Pero incluso si ha dejado de lado el cartón de leche hace años, es muy probable que aún pueda soportar el kéfir. “Aunque el kéfir contiene algo de lactosa, hay bacterias que comen ese azúcar, por lo que el kéfir tiene menos lactosa [que otros productos lácteos]”, dice Jackson-Blatner.
Estos cultivos en polvo contienen considerablemente menos cepas probióticas que los granos de kéfir, pero producen un producto comercial más consistente. Desde sus orígenes ancestrales hasta la actualidad, el kéfir de leche es un superalimento que ha enriquecido la salud de la humanidad. Promocionado durante mucho tiempo por los profesionales de la salud holística como un remedio para todo, desde el acné hasta la depresión, el kéfir no es solo para la gente de la medicina alternativa. Con alto contenido de calcio y probióticos, esta bebida cremosa con raíces de Europa del Este ha documentado beneficios para la salud que todos pueden disfrutar. A medida que estas bacterias se ponen a trabajar en la fermentación, crean altas dosis de probióticos y un estallido gaseoso que, según algunas personas, es similar al de la cerveza. En sabor y textura, el kéfir tiene una consistencia fina y potable. No estaba seguro de dónde comentar, hice mi primer lote de kéfir con leche certificada Kosher reducida en grasa al 2% de King Soopers.
Ofrece todos los beneficios probióticos del kéfir a base de leche, menos la proteína. Tenga en cuenta que el kéfir de leche compra venta automoviles está hecho de lácteos y no es adecuado para personas con alergia a la leche o sensibilidad a los productos lácteos.
La gente bebe kéfir por los probióticos, así como por todos los metabolitos beneficiosos producidos por los granos. Comer los granos es principalmente por el lado probiótico de las cosas.
- El kéfir es una de las fuentes de probióticos más subestimadas, generalmente eclipsada por su primo cercano, el yogur.
- Puedes agradecer el entusiasmo detrás de los probióticos por eso.
- Como muchos otros alimentos fermentados, incluidos el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente inagotable de bacterias “buenas” para el intestino.
- Ahora que está apareciendo en tiendas de abarrotes masivas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está comenzando a generalizarse.
- Por otro lado, existe un creciente interés comercial en el uso del kéfir como una matriz alimentaria adecuada para la suplementación con bacterias promotoras de la salud.
El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es similar al yogur, pero de consistencia más fina, lo que lo convierte en una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y ácido y un ligero “burbujeo”, debido al dióxido de carbono, el producto final del proceso de fermentación. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas. El kéfir de agua es un caballo oscuro que espera su momento en el centro de atención. Esta deliciosa y burbujeante alternativa a la soda se elabora fermentando granos de kéfir en agua.
Además, aunque la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerarlo sin problemas, puede causar efectos secundarios adversos en otros. Tradicionalmente, hacer kéfir de leche ha implicado el uso de un cultivo iniciador que contiene bacterias del ácido láctico, que es lo que finalmente permite que se formen los probióticos. Incluso si no puede tolerar ningún lácteo, hay tipos de kéfir que aún son ricos en probióticos y tienen muchos beneficios saludables del kéfir, pero no contienen lactosa ni lácteos. Básicamente, existen dos tipos principales y se diferencian de múltiples formas.
Los beneficios del kéfir
Hay un par de razones por las que podría considerar comer los granos. Los granos están llenos de bacterias beneficiosas del ácido láctico, la matriz de polisacáridos puede proteger a los probióticos durante la digestión y, en última instancia, tiene más posibilidades de poblar los intestinos. También hay diferentes proporciones de probióticos dentro de los granos frente al kéfir terminado. Comer granos también es una excelente opción para aquellos que tienen problemas con la lactosa o el diario, pero que aún desean los beneficios probióticos del kéfir de leche. Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar el kéfir, siempre que la cantidad de bacterias vivas presentes en esta bebida consumida sea lo suficientemente alta (es decir, la fermentación se haya realizado durante el tiempo adecuado).
Beneficios
La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. Aunque tanto el kéfir como el yogur son probióticos con muchos beneficios para la salud, existen algunas diferencias y similitudes entre ellos. Además, el kéfir mostró una buena eficacia para inhibir la formación de esporas y la aflatoxina B1 producida por el hongo Aspergillus flavus, que es un compuesto tóxico que se forma en el campo o durante el almacenamiento de alimentos. Alrededor del 65 por ciento de las personas tienen problemas para digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos.
Fermentación de kéfir: cómo hacer kéfir en casa
También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur fino que se elabora a partir de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.