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Cepas de Enterococcus aisladas de kéfir

El kéfir es una leche fermentada que tiene dentro microorganismos que detallan numerosas caracteristicas buenas para la salud. En el presente trabajo, se investigaron por primera oportunidad los puntos de seguridad y las caracteristicas buenas de las cepas de Enterococcus recluidas con kéfir. Las cepas de Enterococcus se identificaron como Enterococcus durans usando métodos de caracterización fenotípica y molecular. No se hallaron resistencia a antibióticos clínicamente indispensables, ni genes que codifican ocho componentes de virulencia diferentes. Raramente, las cepas seleccionadas de E. durans fueron capaces de cortar diferentes patógenos Gram + y Gram-. Estas cepas lograron subsistir a condiciones gastrointestinales simuladas y enseñaron un poder de adhesión semejante a las mucinas. Es de resaltar que las cepas de E. durans poseían caracteristicas antiinflamatorias como lo revela una inhibición importante de la respuesta inducida por flagelina en las células Caco-2. Nuestros resultados señalan que la existencia de E. durans en el kéfir no representa una amenaza para la salud de los clientes y exhibe su capacidad tanto servible como probiótico.