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Tradicionalmente elaborado a partir de granos de kéfir, la tendencia actual es utilizar cultivos iniciadores liofilizados que permiten estandarizar los atributos de calidad, incluida la concentración de microorganismos en el cultivo iniciador. Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que incluye bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético.
¿Puedo usar un recipiente de plástico para preparar kéfir de agua y botellas de plástico para almacenarlo?
Se descubrió que el kéfir azucarado es más eficaz para mejorar el perfil lipídico en ratones que el kéfir de leche. En lo que respecta a la estructura, los microorganismos asociados y los productos formados durante el proceso de fermentación, los granos de kéfir de azúcar son bastante similares a los granos de kéfir de leche. Los jugos de melón, zanahoria, cebolla, tomate, hinojo compra venta automoviles y fresa se han utilizado como sustratos fermentables para producir kéfir en el que podrían crecer LAB y levaduras. Entre estos sustratos, los microorganismos mostraron el mejor crecimiento en el jugo de melón. Los ésteres fueron los principales compuestos volátiles en los jugos de cebolla, melón y fresa, y los terpenoides fueron abundantes en el hinojo y la zanahoria.
Además de mejorar el aroma del kéfir, se descubrió que los jugos de cebolla, tomate y fresa contribuyen a su fuerte efecto antioxidante. Para una revisión de los aspectos microbiológicos, bioquímicos y funcionales del kéfir azucarado, el trabajo de Fiorda et al. debe ser consultado. El kéfir de agua es una bebida probiótica cultivada no láctea. Los granos de kéfir de agua se pueden usar para cultivar jugo, agua de coco o agua azucarada.
El kéfir es nutritivo
A nivel mundial, también hay un aumento en el consumo de kéfir. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. Si bien el kéfir es bien reconocido por su valor potencial para la salud como una excelente fuente de probióticos, es necesario reconocer algunas limitaciones en el consumo de kéfir. Estas limitaciones se deben principalmente a su contenido rico en colesterol y al potencial para desencadenar reacciones alérgicas. Adaptarse a sustratos no lácteos podría ser una forma alternativa de obtener los efectos beneficiosos para la salud del kéfir, como se ejemplifica en el kéfir azucarado. Una solución de azúcar moreno es el principal sustrato alternativo que se utiliza hoy en día en la fermentación del kéfir y produce una bebida conocida como kéfir de azúcar. El kéfir azucarado posee una asociación microbiana similar a la fermentación de kéfir de leche tradicional, especialmente las bacterias del ácido láctico y especies de levadura como Lactobacillus, Leuconostoc, Kluyveromyces pichia y Saccharomyces.
- Aunque hay algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos.
- El kéfir también tiene un potencial importante como tratamiento alternativo para la osteoporosis.
- Históricamente, los granos de kéfir se consideraban un regalo de Alá entre los musulmanes de las montañas del norte del Cáucaso.
- Los granos de kéfir se transmitieron de generación en generación entre las tribus del Cáucaso y se los consideró una fuente de riqueza familiar.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el kéfir de agua en el refrigerador?
Al igual que el kéfir de leche, el kéfir de agua introduce cultivos bacterianos beneficiosos en su cuerpo y tiene numerosos beneficios para la salud. Hay varios estudios relacionados con las propiedades saludables declaradas del consorcio de kéfir, pero principalmente con preparaciones lechosas. De la misma manera, aunque hay muchos datos reportados sobre un exopolisacárido con propiedades prebióticas aislado de granos de kéfir, la literatura se refiere solo a la molécula purificada de fuentes lácteas. Con este objetivo, nuestro grupo de investigación había estudiado las propiedades físico-químicas y prebióticas de una variación del kefiran lechoso, un oligosacárido llamado kefiran acuoso, y fraccionado a partir de una solución de melaza.
Nuestro uso favorito de los granos de kéfir de agua es para fermentar verduras. El kéfircrut es un chucrut delicioso y rico en probióticos que se elabora con la ayuda de granos de kéfir de agua.