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El método tradicional de preparación de kéfir a base de productos lácteos utilizado en hogares privados es incubar la leche con granos de kéfir. Los granos de kéfir se inoculan en leche esterilizada y se fermentan a 25 ° C hasta alcanzar un pH de 4,4. Luego, el grano y la leche se separan mediante un filtro de plástico esterilizado al final del proceso de fermentación.
- Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación.
- De manera similar, el kéfir de agua es otra bebida probiótica, que tiene múltiples beneficios para la salud y puede usarse para mejorar la salud intestinal y, por extensión, la salud digestiva.
- Se prepara inyectando granos de kéfir en la leche de vaca, cabra u oveja.
- El kéfir se elabora fermentando la leche con un iniciador de fermentación bacteriano o de levadura.
Estas limitaciones se deben principalmente a su contenido rico en colesterol y al potencial para desencadenar reacciones alérgicas. Adaptarse a sustratos no lácteos podría ser una forma alternativa de obtener los efectos beneficiosos para la salud del kéfir, como se ejemplifica en el kéfir azucarado. Una solución de azúcar morena es el principal sustrato alternativo utilizado hoy en día en la fermentación del kéfir y produce una bebida conocida como kéfir de azúcar. El kéfir azucarado posee una asociación microbiana similar a la fermentación de kéfir de leche tradicional, especialmente las bacterias del ácido láctico y especies de levadura como Lactobacillus, Leuconostoc, Kluyveromyces pichia y Saccharomyces. Se descubrió que el kéfir azucarado es más eficaz para mejorar el perfil de lípidos en ratones que el kéfir de leche. En lo que respecta a la estructura, los microorganismos asociados y los productos formados durante el proceso de fermentación, los granos de kéfir de azúcar son bastante similares a los granos de kéfir de leche. Los jugos de melón, zanahoria, cebolla, tomate, hinojo y fresa se han utilizado como sustratos fermentables para producir kéfir en el que podrían crecer LAB y levaduras.
Entre estos sustratos, los microorganismos mostraron el mejor crecimiento en el jugo de melón. Los ésteres eran los principales compuestos volátiles en los jugos de cebolla, melón y fresa, y los terpenoides abundaban en el hinojo y la zanahoria. Además de mejorar el aroma del kéfir, se descubrió que los jugos de cebolla, tomate y fresa contribuyen a su fuerte efecto antioxidante.
De manera similar, el kéfir de agua es otra bebida probiótica, que tiene múltiples beneficios para la salud y puede usarse para mejorar la salud intestinal y, por extensión, la salud digestiva. Al igual que el kéfir normal, el kéfir de agua también se puede preparar en casa con algunos ingredientes simples.
El kéfir se elabora fermentando la leche con un iniciador de fermentación bacteriano o de levadura. Se prepara inyectando granos de kéfir en la leche de vaca, cabra u oveja.
¿Cómo puede ayudar el kéfir a mi salud?
El kéfircrut es un delicioso chucrut rico en probióticos que se elabora con la ayuda de granos de kéfir de agua. Al igual que el kéfir de leche, el kéfir de agua introduce cultivos bacterianos beneficiosos en su cuerpo y tiene numerosos beneficios para la salud. Si bien el kéfir es bien reconocido por su valor potencial para la salud como una excelente fuente de probióticos, es necesario reconocer algunas limitaciones en el consumo de kéfir.
Pero ambas bebidas probióticas tienen excelentes beneficios para la salud
Para una revisión de los aspectos microbiológicos, bioquímicos y funcionales del kéfir azucarado, el trabajo de Fiorda et al. debe ser consultado. El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, compra venta automoviles pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada. Al igual que el kéfir de leche, prefiero usar granos en lugar de polvo porque los granos durarán para siempre. (Estos no son granos reales y no los come, por lo que no tiene que preocuparse por la intolerancia a los granos o las restricciones de la dieta Paleo). Después de sentarse en agua con azúcar, los granos crean una combinación de bacterias buenas y levadura beneficiosa que puede ayudar a reconstruir las bacterias intestinales ofreciendo muchos beneficios para la salud física y emocional.
Además de los probióticos, tiene muchas vitaminas, especialmente vitaminas B, algo de K2 y minerales, por lo que es muy bueno para ti junto con los otros alimentos probióticos que he mencionado en mis otros videos. El kéfir es un producto lácteo étnico popular que se somete constantemente a desarrollo; Se han examinado para el mercado diferentes aditivos de sabores, tipos de leche, fibras, granos y muchos más. La fermentación de granos de kéfir en una solución de azúcar cruda o azúcar de frutas o verduras sin usar leche es otra forma de producir kéfir. Estos aditivos y los diferentes métodos de producción, además de afectar la palatabilidad, también afectan las propiedades fisicoquímicas y los beneficios para la salud compra venta automoviles del kéfir. El tipo de leche utilizada, el grano de kéfir y las condiciones de fermentación de producción deben controlarse durante la fabricación, ya que cualquier cambio en estas variables puede afectar la composición química y microbiológica del kéfir. Los péptidos derivados de la fermentación microbiana de la proteína de la leche representan los beneficios para la salud informados de muchos productos lácteos fermentados y es probable que sean los mismos en el caso del kéfir. Comparado con otros efectos, parece que el efecto hipocolesterolémico del kéfir es el más dilucidado a nivel mecanicista, posicionándolo para ser formulado en alimentos funcionales especiales utilizados para el tratamiento de la obesidad.
Por el contrario, el kéfir de agua es una bebida fermentada casera a base de una solución de sacarosa con diferentes frutos secos y frescos. En el proceso tradicional de preparación de kéfir azucarado, los granos de kéfir se colocan en una solución que contiene un 8% de sacarosa, frutos secos y algunas rodajas de limón. La fermentación durante uno o dos días a temperatura ambiente da como resultado una bebida turbia, carbonatada y de color pajizo, pobre en azúcar, ligeramente alcohólica y ácida. Dado que los granos de kéfir de leche se alimentan de lactosa, el kéfir de agua es perfecto para las personas que son intolerantes a la lactosa, ya que no contiene lácteos. Puede esperar todos los beneficios para la salud que obtiene del yogur, el kéfir de leche y la kombucha. Incluso es genial para tu piel lavar tu cara con kéfir de agua y notarás que tu piel está tersa, suave y brillante.
Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida. Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche. Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua. El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche. Los granos de kéfir de agua se pueden usar para cultivar jugo, agua de coco o agua azucarada. Nuestro uso favorito de los granos de kéfir de agua es la fermentación de verduras.