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Alimentos fermentados en la salud y prevención de enfermedades

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Como primer enfoque para estudiar el metabolismo de Se, cuantificamos el selenito de sodio restante en los sobrenadantes de cultivos bacterianos para medir indirectamente la actividad reductora del oxianión de selenito por parte de los microorganismos estudiados. Las 96 bacterias ensayadas resistieron y biotransformaron Se como un mecanismo de desintoxicación celular, como propusieron previamente Lampis et al. . Con este método, ocho cepas pertenecientes a diferentes géneros lograron una eliminación de selenita del 80%; esta capacidad dependía de la especie y la cepa. En este trabajo, se muestra la capacidad de una amplia diversidad de BAL aisladas de frutas y flores de frutas para reducir la selenita de sodio en contraste con informes anteriores que se realizaron con cepas de origen lácteo o humano. En este trabajo, estudiamos exhaustivamente el metabolismo de Se por noventa y seis cepas de LAB de origen floral y frutal.

Se evaluó la capacidad bacteriana para crecer en presencia de 5 ppm de Se y para acumular y reducir selenito produciendo seleno-aminoácidos, compuestos volátiles de Se y / o SeNPs. Además, también se analizó la actividad de la enzima GR así como la presencia de genes implicados en el metabolismo del Se. El enriquecimiento con Se de las células bacterianas con formas de Se no tóxicas podría ser una alternativa interesante para formular suplementos dietéticos con Se o alimentos que contienen Se. Las frutas contienen altas concentraciones de carbohidratos y bajo pH y contenido de proteínas; condiciones ambientales a las que estas bacterias se han adaptado modificando su metabolismo. En este trabajo, nuestro objetivo fue determinar la capacidad de las BAL de origen frutal para crecer en presencia de selenita y biotransformar Se en SeNP y Se-aminoácidos.

Los microorganismos que viven en entornos ricos en Se suelen convertir los compuestos inorgánicos de Se en compuestos volátiles. Nuestros resultados mostraron que entre las ocho cepas seleccionadas, solo Ec. casseliflavus 47 y 82 pudieron formar DMDSe y DMSe, respectivamente, aunque en cantidades escasas. Pophaly y col. comunicaron la formación de los mismos compuestos por las cepas Streptococcus salivarius K12, Lb.

  • En este estudio, la presencia de selenito no afectó la supervivencia celular de Lb.
  • Por el contrario, no se detectó ningún efecto con el Lb.
  • tropaeoli CRL 2034 podrían sobrevivir a las condiciones del tracto gastrointestinal in vitro cuando están presentes en una bebida de jugo de fruta fermentada y leche.
  • Martinez y col. mostró que las cepas de origen frutal Lb.

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El contenido de proteína se calculó multiplicando el nitrógeno total por 6,38. Tanto los granos de kéfir frescos como los liofilizados tenían dos procesos de activación diferentes. Los recuentos microbianos de los granos de kéfir liofilizados se llevaron a cabo activando los granos liofilizados mediante dos pasadas sucesivas en la leche o extrayendo los granos de kéfir directamente del vial. Los recuentos microbianos de los granos de kéfir frescos se obtuvieron directamente a partir de granos de kéfir congelados o de granos que estaban activos por dos pasajes sucesivos en la leche. Se prepararon diluciones en serie de bebidas de kéfir o granos de kéfir en triptona estéril (1 g.L-1). Previamente, los granos de kéfir se rompieron en un mortero y se suspendieron en triptona estéril (1 g.L-1).

