Fermentación
Tanto la leche de cabra como la de oveja deberían funcionar mejor que el coco, que no tiene lactosa verdadera. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias.
Los granos de kéfir no son granos en absoluto (¡no se preocupen, gente sin gluten!). Estos “granos” son en realidad estructuras celulares diminutas, gomosas y de aspecto nudoso que albergan las bacterias y la levadura que fermentan el kéfir. Estos granos son el kéfir de leche equivalente al scoby que se usa para hacer kombucha.
De hecho, existen muchas recetas sobre cómo hacer granos de kéfir y formas interesantes de usarlos en sopas, guisos, batidos, productos horneados y más. Se cree que fue descubierto por primera vez por pastores de ovejas que fermentaron accidentalmente la leche en sus frascos de cuero. Catalogado como un alimento saludable del siglo XXI, el kéfir es una bebida aprobiótica que contiene muchos compuestos bioactivos, incluidas hasta 30 cepas diferentes de bacterias del plantillas de excel tipo bueno. Sabemos que todos están haciendo todo lo posible para seguir las órdenes de salud y seguridad al quedarse en casa ahora mismo. Instacart lo está facilitando al ofrecer nuestros yogures y kefirs de leche de cabra para pedidos en línea. Simplemente escriba su código postal, busque su minorista local, agregue sus artículos y estará listo. También puede agregar kéfir de leche a batidos, lassis y otras bebidas tal como lo haría con yogur o leche normal.
- Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas.
- Los granos de kéfir no son granos en absoluto, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras.
- Es similar al yogur, pero de consistencia más fina, por lo que es más una bebida.
- Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias.
- El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja.
Es una buena fuente no solo de probióticos, que ayudan a la salud intestinal, sino también de calcio, proteínas, potasio, vitaminas B y más. Si experimenta síntomas negativos después de consumir leche de kéfir, intente cambiarla por bebidas fermentadas hechas con coco o agua. El ingrediente activo del kéfir ayuda a descomponer la lactosa y hace que sea más fácil de digerir. Además, esta bebida tiene una gama más amplia de cepas bacterianas y nutrientes, algunos solo específicos del kéfir, que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de la lechería. Se ha demostrado que la vitamina K2 es vital para mejorar la absorción de calcio, así como la salud y densidad ósea.
Según una investigación publicada en el American Journal of Dietetics, se ha demostrado que el kéfir ayuda a aliviar la intolerancia a la lactosa en algunos adultos. Sin embargo, si puede tolerar el kéfir, es probable que mejore su salud digestiva y general. El kéfir tiene el potencial de promover un equilibrio bacteriano favorable en el intestino grueso, mejorar la digestión de la lactosa y quizás mejorar la consistencia de las heces. El éxito y el poder de su kéfir depende de la calidad de los granos, por lo que es primordial encontrar minoristas de renombre que vendan granos frescos de primera calidad para optimizar los beneficios del kéfir.
Kéfir de oveja Regular
Puede usar leche pasteurizada o cruda para esta receta, pero los granos de kéfir crecerán más rápido en la leche pasteurizada. Es probable que la leche cruda también altere la población microbiana del SCOBY, lo cual está bien, a menos que no le gusten los resultados. Si los sabores de los primeros granos que prueba no son de su agrado, pruebe con otra fuente. De hecho, durante años pensé que no me gustaba el kéfir, hasta que encontré los granos que ahora perpetúo y disfruto.
El kéfir se puede preparar utilizando cultivos liofilizados comúnmente disponibles en forma de polvo en las tiendas naturistas. Una porción del kéfir resultante puede guardarse para usarse varias veces para propagar más fermentaciones, pero finalmente no forma granos. El kéfir tradicional se fermenta a temperatura ambiente, generalmente durante la noche. La fermentación de la lactosa produce una bebida ácida, carbonatada, ligeramente alcohólica, con una consistencia y un sabor similares al yogur bebible. La inflamación está involucrada en una serie de enfermedades como la EII o la artritis reumatoide.
Los probióticos de esta bebida mejoran la absorción de nutrientes, y los productos lácteos en sí contienen todos los nutrientes más importantes para mejorar la fuerza ósea, incluidos fósforo, calcio, magnesio, vitamina D y vitamina K2. Esta bebida se puede preparar con casi cualquier tipo de leche, como leche de cabra, oveja, vaca, soja, arroz o coco. Inspirado en los quesos de la región del Cáucaso de Georgia, donde se originó el kéfir, se elabora utilizando un cultivo de kéfir, leche de oveja pasteurizada, cuajo vegetariano y sal. Las ovejas de Miller’s Farm se crían 100% en pastos con pastos orgánicos, nunca se rocían con productos químicos y los animales nunca reciben antibióticos. (versus 1-2 horas de digestión para la leche de cabra o 2-4 horas para la leche de vaca).
Los efectos antiinflamatorios e inmunomoduladores de los probióticos se han informado en algunos estudios, aunque esta es un área de investigación emergente. Parece que las bacterias LAB son antiinflamatorias, pero aún se desconoce si eso se traduce directamente en kéfir. El kéfir contiene altos niveles de vitamina B12, calcio, magnesio, vitamina K2, biotina, ácido fólico, enzimas y probióticos. Debido a que el kéfir no tiene un contenido nutricional estandarizado, los valores del contenido pueden variar según las vacas, las culturas y la región donde se produce. Sin embargo, incluso con el rango de valores, el kéfir tiene una nutrición superior.