterium, que poseen características probióticas. Los estudios que informan reducciones de Actinobacteria en pacientes hipertensos explicaron esta relación principalmente con los niveles de Bifidobacterium. En nuestro estudio, cuando analizamos la asociación entre Bifidobacterium y la presión arterial, no se observó una plantillas de excel correlación significativa. Esto puede deberse a la falta de cambios significativos en la abundancia de Bifidobacterium después de la intervención. Las especies distintas de Bifidobacterium dentro del filo Actinobacteria podrían investigarse más a fondo en términos de sus contribuciones a la hipertensión. Kiefer es similar al yogur, que también contiene probióticos.
- Se pueden usar muchas bacterias y levaduras diferentes para la producción de kéfir, y esto podría conducir a efectos distintos sobre el metabolismo y la microbiota intestinal.
- La variación en respuesta al consumo de kéfir podría explicarse principalmente por la variación de la composición del kéfir y las características de las muestras de estudio en diferentes estudios.
- Además, se sugirió que el perfil metabólico inicial de los participantes era un factor esencial para la eficacia de las intervenciones probióticas.
- Fuentes y col. demostraron que los probióticos son más eficaces en pacientes con niveles basales altos de colesterol total (251-300 mg / dL) en comparación con los pacientes con niveles basales bajos de colesterol total (200-250 mg / dL).
- El kéfir utilizado en este estudio contenía Lactococcus lactis subsp.
Por tanto, se puede haber observado un efecto hipocolesterolémico si el estudio hubiera continuado durante un período de tiempo más prolongado. Muchos investigadores demostraron un vínculo entre la disbiosis de la microbiota intestinal y la presión arterial. Yang y col. comunicaron un aumento de la relación Firmicutes / Bacteroidetes en ratas hipertensas y en humanos. También registraron una menor abundancia de actinobacterias, así como de bacterias productoras de acetato y butirato. Yan y col. indicaron niveles más altos de Proteobacteria pero niveles más bajos de Actinobacteria en sujetos hipertensos. En este estudio, el cambio en la abundancia relativa de Bacteroidetes se correlacionó negativamente con el cambio en la presión arterial sistólica y diastólica como se informó anteriormente. Sorprendentemente, observamos una fuerte correlación positiva con la sistólica y una débil correlación positiva con la presión arterial diastólica, respectivamente, con la abundancia de Actinobacteria.