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9 mejores marcas de kéfir para agregar probióticos a su dieta

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La producción de kéfir se considera una industria alimentaria de rápido crecimiento en China. La actividad antiinflamatoria de estos granos modificados, según lo revelado por los ensayos de edema de la pata en ratas, mostró incluso más que los granos nativos.

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Kéfir de agua

Este proceso artificial de internalización de la cepa para los granos de kéfir sugiere una estrategia plausible para incorporar algunas bacterias con propósitos específicos, por ejemplo, Lactobacillus acidophilus para reducir el colesterol en sangre. De esta manera, estudios previos han demostrado niveles reducidos de colesterol total en suero de ratas alimentadas con una dieta alta en colesterol suplementada con leche fermentada producida por granos de kéfir modificados. Este kéfir modificado se obtuvo a partir de una mezcla de 10 tipos de Lactobacillus y S.

delbrueckii, no mostró ningún efecto mejorado sobre la producción de kefiran. No obstante, cuando se agregaron extractos de levadura a cultivos de L. kefiranofaciens, los autores informaron un aumento en la producción de kefiran y sugirieron que el papel de los extractos de levadura imita las acciones de las células de levadura sobre L. Los prebióticos son moléculas no digeribles producidas por microorganismos probióticos.

Kéfir bajo en grasa Lifeway, simple

  • Dependiendo de su edad, la bebida de kéfir resultante es típicamente ácida, de sabor fuerte, parcialmente viscosa y esponjosa.
  • Los principales metabolitos fueron el etanol, el dióxido de carbono y el ácido láctico.
  • El manitol tiene un sabor dulce y posee actividad antioxidante; ambas propiedades pueden ser deseables en kéfir de agua.
  • El amplio enfoque meta-metabolómico del presente estudio dilucidó el consumo de sustrato y los perfiles de producción de metabolitos del consorcio microbiano descrito anteriormente.

En estos días, los probióticos se consumen principalmente como yogures probióticos y otros productos lácteos probióticos, suplementos dietéticos, formas en cucharadas y bebidas cultivadas con probióticos para el envasado de dosis diarias, entre otros. También se afirma que los prebióticos mejoran el bienestar a través de actividades inmunomoduladoras y metabólicas y actúan como una barrera natural contra los procesos patológicos. Estas moléculas se consideran un objetivo para la producción y la salud humana y animal, y representan un mercado multimillonario de alimentos funcionales. Además, el creciente mercado de prebióticos cuenta hoy con miles de inventos patentados, relacionados con el aislamiento, producción, preparación, métodos de uso o aplicación de moléculas que mejoran la salud.

Diversidad de especies microbianas, dinámica comunitaria y cinética de metabolitos de la fermentación de kéfir de agua

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La producción y el consumo mundial de alimentos funcionales es una industria multimillonaria, con un tamaño de mercado estimado de alrededor de 60.000 millones de dólares estadounidenses, varias veces mayor que los costos de tratamiento de salud solo en EE.UU. En comparación, el mercado global de productos probióticos fue de US $ 15.9 mil millones en 2008 y de US $ 19 mil millones en 2009, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,7% (). Además, el mercado de probióticos pronosticado para 2014 para Europa y Asia comprende, respectivamente, US $ 12.9 mil millones (11.1% CAGR) y US $ 8.7 mil millones. Japón, líder mundial en alimentos funcionales, dedicó US $ 4.5 mil millones al estudio y comercialización de prebióticos, con US $ 1.5 mil millones destinados exclusivamente al comercio de oligosacáridos en 2009.

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