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Además, no se encontraron diferencias en la temperatura corporal basal, como se detectó en la prueba de hipertermia inducida por estrés, así como en la actividad locomotora evaluada en la prueba de campo abierto. En general, esto indica que la bebida de leche fermentada kéfir fue bien tolerada por los ratones. Para abordar esto, se administraron dos kefirs distintos, o control de leche sin fermentar, a ratones que se sometieron a una batería de pruebas para caracterizar su fenotipo de comportamiento.
2 Diseño del estudio
Los efectos antiinflamatorios e inmunomoduladores de los probióticos se han informado en algunos estudios, aunque esta es un área de investigación emergente. Parece que las bacterias LAB son antiinflamatorias, pero aún se desconoce si eso se traduce directamente en kéfir.
Análisis microbiológico del kéfir
Básicamente, su intestino, que está compuesto por millones de neuronas llamadas sistema nervioso entérico, también le responde a su cerebro. Además, el 90 por ciento de la serotonina, una hormona que afecta el estado de ánimo, es producida por las células del intestino. Entonces, un intestino desequilibrado puede desencadenar ansiedad, depresión y cambios de humor. La investigación ha demostrado que los alimentos ricos en probióticos disminuyen la ansiedad y mejoran el estado de ánimo. Eso hace que el kéfir sea una gran herramienta para el bienestar porque contiene 12 cultivos probióticos vivos y activos. La inflamación está involucrada en una serie de enfermedades como la EII o la artritis reumatoide.
“Si nos fijamos en la dieta mediterránea, considerada la dieta más saludable del mundo, incluye lácteos fermentados. Contiene queso y yogur, con cantidades menores de otros lácteos fermentados.
- Cuando se agregan granos de kéfir a la leche y se incuban durante aproximadamente 22 ha 25 ° C, los microorganismos en los granos continúan proliferando en la leche con la producción de compuestos metabólicos funcionales.
- Mientras que el yogur tiene principalmente dos bacterias, el kéfir auténtico tiene sus características Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus kéfir y Lactobacillus parakefir además de muchos otros tipos de BAL.
- Además, ambos kefir afectaron de manera diferencial el comportamiento repetitivo y el comportamiento asociado a la recompensa.
- Estos datos demuestran que el kéfir puede modular aspectos específicos del eje microbiota-intestino-cerebro en ratones, lo que respalda la reciente ampliación de la definición de psicobióticos para incluir alimentos fermentados, como el kéfir de bebida láctea fermentada.
Creo que los alimentos fermentados son fundamentales para la mayoría de las personas ”, dice. Evaluar la capacidad de Lactobacillus kefiri LKF01 DSM para colonizar el medio intestinal de sujetos sanos y modificar la composición de la microbiota intestinal. Aunque los efectos sobre la salud de los productos lácteos fermentados (por ejemplo, yogur y queso) se han estudiado ampliamente, se sabe poco sobre los beneficios para la salud basados en la ciencia de otros alimentos fermentados. PanPhlAn se utilizó junto con StrainPhlAn para caracterizar especies abundantes diferencialmente a nivel de cepa. Ninguna otra especie con abundancia diferencial pudo caracterizarse a nivel de cepa. Finalmente, ni PanPhlAn ni StrainPhlAn identificaron ninguna cepa derivada del kéfir en la microbiota intestinal de los ratones que recibieron kéfir, lo que estableció que la microbiota del kéfir administrado no colonizaba a niveles altos. La administración de kéfir no afectó el peso corporal, la composición corporal, la ingesta de alimentos y la ingesta de agua potable.