Evolucionar kéfir simple
Se ha demostrado que algunos granos de kéfir muestran actividad de la enzima β-galactosidasa, que permanece activa cuando se consume, y que el kéfir contiene menos lactosa que la leche (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). Un kéfir comercial demostró ser tan eficaz como el yogur para reducir el hidrógeno expirado y la flatulencia en adultos intolerantes a la lactosa en comparación con la ingestión de leche. de Vrese y col. demostraron que los cerdos alimentados con kéfir mostraron un aumento significativo en las concentraciones plasmáticas de galactosa, lo que sugiere una mejora de la hidrólisis de lactosa intestinal por la enzima microbiana β-galactosidasa.
Aquí está todo lo que siempre quiso saber sobre el kéfir
Los principales productos de la fermentación del kéfir son el ácido láctico, el etanol y el CO2, que confieren a esta bebida viscosidad, acidez y baja graduación alcohólica. También compra venta automoviles se pueden encontrar componentes menores, incluidos diacetilo, acetaldehído, etilo y aminoácidos que contribuyen a la composición del sabor (Rattray y O’Connel, 2011).
Otros componentes microbianos del kéfir incluyen levaduras fermentadoras de lactosa que producen etanol y CO2. Después de la fermentación, los granos aumentan en aproximadamente un 5-7% de su biomasa. Durante su crecimiento en la leche, las proporciones de microorganismos en los granos difieren de las presentes en el producto final (Rattray y O’Connel, 2011; Tamime, 2006).
- Es principalmente fibra, pero posiblemente una pequeña cantidad de azúcar de leche.
- Y cuando se trata de los beneficios del kéfir, los probióticos y la salud intestinal respaldada son parte del curso.
- Los granos de kéfir de leche son esencialmente bacterias y levaduras encerradas en una matriz de proteínas y polisacáridos.
- Repleto de enzimas, vitaminas, minerales y bacterias beneficiosas, el kéfir es una bebida a base de agua o leche bebible fermentada con un sabor agrio, refrescante y burbujeante.
- Esta matriz de polisacárido constituye aproximadamente el 26% del peso total del grano.
Este género hidroliza la lactosa, produciendo ácido láctico y un ambiente adecuado para el crecimiento de levaduras. La interacción entre la levadura y las bacterias del ácido láctico puede estimularse o inhibirse mediante el crecimiento de una o ambas, en cocultivos. Algunas especies de levadura son proteolíticas o lipolíticas y proporcionan aminoácidos y ácidos grasos (Rattray y O’Connel, 2011). Especies como Debaryomyces hansenii y Yarrowia lipolytica asimilan el ácido láctico formado por LAB, elevando el pH y estimulando el crecimiento de bacterias. En el kéfir, las bacterias del ácido láctico son las principales responsables de la conversión de la lactosa presente en la leche en ácido láctico, lo que da como resultado una disminución del pH y la conservación de la leche.
En mi experiencia clínica, los suplementos probióticos parecen dejar de funcionar después de unos meses y tienes que pasar a otros suplementos probióticos con diferentes bacterias para seguir viendo efectos. ¡Y eso es incluso si las bacterias probióticas logran pasar el ácido del estómago! Muchos de mis clientes hacen análisis de materia fecal y les pido que tomen su probiótico habitual, si están tomando uno, antes de realizar el análisis. Esto significa que cuando vemos los resultados, podemos ver si las bacterias probióticas se dirigen al colon y aparecen en las heces. Me sorprendió recientemente cuando una clienta me dijo que había estado tomando un probiótico muy caro durante tres años y descubrimos que sus lactobacilos eran cero en la prueba del resultado de las heces. Esto significa que, literalmente, estaba tirando dinero en este suplemento y podría haber comprado muchos alimentos fermentados con ese dinero, lo que habría sido más efectivo.