Skip to content

4 beneficios para la salud del kéfir

Content

kefir

Compare eso con el yogur regular comprado en la tienda, que generalmente contiene solo dos cepas principales. No estaba seguro de dónde comentar, hice mi primer lote de kéfir con leche certificada Kosher reducida en grasa al 2% de King Soopers. Pensé con seguridad que tendría granos para mi próximo lote. El número de suplementos dietéticos fermentados en el mercado ha aumentado recientemente, debido a una mayor conciencia sobre la salud y los cambios en el estilo de vida que respaldan los alimentos saludables en todo el mundo. Los valores nutricionales del kéfir se deben a su rica composición química, que incluye minerales, azúcares, carbohidratos, proteínas, péptidos, vitaminas y grasas. Aparte de dicha composición química, es el proceso de fermentación el que mejora aún más el valor nutricional del kéfir debido a los ingredientes bioactivos secundarios como la catequina, la vainillina, el ácido ferúlico y el ácido salicílico. Este último ha sido identificado en kéfir producido a partir de leche de maní.

kefir

Tipos de leche

Esta es una gran opción si estarán en tránsito internacional, ya que están en una etapa inactiva y no se degradarán ni tendrán tanta probabilidad de dañarse como los granos frescos. Esto también le da la opción de colocar el grano seco en su armario o refrigerador si lo recibe pero aún no está listo para usarlo. Hemos descubierto que los granos de kéfir de agua generalmente se secan y reviven mejor que los granos de kéfir de leche y comienzan a crecer con bastante rapidez. El kéfir está lleno de bacterias y levaduras saludables que ofrecen un poder probiótico increíblemente bueno. La combinación particular de bacterias en el kéfir es mucho más poderosa que la que se encuentra en el yogur. El kéfir casero hecho con granos de kéfir de leche generalmente contiene alrededor de 50 cepas de bacterias vivas y levadura.

  • El kéfir se produce mediante la fermentación de la leche con granos de kéfir.
  • La leche fermentada se filtra y los granos de kéfir se recuperan para su uso en la posterior producción de kéfir.
  • 2 también se produce, principalmente a través de la fermentación de levadura, lo que le da al kéfir su cualidad ligeramente efervescente.
  • El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica.

Este método se considera económico y confiable, especialmente en los países menos desarrollados, y solo se observan algunas deficiencias en la consistencia del producto y la diversidad microbiológica. Aunque hay muchos tipos diferentes de leche fermentada en todo el mundo, el kéfir de leche es único porque está hecho con “granos” de kéfir. Los granos de kéfir no son verdaderos granos, sino que en realidad son colonias simbióticas de bacterias y levaduras en una matriz de proteínas y lípidos. Los granos de kéfir se asemejan a trozos de coliflor y fermentan la leche al descomponer la lactosa en ácido láctico y otros componentes beneficiosos.

kefir

El kéfir está enriquecido en vitaminas B1, B2, B5 y C, minerales y aminoácidos esenciales que son valiosos para mejorar el estado físico, el proceso de curación y la homeostasis. La composición vitamínica del kéfir se ve afectada por el tipo de leche y la flora microbiológica utilizada en su producción. Propionibacterium peterssoni y Propionibacterium pituitosum produjeron vitamina B12, mientras que Freudenreichii subsp. Propionibacterium Shermanii apoyó una mayor producción de vitamina B6.

¿Es seguro hacer kéfir en casa?

kefir

El kéfir es rico en aminoácidos serina, treonina, alanina, lisina, valina, isoleucina, metionina, fenilalanina y triptófano, que desempeñan un papel importante en el sistema nervioso central. El kéfir también contiene proteínas parcialmente digeridas (por ejemplo, caseínas) que ayudan en su digestión y absorción por el cuerpo. El retroceso es una técnica utilizada en la producción de alimentos fermentados como masa madre, idli, chucrut, salchicha seca, cerveza, queso compra venta automoviles y kéfir. La leche se pasteuriza primero a 90 ° C durante 15 min y luego se enfría a 25 ° C para mejorar su calidad microbiológica. La leche enfriada se mezcla con 5% de granos de kéfir y se incuba a 18-24 ° C durante 18 h, y los granos de kéfir se separan posteriormente mediante un tamiz en condiciones asépticas. El paso de fermentación se utiliza para acelerar la acción de los microorganismos y los cambios metabólicos que ocurren en la composición de la leche.

La forma más popular de kéfir se elabora cuando la leche se fermenta en granos de kéfir. Según Cultures for Health, los verdaderos granos de kéfir tienen raíces cerca de las montañas del Cáucaso, habiendo sido cultivados, cultivados y transmitidos de una persona a otra durante siglos. Estos cultivos específicos e inusuales de polisacáridos, principalmente kefiran, contienen bacterias y levaduras que se alimentan de la leche y se parecen un poco al requesón gelatinoso. El kéfir es el único producto lácteo fermentado que se sabe que proviene de granos. El kéfir de leche y agua son dos tipos diferentes de fermentaciones, que utilizan diferentes ingredientes y diferentes granos de kéfir. No puede usar granos de kéfir de leche para hacer kéfir de agua.