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Beneficios del kéfir de agua

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¿Podría el kéfir de agua de coco tener la clave para

water kefir properties

El ácido láctico lo forman las bacterias en un entorno con poco oxígeno. Almacene con un amplio espacio entre el kéfir y la tapa para proporcionar más oxígeno. Esto alentará a las diversas bacterias a equilibrar la levadura y disminuir la cantidad de alcohol que puede formar. El alcohol producido también dependerá del tipo y cantidad de azúcar, granos y tiempo de fermentación. Más azúcar creará un mayor contenido de alcohol (especialmente si se embotella en un recipiente hermético).

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Un fermento más corto también será demasiado alto en azúcar y no lo suficientemente alto en los ácidos que ayudan a contrarrestar la actividad del alcohol. El amplio enfoque plantillas de excel meta-metabolómico del presente estudio dilucidó el consumo de sustrato y los perfiles de producción de metabolitos del consorcio microbiano descrito anteriormente.

¿Qué son los granos de kéfir?

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El etanol y el dióxido de carbono fueron los principales metabolitos producidos por las levaduras, aunque también se produjeron cantidades más pequeñas de glicerol y ácido acético. El glicerol es una molécula ligeramente dulce que puede aumentar ligeramente la viscosidad de una bebida fermentada, pero no parece tener una influencia directa en el sabor y aroma de las bebidas fermentadas. psychraerophilum / crudilactis y una especie de Acetobacteraceae (Fig. 3). Este último apareció en el perfil PCR-DGGE del licor de kéfir de agua después de 192 h de fermentación, pero esta banda no estaba presente en las muestras de los granos de kéfir de agua (Fig. 3). Para enumerar los microorganismos en el licor de kéfir de agua, se usó el licor de kéfir de agua obtenido como se describió anteriormente para preparar diluciones decimales apropiadas en solución salina estéril. Para el recuento de los microorganismos en los granos de kéfir de agua, se introdujeron 5,0 g de granos de kéfir de agua lavados obtenidos como se describe anteriormente en una bolsa de plástico estéril para el estomago.

  • Los granos de kéfir se alimentan de la lactosa de la leche, lo que la hace más baja en lactosa y más fácil de digerir para quienes tienen intolerancia a la lactosa.
  • El kéfir se fermenta con grano de kéfir, una combinación de bacterias probióticas y levadura.
  • Lo que hace que el kéfir sea diferente de su primo, el yogur, es la forma en que se elabora.

Realmente no hay una manera de reducir el alcohol salvo hervir el kéfir. Para desalentar los aumentos de alcohol, simplemente mantenga la tapa suelta mientras fermenta y también durante el almacenamiento. Esta oxidación estimula a los ácidos acéticos a equilibrar el proceso. El alcohol está formado por levaduras en un ambiente mayoritariamente anaeróbico / sin aire.

Los principales metabolitos fueron el etanol, el dióxido de carbono y el ácido láctico. El ácido láctico, responsable del sabor agrio y fresco del kéfir de agua, fue el principal metabolito de las especies bacterianas del ácido láctico, aunque también se produjeron cantidades más pequeñas de etanol, acetato y manitol. El manitol tiene un sabor dulce y posee actividad antioxidante; ambas propiedades pueden ser deseables en kéfir de agua.

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