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El kéfir es una de las fuentes de probióticos más subestimadas, generalmente eclipsada por su primo cercano, el yogur. Pero mientras compra venta automoviles que el kéfir se considera un yogur bebible, sus beneficios superan con creces a su contraparte que se puede tomar con cuchara.
Por otro lado, existe un creciente interés comercial en el uso del kéfir como una matriz alimentaria adecuada para la suplementación con bacterias promotoras de la salud. Ahora que está apareciendo en tiendas de abarrotes masivas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está comenzando a generalizarse. Puedes agradecer el entusiasmo detrás de los probióticos por eso. Como muchos otros alimentos fermentados, incluidos el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente inagotable de bacterias “buenas” para el intestino. A continuación, presentamos un análisis más detallado de los principales beneficios para la salud que ofrece la bebida cremosa.
¿Qué es el kéfir?
La composición nutricional del kéfir varía según la composición de la leche, la composición microbiológica de los granos utilizados, el tiempo / temperatura de fermentación y las condiciones de almacenamiento. Recientemente, el kéfir ha despertado el interés de la comunidad científica debido a sus numerosos efectos beneficiosos para la salud. Una gran parte de los estudios que respaldan estos hallazgos se realizaron in vitro o en modelos animales. Sin embargo, es necesario realizar ensayos clínicos sistemáticos para comprender mejor los efectos del uso regular de kéfir como parte de una dieta y su efecto en la prevención de enfermedades. Por lo tanto, la presente revisión se centra en la composición nutricional y microbiológica del kéfir y presenta hallazgos relevantes asociados con los efectos beneficiosos del kéfir en la salud humana y animal. Tradicionalmente, el kéfir se fabrica con leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Sin embargo, en algunos países, la leche animal es escasa, cara o se consume mínimamente debido a restricciones dietéticas, preferencias o costumbres religiosas.
El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis. Aunque existen algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos. 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, lo que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente. El kéfir se produce mediante la fermentación de la leche con granos de kéfir. La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir. La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir. Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor.
El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica. La investigación actual ha indicado que el kéfir tiene interesantes propiedades anticancerígenas, antibacterianas, reductoras del colesterol y moduladoras de la flora intestinal. Si bien es digno de más estudio, la comparación de los diversos estudios y la identificación de los beneficios del consumo de kéfir han resultado difíciles debido a la variación inherente en las preparaciones de kéfir. El kéfir es leche fermentada producida a partir de granos que comprenden una mezcla específica y compleja de bacterias y levaduras que viven en una asociación simbiótica.
Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que incluye bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. Una bebida fermentada, el kéfir generalmente se hace con leche de vaca, cabra, nueces o coco. Lo que hace que el kéfir sea diferente de su primo, el yogur, es la forma en que se elabora.
Beneficios del ácido palmítico frente a los riesgos: lo que necesita saber
- Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua.
- Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
- La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida.
- El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
- Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación.
El kéfir se elabora combinando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levadura, lo que produce una bebida que contiene hasta 30 cepas de bacterias que curan el intestino. El kéfir es un producto lácteo fermentado elaborado con granos de kéfir. Rico en una variedad de bacterias probióticas y levadura, muchas personas beben kéfir por motivos de salud como plantillas de excel alternativa al yogur. Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica. Tradicionalmente elaborado a partir de granos de kéfir, la tendencia actual es utilizar cultivos iniciadores liofilizados que permiten estandarizar los atributos de calidad, incluida la concentración de microorganismos en el cultivo iniciador.
es una bebida de leche fermentada probiótica compleja y tradicionalmente se ha considerado como un alimento lácteo nutritivo y saludable. Tradicionalmente, el kéfir se produce a partir de granos de kéfir, que tienen una composición microbiológica compleja en una matriz de polisacáridos y proteínas. Los granos de kéfir consisten en una mezcla de bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético. Los beneficios nutricionales del kéfir están relacionados con nutrientes como carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Los efectos sobre la salud causados por el kéfir y los productos de kéfir se pueden atribuir a varios componentes, como bacterias del ácido láctico, levaduras, exopolisacáridos, ácidos orgánicos, antioxidantes y péptidos bioactivos. Los beneficios para la salud reportados del kéfir incluyen actividad anticancerígena, antimutagénica, antiinflamatoria, antimicrobiana, antihipertensiva y antidiabética, efectos de modulación inmunitaria, mayor utilización de lactosa y efectos hipocolesterolémicos.