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50 recetas de kéfir de agua

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La suciedad puede eliminarse de la superficie enjuagando cualquier grano afectado con agua fresca y esterilizada. En tales casos, después de enjuagar los granos sucios, sería mejor comer el grano enjuagado en lugar de cultivar en leche.

Reflexiones sobre “34 recetas de kéfir de agua que probablemente aún no hayas probado”

Agregue el agua a un frasco, pero no llene el frasco más de 2/3 de su capacidad. Agregue el resto de los ingredientes, incluida la bolsa de kéfir en grano. Coloque una tapa hermética en el frasco y fermente durante 24 a 48 horas a temperatura ambiente. Con kéfir de leche, agregue 1 cucharada de gránulos de polen de abeja a cada taza de kéfir de leche colada. Almacene en un recipiente de vidrio y selle el frasco pero no lo selle herméticamente. O bien, madura bajo la esclusa de aire, como se explica en la sección anterior, Almacenamiento de kéfir y reducción de lactosa. Aunque tanto los granos de kéfir de leche como el SKG no crecerán en un kéfir de jugo de frutas, los organismos de ambos tipos de granos conservarán la capacidad de fermentar las infusiones en curso, bastante bien de forma indefinida.

Esto se logra llenando un recipiente limpio con agua a temperatura corporal previamente hervida. Coloque un colador tipo malla en el agua y luego ponga los granos de kéfir de leche en el colador. Mientras sostiene el tamiz con los granos bajo el agua, comience a frotar los granos individuales uno por uno, con una suave acción de rodadura abrasiva contra la malla del tamiz, usando dos dedos limpios. Granos de kéfir que se han contaminado de forma cruzada con organismos no deseados o con Viili o Yogur del Mar Caspio. O granos de kéfir que se han dejado en la misma leche durante períodos prolongados. En el último caso, la superficie de cada grano eventualmente se incrusta con una capa de matriz dañada y no propagable, que a menudo se ve como un color amarillo o amarillo anaranjado, y los granos muestran signos de muy poco o ningún crecimiento. Para salvar o recuperar el factor de crecimiento de los granos dañados, he descubierto que hay que actuar con rapidez para eliminar la incrustación o el material de la superficie dañada de cada grano afectado, haciéndolo lo antes posible.

Lo siguiente puede aplicarse a granos de kéfir de leche contaminados de forma cruzada o granos de kéfir de leche dañados. Sin embargo, la naturaleza robusta y las propiedades antagonistas de la microflora, y posiblemente la física detrás de los granos, son inhibidores efectivos contra el crecimiento de organismos de malezas.

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Detalles adicionales

Los ácidos grasos libres producidos a través de la lipólisis en la leche son responsables del sabor y aroma de varios productos lácteos fermentados, incluido el kéfir. De hecho, se descubrió que la leche fermentada contenía de 5 a 10 veces más AGL que la leche. Por ejemplo, la incubación de leche de oveja inoculada con un cultivo de kéfir condujo a un aumento de 4,3 veces de sus AGL. Los FFA en kéfir preparado con leche de oveja incubada a dos temperaturas (23 ° C y 26 ° C, cada una durante 16-18 h) mostraron una mayor cantidad de FFA a la temperatura más baja, concurrente con niveles más bajos de acetaldehído y diacetilo. Desde un punto de vista sensorial, el kéfir producido a la temperatura más alta (26 ° C) era más deseable que el producido a 23 ° C.

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Se encontró que la proporción de ácidos grasos poliinsaturados en el kéfir de leche de camello era más baja que la del kéfir de leche de vaca, al mismo tiempo que un Lactobacillus ssp más alto. La baja abundancia de microbios en la leche de camello se atribuye al péptido bacteriocina que exhibe un efecto antimicrobiano que aún no se ha determinado. Haga una bolsa para los granos de kéfir como se describe anteriormente en el método de la bolsa.

  • Intento dejar intacto en cada grano de kéfir, la mayor parte del kefirán polisacárido soluble en agua producido por la microflora de los granos de kéfir de leche.
  • El kefiran se disuelve en la leche fresca y se encuentra en mayor cantidad que si se enjuagaran los granos.
  • Además, el kefiran es probablemente el componente más beneficioso del kéfir para la salud, y enjuagar los granos antes de agregarlos a la leche fresca disminuye la cantidad de kefir que se encuentra en el kéfir terminado.
  • Si bien el kéfir es bien reconocido por su valor potencial para la salud como una excelente fuente de probióticos, es necesario reconocer algunas limitaciones en el consumo de kéfir.
  • Sin embargo, los granos de kéfir de leche no deben crecer en tales medios, ya que los granos se han desarrollado en la leche de vaca.

Es decir, la simbiosis de la relación dinámica esencial, se retiene o restablece entre la microflora que coloniza cualquiera de los tipos de granos. Nota Cuanto más dulce y concentrado es el jugo, más alcohol se produce, incluido más gas CO2. Es aconsejable no dar kéfir d ‘uva a los jóvenes debido al contenido de alcohol. No use todos sus granos de kéfir azucarados para preparar kéfir d’uva, ya que el factor de crecimiento de SKG se dañará y los granos finalmente no crecerán más. Sin embargo, si desea usar SKG, use solo SKG de repuesto que se hayan elaborado en un medio tradicional de azúcar / agua. En este caso, los granos deben enjuagarse inmediatamente con agua dulce estéril. Si los granos de kéfir caen sobre un piso sucio, el gel-polisacárido, que exuda desde el centro del grano, puede tener material extraño como el polvo adherido al grano.