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4 beneficios para la salud del kéfir

very acid kefir

Los microbios en los granos de kéfir pueden producir ácido láctico, ácido acético, etanol, péptidos y otros componentes biológicamente activos que aumentan la capacidad de almacenamiento de la leche e inhiben el crecimiento de microbios patógenos e indeseables. Los granos de kéfir incluyen LAB, levaduras, bacterias del ácido acético y posiblemente otros microorganismos.

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Bioquímica de la fermentación del kéfir

Además, afirma que beber durante mucho tiempo la bebida de kéfir tibetano puede estimular el sistema inmunológico de las personas, complementar las vitaminas, retrasar el envejecimiento, aliviar el cansancio, particularmente bueno para las personas que sufren de gastrosia o nefropatía. Ambos son bultos coloidales de color blanquecino y viven varios microorganismos en las superficies. La investigación ha demostrado que en comparación con las estructuras de la comunidad microbiana de kéfir y kéfir tibetano mediante el compra venta automoviles uso de PCR-DGGE, la comunidad de bacterias mostró una similitud de 78 a 84% entre diferentes kéfir tibetanos y de 50 a 70% entre kéfir de diferentes regiones. Algunos coliformes son inhibidos activamente por los microorganismos del kéfir, y las bacterias patógenas como Shigella y Salmonella no crecen cuando se introducen en el kéfir. De todos los componentes microbianos iniciadores de kéfir, los lactococos homofermentativos microfílicos y las bacterias del ácido acético son los más activos contra los coliformes.

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Estructura microbiana del kéfir

Estas cepas representan el 90% de la población en los granos, pero solo el 20% de los Lactobacilli en la bebida fermentada final. Las diferencias en el género, especie o cepa de bacterias probióticas pueden contribuir a diferencias en rasgos tales como estabilidad, expresión de enzimas, patrones de fermentación de carbohidratos, producción de ácido y capacidad colonizadora. La composición del kéfir varía dramáticamente dependiendo de una variedad de factores, incluida la fuente de la leche, su contenido de grasa y la composición de los granos o entrantes. Es bien sabido que el kéfir resiste un amplio espectro de cepas patológicas y parece ser reconocido como seguro, aunque se ha informado que la contaminación de su cultivo es una fuente de problemas de salud. Los resultados de la difusión del disco promovida por kefiran están presentes en la Figura 9.

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Cómo hacer kéfir de agua

tiphymurium fueron las bacterias más sensibles desafiadas con kéfir in vitro, ya que ambas cepas tuvieron su crecimiento completamente abolido en placas de Petri, como lo reveló el recuento de UFC después de 24 h de cultivo selectivo. Listeria monocytogenes también presenta un objetivo valioso para probar el kéfir, debido a su contaminación común en productos lácteos y su fuerte resistencia a temperaturas más altas y osmolaridad, junto con la supervivencia de cepas en medio de pH bajo. De esta manera, evaluamos los valores de MIC y MBC para la suspensión de kéfir (0.1, 1.0 y 1.5 mL) pipeteando las alícuotas junto con 0.1 mL de L.monocytogenes (3 x 108 células / mL), y luego de la incubación a 35.5 ° C durante 24 h. Después de la inoculación durante 24/48 h, se encontró una propiedad bacteriostática del kéfir a las 24 h con todas las alícuotas, pero una actividad bactericida a las 48 h con 1,5 ml de suspensión de kéfir, lo que sugiere una protección relativa del kéfir y sus compuestos prebióticos contra Listeria monocytogenes. En otro trabajo, probamos la actividad antimicrobiana tanto del kéfir de agua como de su extracto de grano contra Staphylococcus aureus. Las muestras de kéfir se descongelaron y se cultivaron continuamente en 100 g L-1 de soluciones de melaza durante 7 días y 24 h de reposición de nutrientes. El extracto de grano se obtuvo a partir de 250 g de granos de kéfir molidos, hervidos en agua destilada durante 1 hora y precipitados dos veces con etanol frío durante 18 horas.

  • Según Simova et al. , Lactobacillus bulgaricus HP1 y Lactobacillus helveticus MP12 aislados del iniciador de kéfir produjeron principalmente prolina y ácido glutámico, y la alanina fue el segundo aminoácido más abundante.
  • Independientemente de la tasa de inoculación de los granos, el kéfir de leche orgánica tenía arginina, alanina, glicina, aminoácidos leucina en niveles significativamente más altos (P ≤ 0.05) y asparagina, valina, cisteína y triptófano en niveles más bajos que el kéfir de leche convencional.
  • El ácido glutámico y la metionina, se deriva de la cisteína y también del aspartato, no se detectaron en el kéfir de leche orgánica.
  • Esto podría atribuirse al origen de los granos, la variedad de leche y la tasa de inoculación de los granos dependiendo del medio lácteo ya que los aminoácidos prolina, tirosina, cisteína y valina aumentaron significativamente (P ≤ 0.05) en el kéfir 0.5-C en comparación con el otro.
  • El ácido glutámico se puede descarboxilar a ácido γ-aminobutírico durante la fermentación.

En China, existe un yogur tan bueno que la producción se parece mucho a la del kéfir. Las personas sumergen los granos de kéfir tibetano en la leche, después de la acidificación de la leche, separan los granos.

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