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Breve Artículo con Datos sobre Diferencia Entre Yogur Y Kefir

diferencia entre yogur y kefir

Sin embargo, al iogur le ha salido rivalidad, y no hablamos de las típicas natillas, sino del kéfir. Este alimento está comenzando a llamar mucho la atención en los últimos tiempos, y su popularidad cada vez es más grande, pero es muy normal que todavía haya muchas personas que no lo conozca. Para eso nos encontramos nosotros aquí, para prestar una visión completa de lo que es el kéfir, en qué se parece y en qué se diferencia del yogur, y cuál es más recomendable.

¿Qué probioticos tienen el kéfir?

Los principales microorganismos que conforman este ecosistema microbiano presente en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Kluyveromyces marxianus, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo.

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El Kéfir: Propiedades Y Diferencias Con El Youghourt De Siempre

La fermentación dura entre 24 y 48 horas, durante las cuáles no da tiempo a fermentar todos y cada uno de los azúcares y de hecho, si se alarga por más tiempo el kéfir de agua se avinagra generando lo que se conoce como “vinagre de tibicos”, una bebida desapacible. Precisamente la adición inicial de una cáscara de limón con su jugo en la situacion del kéfir de agua, tiene la intención de limitar eventualmente la acción de las diastasas, en la mayoría de los casos el género Saccharomyces. En el kéfir de leche, como la proporción de azúcares es mucho más baja, la proporción de etanol producida viene por sí limitada, aunque la acción acidificante de los Lactobacillus es la que solidifica la leche y le da el tono de líquido espeso. Los lácteos fermentados son ventajosos consumirlos a lo largo del embarazo ya que, logra proporcionar una sucesión de beneficios al cuerpo. El yogur natural, posee un ácido láctico que contribuye una composición sobre nutrición buena.

Y la fermentación alcohólica con la levadura y microorganismos Torula kefir, Saccharomyces kefir. Al igual que el iogur, se considera un alimento probiótico, o lo que es semejante, un aliado a la hora de restablecer la flora intestinal tras tomar antibióticos. Además de esto, es rico en triptófano, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas B y K. Se crean platos de todo tipo, de todas las formas posibles y se muestran modelos un poco particulares. Y el kéfir no será menos, en tanto que no es el típico producto comercial a la venta, sino que cada uno se elabora el de el. Leches fermentadas con ácido linoléico conjugado, que pueden beneficiar la eliminación de grasa.

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Otra de las propiedades inherentes al kéfir es su aporte de kefiran, un polisacárido que no es más que un género de azúcar concreto con funciones antimicrobianas y defensivas. En el caso de los intolerantes a la lactosa asistencia gracias a su capacidad para achicar su contenido en lactosa convirtiéndola en ácido láctico. Esto se traduce en mejores defensas en el momento de combatir la osteoporosis y el deterioro óseo. Dicen ciertos escritos, que esta deliciosa y nutritiva bebida se produjo en las tierras del Cáucaso, allí se consideraba un alimento fundamental y prácticamente divino. De hecho, los musulmanes que lo consumían lo bautizaron como \’Los granos del Profeta Mahoma\’. La explicación plausible de su aparición surge en torno a los viajes de los ganaderos de la zona, quienes fortuitamente descubrieron el producto al guardar leche de cabra en zurrones y otros contenedores hechos con estómagos de animales.

La diferencia reside en lo que causan esas bacterias en todos y cada género de fermentación. En el yogur, hacen más densa la leche y la agrían levemente. En la situacion del kéfir, producen una fermentación lacto-alcohólica (sí, el kéfir contiene un 1% de alcohol) que densa la leche, hace pequeños grumos y la agría mucho más debido a que las bacterias generan caseína. En general, el yogur posee proteínas de prominente valor biológico, calcio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina A y vitaminas del grupo B. Los nutrientes del iogur son muy similares a los de la leche, aunque la lactosa (el azúcar natural de la leche) se convierte en ácido láctico durante el proceso de fermentación. Además de esto, las bacterias vivas del youghourt generan lactasa, una enzima que asiste para digerir la lactosa.

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Cada vez es más recurrente encontrar kéfir en las superficies comerciales, aun personas que lo elaboran en sus viviendas y que lo consumen como parte de su dieta. Fíjese que por la ruta de los Homininos se fue dejando queso, youghourts e incluso kéfir como en la India, solo falta en zonas de paso frío, estrecho de Bering, y núcleos alejados por mar como Australia, no se llevaba a los animales. El kéfir es sin duda el primer alimento elaborado por el Homo, probablemente con una antigüedad de 500 mil años.

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En el iogur se genera una fermentación láctica, y el kéfir se consigue por fermentación lactoalcohólica. Son modelos que contienen bacterias vivas que mejoran la estabilidad de la flora intestinal (como el Bifidus y el L. casei). Comunmente los puedes recobrar tras un tiempo siguiendo (cambiando la leche todos los días, etc.) Pero no lo sé. Pienso que sí que hay cultivos liofilizados que se tienen la posibilidad de emplear para llevar a cabo kéfir, pero sólo tienen un empleo. A la bebida ya hecha, sí que le puedes añadir algo de fruta.

Normalmente no es tan exagerado son sólo un cambio de marca de leche. empleo kéfir para fermentar la nata puesto que se hace demasiado espeso con los gránulos. Después de varios días, singularmente si hace calor, empieza a ser desapacible. No ha de ser inseguro de tomar, pero no está en su mejor punto. Hola, se debe añadir leche fría recién sacada de el frigorífico o los gránulos necesitan leche a temperatura ambiente? Lo digo para que no se dañen transcurrido un tiempo si coloco leche fría.

Con el paso de los días mejoró y tomo la consistencia de youghourt y el gusto característico del keffir. El inconveniente es que también se van dañando los granos de kefir si los dejas demasiados días sin mudar la leche. Al removerlo todo, se hace más líquido y más fácil de colar. También puedes mover los granos dentro del colador suavemente para ayudar a quitarles el kéfir pegado. Hola Tracy, puedo empezar a llevar a cabo el kefir directamente con leche de almendras ahora llevada a cabo, de caja? Hay quien tiene acceso a la leche cruda y hace el kefir de forma directa con la leche cruda.

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