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La gente de las montañas del Cáucaso ha estado haciendo kéfir durante cientos de años. En esta región, los granos de kéfir se conocen con el nombre de “Granos del Profeta”. Su leyenda tradicional sobre el origen de los granos de kéfir es que el profeta Mahoma regaló granos de kéfir a los cristianos ortodoxos de esta región. Se dice que Mahoma enseñó a la gente cómo hacer kéfir, y la gente veneraba el kéfir como un alimento que promueve la salud.
¿Existe un mejor momento para beber kéfir?
Una vez que los hermanos Blandov tuvieron los granos de kéfir de leche, comenzaron a hacer kéfir para la Sociedad de Médicos de toda Rusia. El kéfir se usó en hospitales rusos para tratar una amplia variedad de afecciones, incluidos trastornos digestivos, cáncer, arteriosclerosis y tuberculosis. Incluso ahora, el kéfir se usa de forma rutinaria para pacientes hospitalarios, bebés y personas enfermas en Europa del Este. Las personas en las montañas del Cáucaso mantuvieron en secreto los granos de kéfir y los métodos para hacer kéfir durante muchas generaciones. Poseer granos de kéfir se equiparaba con riqueza en esta región.
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Esta bebida probiótica tiene la capacidad de respaldar una variedad de aspectos de salud diferentes, desde su higiene bucal hasta sus niveles de azúcar en sangre. El kéfir de leche tiene una serie de beneficios para la salud confirmados.
La investigación publicada en la Revista de la Academia de Nutrición y Dietética incluso descubrió que “el kéfir mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con malabsorción de lactosa”. Como descargo de responsabilidad, aunque a la mayoría de las personas les va muy bien con el kéfir de leche de cabra, un pequeño porcentaje de personas aún puede tener problemas con los lácteos y es posible que deba optar por el kéfir de coco o agua. El kéfir es una bebida láctea fermentada elaborada con “granos” iniciadores, que en realidad son una combinación de bacterias y levadura. Los granos de kéfir interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beber. La mayoría de las investigaciones se han centrado en los beneficios del kéfir de leche para la salud.
Sin embargo, hay muy poca investigación sobre los beneficios para la salud del kéfir de agua, que es un tipo diferente de bebida porque es fermentado por otro cultivo microbiano. Los granos de kéfir proporcionan un hogar para estas importantes bacterias plantillas de excel y levaduras, por lo que, técnicamente, incluso los granos de kéfir podrían considerarse probióticos. No hay beneficios reconocidos de los granos de kéfir al comerlos. Más bien, los beneficios del kéfir provienen de consumir la bebida.
- El kéfir es un producto lácteo fermentado elaborado con granos de kéfir.
- Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.
- Pero mientras que el kéfir se considera un yogur bebible, sus beneficios superan con creces a su contraparte que se puede tomar con cuchara.
- El kéfir se elabora combinando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levadura, lo que produce una bebida que contiene hasta 30 cepas de bacterias que curan el intestino.
La gente creía que los beneficios del kéfir de alguna manera se verían disminuidos si los secretos de hacer kéfir se compartieran fuera de su región. Se dice que Marco Polo probó el kéfir, y el kéfir era apreciado como alimento medicinal, pero las claves para hacer kéfir no se compartieron hasta principios del siglo XX.