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Beneficios del kéfir de agua

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¿Qué tipo de azúcar puedo usar para hacer kéfir de agua?

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Las colonias bacterianas y de levadura se subcultivaron en medio MRS (30 ° C, 24 h) y medio de extracto de levadura-glucosa-peptona (30 ° C, 24 h), respectivamente. Estos cultivos se suplementaron con glicerol (concentración final del 25% [vol / vol]) y se almacenaron a -80 ° C. Los granos de kéfir de agua precultivados sirvieron como inóculo para las fermentaciones de kéfir de agua en botellas Schott de 100 ml equipadas con un cierre de agua. La fermentación de cada botella se inició al mismo tiempo con 15 g de granos de kéfir de agua y 85 ml de medio de simulación de kéfir de agua estéril. El medio de simulación de kéfir de agua se preparó con 6 g de azúcar de caña sin refinar, 65 ml de agua corriente y 20 ml de extracto de higo.

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¡Mírame hacer kéfir de agua!

Las especies microbianas más importantes presentes fueron Lactobacillus casei / paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis. La diversidad de especies microbianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante todo el proceso de fermentación. El sustrato principal, la sacarosa, se convirtió por completo después de 24 h de fermentación, lo que coincidió con la producción de la mayor parte del polisacárido del grano de kéfir de agua. Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico. Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en concentraciones bajas.

Estos granos de kéfir de agua consisten en polisacárido y contienen los microorganismos responsables de la fermentación del kéfir de agua. En este trabajo, se siguió un proceso de fermentación de kéfir de agua en función del tiempo durante 192 h para desentrañar la dinámica de la comunidad, la diversidad de especies y la cinética de consumo de sustrato y producción de metabolitos. Se encontró que la mayor parte del ecosistema de kéfir de agua estaba presente en los granos de kéfir de agua.

La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4,26 a 3,45. Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron acetato de etilo, acetato de isoamilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y decanoato de etilo, que pueden ser importantes con respecto al aroma del producto final. Las alergias son causadas principalmente por una intolerancia a ciertos alimentos que consume. Si su cuerpo no puede tolerar la ingesta de kéfir de leche, el kéfir de agua plantillas de excel le ofrece una alternativa saludable. Los probióticos en el kéfir de agua también ayudan a combatir las bacterias, los virus y a prevenir las alergias. Hago kéfir de leche cruda todo el tiempo y cuando necesito que sea más gaseoso que agrio, lo empiezo a una temperatura más fría, como en el porche o en el refrigerador, para que las levaduras tengan una ventaja sobre las bacterias del ácido láctico. Después de aproximadamente 12 horas a baja temperatura, lo dejo en la cocina para que alcance la temperatura ambiente hasta que esté listo.

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Por supuesto, lo sacudo cada vez que puedo, y lo agito vigorosamente para también impedir que las bacterias separen la cuajada y el suero. No sé si esto funcionaría con kéfir de agua, pero podría funcionar. Después de que haya hecho su trabajo, si todavía quiero más efervescencia, agregaré una cucharadita de jarabe de arce u otro edulcorante, lo suficiente para alimentar la levadura sin que alguien la beba.

El extracto de higo se preparó añadiendo 20 ml de agua destilada a 5 g de higos secos, tras lo cual esta suspensión se mezcló finamente y se centrifugó (7.200 xg, 20 min, 4 ° C). El sobrenadante se filtró a través de un filtro de café para obtener el extracto de higo final. Las botellas de fermentación se incubaron en un baño de agua a 21 ° C. Después del cierre de las botellas al inicio de las fermentaciones, así como antes de cada muestreo, se homogeneizó el contenido girando suavemente las botellas. Después de 0, 3, 6, 12, 18, 24, 36, 48, 72, 96, 144 y 192 h de fermentación, se analizó el contenido de tres botellas Schott. Los resultados en cada punto de muestreo se presentan como la media ± desviación estándar. El kéfir de agua es una bebida fermentada que se elabora agregando granos de kéfir de agua, que son granos de polisacáridos que sirven como inóculo, a una mezcla de agua, azúcar, higos secos y posiblemente otros ingredientes como limón, según la receta (1 , –5).

Después de 2 a 4 días de incubación anaeróbica a temperatura ambiente, se obtiene una bebida fermentada amarillenta y espumosa que tiene un sabor y aroma afrutado, ácido, ligeramente dulce y ligeramente alcohólico. El kéfir de agua está disponible en todo el mundo, pero aún se desconoce cuál es el origen real de los granos de kéfir de agua. Se ha postulado que los granos de polisacáridos se originan en las hojas de la planta de higo de cactus Opuntia. El kéfir de agua es una bebida fermentada ácida, alcohólica y afrutada cuya fermentación se inicia con granos de kéfir de agua.

  • Los granos de kéfir azucarados son muy similares a los granos de kéfir de leche en cuanto a su estructura, microorganismos asociados y productos formados durante el proceso de fermentación, aunque sin el aspecto característico de coliflor de los mismos.
  • Históricamente, los granos de kéfir se consideraban un regalo de Alá entre los musulmanes de las montañas del norte del Cáucaso.
  • La palabra kéfir se deriva de la palabra turca keif, que puede traducirse como buen sentimiento por el sentido experimentado después de beberlo, o sus declaraciones de propiedades saludables promovidas.
  • Los granos de kéfir se transmitieron de generación en generación entre las tribus del Cáucaso y se los consideró una fuente de riqueza familiar.

Servir realmente a las levaduras parece provocar la efervescencia. Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco. Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días. El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable. Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre. Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico.

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