Las muestras fueron kéfir obtenido con granos de kéfir liofilizados después de 6 meses de almacenamiento a 4 ° C y kéfir fermentado con granos de kéfir frescos. Se sirvió un volumen de 50 ml de cada muestra en vasos de plástico transparente a 10 ° C. Se proporcionó agua del grifo entre muestras para enjuagar el paladar. Las muestras se codificaron mediante números de tres dígitos y se entregaron a los panelistas de compra venta automoviles forma aleatoria. El orden de evaluación de la muestra fue aleatorio para cada panelista y se presentó de tal manera que el panelista no pudo identificar la muestra. Se estudió la composición fisicoquímica de la leche fermentada con granos liofilizados a los 0, 1, 3 y 6 meses de almacenamiento. El contenido de proteína se determinó mediante el método Kjeldahl y la acidez mediante titulación con NaOH 0,1 mol.L-1.

lactis LAFTI B94 cuando los cultivos se enriquecieron previamente con SeMet, mientras que se observó formación de DMSe, DMDSe y Se0 cuando se realizó el enriquecimiento en selenita. Los SeNP se forman como agregados de Se0 solos o en combinación con exopolisacáridos y proteínas. La formación de SeNPs por los ocho LAB estudiados fue confirmada por imágenes TEM. Curiosamente, el tamaño de SeNPs de las cepas estudiadas estuvo entre 50 y 90 nm excepto para las cepas Lc. casseliflavus 47, que produjo SeNP con diámetros más grandes (125-155 nm y 110-140 nm, respectivamente).

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Los alimentos fermentados están de moda y consumirlos es bueno para la salud intestinal. Obtenga más información sobre la ciencia detrás de los alimentos fermentados, sus efectos beneficiosos y por qué no todos califican como probióticos. En muchas bacterias y eucariotas, el glutatión reducido es un candidato principal como fuente de compuestos de tiol porque el GSH es el tiol de bajo peso molecular más abundante en estos organismos. La selenita puede reaccionar con varios tioles produciendo derivados seleno-trisulfuro. Chung y Maines informaron que el Se podría aumentar las actividades de la γ-glutamil cisteína sintetasa, la primera enzima limitante de la velocidad en la biosíntesis de GSH, y GR, que cataliza la reducción de GSSG a GSH. El aumento de las actividades de estas enzimas se observó 24 h después de la administración de Se (10 y 20 pmol / kg). Este hallazgo coincide con nuestros resultados en los que la actividad de GR presentó un aumento de dos a seis veces cuando las cepas se cultivaron en presencia de Se después de 24 h de incubación, lo que indica un metabolismo de Se activo; se observó un comportamiento opuesto para la cepa F.

Además, se analizó la presencia de genes relacionados con el metabolismo de Se y la actividad de GR en presencia de este metaloide en LAB. Los resultados mostraron que los granos de kéfir liofilizados mantuvieron la capacidad de acidificación sin mostrar una diferencia significativa entre los tratamientos y los granos frescos. Tanto los granos de kéfir frescos como los liofilizados aumentaron su biomasa al final del ensayo después de 23 días. Los granos de kéfir frescos aumentaron su biomasa 1,77 veces en comparación con su biomasa inicial, mientras que los granos de kéfir liofilizados aumentaron su biomasa 1,32 veces en comparación con su biomasa inicial.

A diferencia de la mayoría de SeNP biosintéticos como los reportados por Moreno-Martin et al. , las nanopartículas producidas por nuestras cepas eran microcristalinas. Además, Visha et al. informó una estructura cristalina para los SeNP producidos por un Lb. plantillas de excel cepa acidophilus; estas diferencias demuestran la diversidad de partículas producida por LAB. plantarum enriquecida con SeNPs podría elevar los niveles de INF-γ, TNF-α e IL-2, así como la actividad de las células asesinas naturales en un modelo murino.

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Las concentraciones de levadura y bacterias viables se determinaron colocando diluciones apropiadas en placas de agar como se describió previamente. Se realizaron recuentos de bacterias de ácido láctico en medio de agar De Man, Rogosa y Sharpe y las levaduras se cultivaron en medio de agar de levadura, glucosa, cloranfenicol. Todas las placas se incubaron a 30 ° C durante 48 horas en una atmósfera aerobia. Los resultados se expresaron como unidades formadoras de colonias por mililitro (CFU.mL-1) de leche fermentada o unidades formadoras de colonias por gramo de granos de kéfir húmedo (CFU.g-1), según corresponda. Con un sabor ligeramente ácido, el kéfir se elabora fermentando leche con granos de kéfir.