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¡Gracias por compartir esta guía sobre cómo hacer kéfir de leche! Definitivamente quiero poder hacer esto en casa siempre que necesite algunos probióticos disponibles. He querido hacer un poco de kéfir de agua durante un tiempo, pero simplemente no tenía los granos disponibles, ¡quiero hacer el mío!
Dónde encontrar granos de kéfir
¿Bebo la parte de agua o la parte espesa o la revuelvo todo antes de beber? El líquido tenía un sabor muy fuerte y estaba un poco burbujeante. Probé varias veces leche de soja casera sin azúcar, la fermentación fue muy, muy lenta. Creo que agregar azúcar adicional ayuda a acelerar el proceso de fermentación.
Coloque el kéfir de agua y la leche de soja en un frasco de vidrio limpio. Cubra con una tapa y mantenga el frasco a temperatura ambiente (entre ° F) para fermentar durante 24 horas. En resumen, los granos de kéfir de leche seguirán creciendo cuando consuman lactosa, el azúcar que se encuentra principalmente en la leche de los mamíferos. Las personas que tienen intolerancia a la lactosa encontrarán que el kéfir de leche es una excelente bebida probiótica láctea y sin lactosa que pueden preparar en casa. Personalmente, me gusta el método de los granos de kéfir hidratados porque los granos se pueden reutilizar y se multiplicarán con el tiempo. He leído que el kéfir de leche elaborado con granos de kéfir contiene significativamente más bacterias y levadura que el que se hace con el iniciador de kéfir.
¡El kéfir elaborado con granos de kéfir tiene más de 50 cepas de probióticos! ¡Nunca he oído hablar de una píldora probiótica que pueda competir con eso! Además, los probióticos en el kéfir son bacterias que giran a la derecha, lo que significa que son mucho, mucho más fuertes que las bacterias / probióticos que giran a la izquierda en el yogur.
La gente bebe kéfir por los probióticos, así como por todos los metabolitos beneficiosos producidos por los granos. Comer los granos es principalmente por el lado probiótico de las cosas. Hay un par de razones por las que podría considerar comer los granos. Los granos están llenos de bacterias beneficiosas del ácido láctico, la matriz de polisacáridos puede proteger a los probióticos durante la digestión y, en última instancia, tener una mayor probabilidad de poblar los intestinos. También hay diferentes proporciones de probióticos dentro de los granos frente al kéfir terminado. Una amiga me dio algunos de sus granos de kéfir de leche y, siendo vegano, usé leche de soja sin azúcar para hacer más. La parte de soja se volvió muy espesa y se depositó debajo del líquido.
Solo quería decir que he estado bebiendo 2 tazas de kéfir al día y me ha ayudado enormemente a reducir el estreñimiento. El contenido de magnesio del kéfir ayuda con eso, ¡pero también son los probióticos intensos!
¿Es seguro hacer kéfir en casa?
La prueba más fácil para confirmar si los granos de kéfir de agua están funcionando o no es agregar un par de pasas y dejar que fermente durante aproximadamente 3 días. Los granos de kéfir de agua a veces flotan cuando los organismos han ingerido suficiente azúcar.
Las bacterias del kéfir son lo suficientemente fuertes como para pasar los ácidos del estómago y establecer colonias completas de bacterias buenas. No todas las píldoras probióticas pueden incluso superar los ácidos del estómago, y además son muy caras. Oh, Dios mío, qué años de agregar alimentos fermentados a su dieta. De masa madre, kombucha, encurtidos naturales, remolacha y kraut, ahora no puedo obtener suficiente de nada fermentado con un poco de efervescencia: agrio y picante. Así que el año pasado, cuando mi amiga Elisa me dio algunos granos de kéfir, no podía esperar para empezar a preparar esta bebida nutritiva rica en probióticos en casa.
- La leche de almendras casera es la mejor para la fermentación.
- Las leches de nueces se pueden fermentar con éxito, pero los resultados tienden a ser inconsistentes.
- Hay demasiados aditivos para una fermentación bacteriana adecuada y también pueden dañar los granos en poco tiempo.
- Use aproximadamente 1 cucharada de granos de kéfir de leche para 1-2 tazas de leche de nueces casera.
- Puede fermentar la leche de almendras comprada en la tienda, como la seda o la brisa de almendras, pero no la recomendamos.
Se dice que los granos de kéfir de agua se originaron en México, donde supuestamente aparecieron como cristales en las paletas de un cactus. Los granos en sí son un polisacárido creado por las bacterias y la levadura que luego consumen la sacarosa en el agua. A cambio de los nutrientes, crean ácidos saludables, así como una gran cantidad de organismos que apoyan el microbioma humano. Como resultado del proceso de fermentación, el kéfir es una excelente fuente de probióticos. Los probióticos son organismos vivos que brindan beneficios positivos para la salud. Son parte de su tracto digestivo y estimulan la respuesta inmunológica de su cuerpo, protegen contra las bacterias dañinas, producen vitaminas y absorben minerales. Consulte la publicación de mi blog sobre bacterias intestinales saludables y cómo son excelentes para su salud.
Cómo encontrar granos de kéfir de leche
Crean efervescencia como subproducto del proceso de fermentación que impulsará a algunos granos a flotar en el recipiente. Agite el recipiente de vez en cuando y es posible que vea burbujas flotando de los granos. Simplemente extiéndalos en una hoja deshidratadora, ajuste la temperatura a 100 ° F (38 ° C) y el temporizador durante horas. Si no tiene un deshidratador, use el horno más bajo posible con la puerta ligeramente rajada para tratar de mantener lo más cerca posible de 100 ° F (38 ° C) (la muerte de bacterias comienza alrededor de 108 ° F [42 ° C] ).