Skip to content

7 peligros del kéfir de los que nunca ha oído hablar

kefir alcohol

Se llevó a cabo por triplicado un proceso de fermentación de kéfir de agua, mediante inoculación realizada con granos de kéfir de agua que se obtuvieron mediante una serie de prefermentaciones. La masa de granos de kéfir de agua aumentó de 16,4 ± 0,5 a 28,6 ± 0,6 g durante las primeras 24 h de fermentación; a partir de entonces, la masa se mantuvo constante. La masa seca de kéfir de agua aumentó inicialmente de 13,8% ± 0,1% (masa / masa) a las 0 horas a 16,7% ± 0,2% (masa / masa) después de 3 h de fermentación. A partir de entonces, la masa seca disminuyó hasta que permaneció estable entre el 13% y el 14% (masa / masa) (Fig. 1A). Actualmente, la investigación sobre el kéfir de agua es todavía muy limitada y la mayor parte de la información científica disponible trata sobre la diversidad de especies (2, 4, 5, 8, –16). Además, se ha estudiado la composición química y estructural del polisacárido del grano de kéfir de agua (6, 7, 10, –12, 15, 17, –19). Recientemente, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis también se encontró en kéfir de agua a través de técnicas dependientes e independientes del cultivo.

Todavía no he comenzado a hacer kéfir, acabo de comprar un filtro de agua de ósmosis inversa y tan pronto como lo reciba por correo y empiece a obtener agua de mejor calidad, comenzaré a hacer kéfir de agua. Pero también estoy realmente preocupado por todo el azúcar, ya que había eliminado todo el azúcar de mi dieta, aparte de lo que viene naturalmente en las frutas. Estaba buscando algo que pudiera “absorber” el azúcar.

El amplio enfoque meta-metabolómico del presente estudio dilucidó el consumo de sustrato y los perfiles de producción de metabolitos del consorcio microbiano descrito anteriormente. Los principales metabolitos fueron el etanol, el dióxido de carbono y el ácido láctico. El ácido láctico, responsable del sabor agrio y fresco del kéfir de agua, fue el principal metabolito de las especies bacterianas del ácido láctico, aunque también se produjeron cantidades más pequeñas de etanol, acetato y manitol. El manitol tiene un sabor dulce y posee actividad antioxidante; ambas propiedades pueden ser deseables en kéfir de agua. El etanol y el dióxido de carbono fueron los principales metabolitos producidos por las levaduras, aunque también se produjeron cantidades más pequeñas de glicerol y ácido acético. El glicerol es una molécula ligeramente dulce que puede aumentar ligeramente la viscosidad de una bebida fermentada, pero no parece tener una influencia directa en el sabor y aroma de las bebidas fermentadas.

Sigo alimentándolos, pero siempre termino tirando el resultado final. ¿Se supone que el kéfir de agua tiene buen sabor? El mío sabe a vinagre plantillas de excel a veces, y un poco asqueroso otras veces. Me gusta el kéfir de leche, así que no creo que sea demasiado exigente con el sabor.

  • La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4,26 a 3,45.
  • El kéfir de agua está disponible en todo el mundo, pero aún se desconoce cuál es el origen real de los granos de kéfir de agua.
  • Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en concentraciones bajas.
  • Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron acetato de etilo, acetato de isoamilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y decanoato de etilo, que pueden ser importantes con respecto al aroma del producto final.

Alcohol

Estoy emocionado de compartir esto con mis padres (que no beben gaseosas, pero sí beben gaseosas) como una alternativa saludable. Sin embargo, estoy realmente decepcionado con mis granos de kéfir de agua. y los he tenido probablemente durante un mes y medio.

Algunas bebidas fermentadas contienen tanto alcohol como la mitad de una cerveza ligera

Todos los alimentos fermentados contienen cantidades mínimas de alcohol, que disminuyen cuando la fermentación se realiza correctamente, y nunca es suficiente para intoxicar o acercarse a ser una “bebida fuerte” o “vino”. Incluso el vinagre tiene una pequeña cantidad de alcohol natural, pero es tan pequeño que es seguro de usar (y no es una violación de la Palabra de Sabiduría SUD, que especifica “vino y bebida fuerte”). El kéfir de agua utilizado y mantenido adecuadamente cae en la misma categoría que el vinagre, el kraut sauer, los encurtidos en salmuera y otros alimentos fermentados saludables. Todos los ésteres y alcoholes superiores que se encuentran en el licor de kéfir de agua están asociados con el metabolismo de la levadura. Por ejemplo, el ácido hexanoico, el ácido octanoico y el ácido decanoico, necesarios para la producción de los correspondientes ésteres etílicos, se originan en la ruta de biosíntesis de ácidos grasos en las levaduras. Esto también dificulta estimar el impacto de los compuestos aromáticos individuales en el sabor general.

kefir alcohol

Sin embargo, quedó claro que los diferentes kefirs de agua muestran una diversidad de especies diferente. Por lo tanto, es necesario un enfoque sistemático para el estudio de la microbiología de la fermentación del kéfir de agua. Además, se sabe que el polisacárido de grano de kéfir de agua consiste en dextrano, un polímero de glucosa con enlaces α- (1 → 6), producido por ciertas especies de Lactobacillus y / o Leuconostoc (5, 7, 11, 17, -19). Sin embargo, hasta ahora no se ha realizado un análisis exhaustivo de metabolitos en un proceso de fermentación de kéfir de agua. Sin embargo, no sé nada sobre el uso de un hidrómetro (¡y tampoco sé nada sobre bebidas alcohólicas!), Así que me alegro de no haber comprado el hidrómetro que vi en amazon.com y ahora me doy cuenta también necesitas el recipiente especial.

Para nosotros huele y sabe un poco a alcohol, pero no es una bebida alcohólica. Si usa rapadura y melaza, ambas ricas en minerales, no me sorprende que sus granos se estén multiplicando.

kefir alcohol

Y sí, ese agua de pozo también podría estar haciéndolo. Lo que sugiero, ya que está esperando, es beber una pequeña cantidad.

Siéntese o recuéstese para no hacer nada más y preste atención a cómo se siente. El alcohol tendría un efecto notable (al menos a mí, ya que no lo bebo muy a menudo 😉). Después de varios meses, pude encontrar algunos granos de kéfir de agua locales y estoy en nuestro segundo lote de kéfir de agua. Todavía no he probado tu consejo, pero lo haré con nuestro próximo lote.