Fermentación
El kéfir, como producto lácteo, también es una fuente de calcio y vitamina D. Chris Kresser, LAc, una autoridad líder en nutrición Paleo, se refiere al kéfir como el “superalimento no del todo Paleo”. Además de los probióticos beneficiosos, el kéfir lácteo es una buena fuente de proteínas y aminoácidos esenciales. 1 taza de kéfir contiene aproximadamente 10 gramos de proteína. La proteína de suero en los productos lácteos ayuda a que los músculos se recuperen después del ejercicio, según una revisión de 2011 en The Proceedings of the Nutrition Society. El tipo de proteína del kéfir, la caseína, es una proteína de digestión más lenta.
Productos
El yogur se crea utilizando el mismo proceso, pero se utilizan más y diferentes tipos de bacterias y levaduras para crear kéfir. Las bacterias del kéfir, conocidas como probióticos, pueden mejorar la digestión y prevenir el crecimiento excesivo de bacterias dañinas en el intestino. El kéfir tiene una textura parecida al yogur vertible, un sabor ácido y una “sensación en boca” burbujeante. El kéfir viene en una versión simple, sin azúcar o en varios sabores que incluyen frutas, café y chocolate.
Este punto está respaldado por varios hallazgos. En comparación con el grupo K, HMo y HMc contenían menos péptidos que estaban ausentes de RM, menos péptidos que diferían en intensidad de RM y menos proteínas que diferían en el recuento y abundancia de péptidos de RM. La inspección visual del gel no reveló evidencia de hidrólisis de proteínas al comparar HMc y HMo con RM. Además, los mapas proteolíticos (figuras complementarias 1-7) de proteínas seleccionadas muestran relativamente poca variación entre la leche compra venta automoviles cruda y los controles tratados con calor. Varias pruebas indicaron que las proteasas de la leche nativa sobrevivieron al tratamiento térmico y estuvieron activas durante la incubación. Aunque la pasteurización desnaturaliza e inhibe la actividad de muchas enzimas, la actividad de la plasmina de la leche aumenta con la pasteurización debido a la degradación de los inhibidores pero no de la enzima (Prado, Sombers, Ismail, El kéfir se produce cuando la leche se combina con bacterias y se deja fermentar.
- La mayoría de los demás productos lácteos fermentados se crean con muy pocas cepas probióticas y no contienen levadura.
- Esto significa que ofrece no solo una buena cantidad de probióticos, sino también múltiples cepas diversas y levadura.
- Los granos de kéfir incluyen al menos 30 cepas diferentes de levaduras y bacterias.
- Como fuente de probióticos, el kéfir es mucho más poderoso que el yogur.
Esto puede ayudar a sus músculos a sintetizar la proteína durante períodos de tiempo más prolongados, promoviendo así el crecimiento muscular.
El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 compra venta automoviles a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. A un pH de 4,2 a 4,6, el kéfir se compone principalmente de agua y subproductos del proceso de fermentación, incluidos el dióxido de carbono y el etanol.