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Sin embargo, hasta qué punto ayudan realmente los probióticos sigue siendo motivo de debate: algunos estudios sugieren que sí, mientras que otros sugieren que beber kéfir no es más beneficioso que beber un vaso de leche. El kéfir de leche contiene más bacterias que el kéfir de agua, y la mayor parte de la investigación sobre los posibles beneficios para la salud se ha llevado a cabo utilizando kéfir de leche. Tanto el kéfir de leche como de agua son una buena fuente de bacterias intestinales saludables, lo que las hace beneficiosas para el sistema digestivo. Las bacterias saludables del kéfir ayudan a descomponer los alimentos, lo que facilita que su cuerpo absorba los nutrientes. Al promover una digestión eficiente, estas bacterias también pueden proteger contra trastornos digestivos como el SII. Sin embargo, es aconsejable consultar con su médico antes de usar probióticos si tiene IBS, ya que el exceso de bacterias intestinales puede empeorar sus síntomas. Hay dos tipos de kéfir, “kéfir de leche” y “kéfir de agua”, y ambos se elaboran fermentando líquidos utilizando cultivos bacterianos.
¿Hay alguna forma de recrear un kéfir de leche tradicional utilizando sustitutos de la leche sin lácteos? De hecho, hay dos métodos para hacer un kéfir de leche vegano, y el que uses depende de lo que busques de la bebida. Cubrir sin apretar con un paño de muselina y una banda elástica, para permitir que escape el dióxido de carbono, y dejar fermentar a temperatura ambiente. El kéfir de agua tarda más en fermentar que el kéfir de leche, y puede necesitar hasta 72 horas, dependiendo de qué tan caliente esté. El kéfir estará listo cuando tenga un sabor ligeramente picante y ligeramente dulce, lo que indica que los granos se han comido algo, pero no todo, el azúcar.
El kéfir es un alimento natural, altamente nutritivo y calmante.
- Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
- La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida.
- El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
- Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación.
- El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche.
Señales de advertencia de que puede estar bebiendo demasiado
Estamos diseñados para darle a nuestro intestino comida real hecha en una cocina, no píldoras o pociones hechas en un laboratorio. Entonces, después de 2-3 días, su agua de kéfir debería haber fermentado ligeramente, y puede verificar esto probándola. Si tiene un sabor muy dulce, entonces no todo el azúcar se ha metabolizado y puede fermentarlo por más tiempo. Cuanto más dure, más picante se volverá y menos dulce. Lo quieres equilibrado, solo sutilmente dulce con un poco de picante.
Aunque tiene muchos beneficios potenciales para la salud, también es importante estar al tanto de los posibles efectos secundarios del kéfir. Algunas personas informan síntomas que incluyen hinchazón, náuseas, calambres intestinales y estreñimiento, especialmente al principio. A menudo, estos síntomas desaparecen con el tiempo, pero si persisten, debe dejar de beber kéfir y consultar a su médico. El kéfir no se recomienda para personas con un sistema inmunológico debilitado, ya que las bacterias y los hongos pueden aumentar sus posibilidades de infección. Esto incluye a las personas con afecciones como el VIH o el SIDA y cualquier persona que se someta a quimioterapia o tome medicamentos inmunosupresores. Es imposible dar información nutricional exacta para el kéfir de leche, ya que puede elaborarse con leche de diferentes animales y la leche puede ser desnatada, semidesnatada o entera. Como sucede con la leche en general, las variedades enteras contienen la mayor cantidad de nutrientes, pero son más altas en calorías y grasas saturadas.
Si no tiene un sabor picante, es posible que no haya fermentado, una señal de que los granos de kéfir pueden no estar sanos o vivos. La práctica de hacer kéfir de leche existe desde hace varios miles de años, y tradicionalmente era una forma de conservar la leche fresca y hacerla durar más. Las bacterias y levaduras saludables plantillas de excel en los granos de kéfir eliminan cualquier bacteria que no sea saludable o que se eche a perder, que de otro modo se apoderaría de la leche que queda a temperatura ambiente. Al igual que el yogur y otros productos cultivados y fermentados, el kéfir de leche está lleno de probióticos, que ayudan a una digestión saludable.
El proceso de fermentación también cambia algunas de las estructuras proteicas de la leche, lo que facilita su digestión. Algunas personas que no pueden tolerar la leche suelen mejorar cuando beben kéfir de leche. El kéfir de leche es un producto lácteo fermentado similar en muchos aspectos al yogur y al suero de leche. Para hacer kéfir de leche vegano con granos de agua, siga la receta del kéfir de leche, pero sustituya la leche de soja endulzada y los granos de kéfir de agua. Como antes, la leche debe endulzarse para alimentar los granos. La buena noticia es que el kéfir de agua ya es vegano, a menos que agregue ingredientes no veganos como la miel.