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Los antibióticos sacrifican su microbioma, dejando a las bacterias intestinales sin diversidad y tipos amigables durante años, lo que a su vez puede provocar problemas digestivos y dificultad para controlar el peso. Una de las razones por las que los animales de granja son alimentados habitualmente plantillas de excel con antibióticos en algunas partes del mundo es por el aumento de peso que producen. El microbioma participa en la modulación de nuestro peso mediante el control de las hormonas del hambre y el metabolismo. Su kéfir de agua terminado ahora está listo para beber o embotellarse.
- Como muchos otros alimentos fermentados, incluidos el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente inagotable de bacterias “buenas” para el intestino.
- El kéfir a base de leche está cargado de triptófano, un aminoácido conocido cariñosamente como “Prozac de la naturaleza”, debido a la forma en que alivia el sistema nervioso.
- Tanto los kefir de agua como de leche están cargados de bacterias beneficiosas pero, como era de esperar, tienen propiedades diferentes.
- A continuación, presentamos un análisis más detallado de los principales beneficios para la salud que ofrece la bebida cremosa.
Esta bebida probiótica tiene la capacidad de respaldar una variedad de aspectos de salud diferentes, desde su higiene bucal hasta sus niveles de azúcar en sangre. El kéfir de leche tiene una serie de beneficios para la salud confirmados. Sin embargo, hay muy poca investigación sobre los beneficios para la salud del kéfir de agua, que es un tipo diferente de bebida porque es fermentado por otro cultivo microbiano. Tenga en cuenta que el kéfir de leche está hecho de productos lácteos y no es adecuado para personas con alergia a la leche o sensibilidad a los productos lácteos. Además, si bien la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo sin problemas, puede causar efectos secundarios adversos en otros.
o en los últimos años, la kombucha tuvo el mercado de bebidas probióticas bloqueado. Pero hay una nueva bebida fermentada en alza que podría hacer que tu antiguo favorito corra por su dinero. Se llama kéfir de agua, e incluso se lo aclama como, nos atrevemos a decir, el nuevo “booch”.
Este método se considera barato y confiable, especialmente en los países menos desarrollados, y solo se observan algunas deficiencias en la consistencia del producto y la diversidad microbiológica. Los alimentos típicos de hoy en día son más procesados y refinados, y el suelo no es tan saludable. El kéfir de agua es un caballo oscuro que espera su momento en el centro de atención. Esta deliciosa y burbujeante alternativa a los refrescos se elabora fermentando granos de kéfir en agua. Ofrece todos los beneficios probióticos del kéfir a base de leche, menos la proteína. La mayoría de las investigaciones se han centrado en los beneficios del kéfir de leche para la salud.
El kéfir de agua suele tener un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche, y normalmente se elabora con agua azucarada o zumo de frutas. Tradicionalmente, hacer kéfir de leche ha implicado el uso de un cultivo iniciador que contiene bacterias del ácido láctico, que es lo que finalmente permite que se formen los probióticos. Incluso si no puede tolerar ningún lácteo, hay tipos de kéfir que aún son ricos en probióticos y tienen muchos beneficios saludables del kéfir, pero no contienen lactosa ni lácteos.
Básicamente, existen dos tipos principales y se diferencian de múltiples formas. Las bacterias buenas que se encuentran en muchos productos lácteos son esenciales para un intestino y un cuerpo saludables. Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los lácteos porque no pueden digerir la lactosa, el azúcar clave que se encuentra en la leche. El kéfir es una bebida láctea fermentada elaborada con “granos” iniciadores, que en realidad son una combinación de bacterias y levadura. Los granos de kéfir interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beber. Disfrutar de kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y el control del azúcar en sangre.
¿Cómo se hace el kéfir?
En los viejos tiempos, a los nutricionistas se nos enseñó a “matar” las “infecciones” por levaduras con antimicrobianos. Utilizo alimentos fermentados como el kéfir para eliminar las infecciones oportunistas por hongos, si están presentes en grandes cantidades en los resultados de las heces y parecen estar causando síntomas no deseados. Lo que no había apreciado hasta que lo leí recientemente en las revisiones es que la levadura que se encuentra en el kéfir es amigable y puede ayudar a eliminar las infecciones por hongos patógenos. Veo excelentes resultados con los clientes que utilizan este enfoque. También es probable que su microbioma necesite ayuda si ha tomado antibióticos y no come muchas plantas ni alimentos fermentados para volver a desarrollar las bacterias después.
Si eres fanático de la kombucha, ¡entonces te encantará el kéfir de agua! A pesar de que sabe a dulce, en realidad es una bebida rica en probióticos cargada de bacterias buenas y levaduras beneficiosas que ayudan a mantener un sistema digestivo saludable.
La miel tiene propiedades antibacterianas que pueden dañar los granos de kéfir de agua. Tenga en cuenta que el uso de azúcar con alto contenido de minerales por sí solo puede dañar los granos de kéfir de agua, por lo que es una buena idea equilibrarlo con un azúcar de contenido de minerales bajo a medio. Vierta ¼ de taza de azúcar en uno de los frascos de medio galón y cubra con aproximadamente una taza de agua. Llene el frasco con las 3 tazas de agua restantes y luego agregue la rodaja de limón y ¼ de taza de granos de kéfir de agua activa.
Además, dependiendo de la variedad que use, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. Algunas de las principales cepas incluyen los lactobacillales, o bacterias del ácido láctico. Tanto la kombucha como el kéfir comienzan con un líquido que contiene azúcar y un cultivo SCOBY para iniciar la fermentación. Lo que significa que ambos contienen bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Una nueva investigación emergente muestra que se supone que nuestro intestino tiene algo de levadura. Simplemente no quiere que colonice el intestino y se vuelva codicioso con el espacio allí, de lo contrario, pueden aparecer síntomas intestinales y mala salud.