Puedes hacer tu propio kéfir en casa
Una vez elaborado, el kéfir se puede almacenar en la nevera como el yogur. El kéfir proviene de agregar granos de kéfir a la leche, pero ¿de dónde provienen los granos? Los granos de kéfir son un tipo de SCOBY, una palabra de la que quizás haya oído hablar en referencia a la kombucha. SCOBY son las siglas de Symbiotic Colony of plantillas de excel Bacteria and Yeast, y es esta colonia la que forma los granos de kéfir. Debido a que es muy difícil promover la producción de nuevos granos, la mayoría de los granos se adquieren de una colonia establecida. Los granos de kéfir están disponibles para comprar en línea y en tiendas naturistas y pueden reutilizarse indefinidamente.
Los granos de kéfir deshidratados están en un estado latente y, aunque se debe tener cuidado con ellos, no se encuentran en un estado tan frágil como los granos frescos. La deshidratación crea un estrés menor en todas las culturas, pero con la activación adecuada deberían estar en funcionamiento en poco tiempo.
- No está completamente claro dónde o cuándo se originaron los granos de kéfir de agua, pero la especulación apunta hacia México.
- Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos.
- No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua azucarada y agregar jugo de uva a la segunda fermentación.
- Estos granos de kéfir de agua se colocan en agua con azúcar, jugo o agua de coco, lo que les da a los granos azúcares para alimentarse mientras fermentan el líquido.
- Existe documentación de finales del siglo XIX sobre el uso de granos de kéfir de agua en bebidas fermentadas elaboradas a partir del jugo endulzado del nopal en México.
Para aquellos que no quieren incluir lácteos en su dieta, esta es la respuesta para usted, ya que es completamente libre de lácteos. En los últimos años, el kéfir se ha encontrado cada vez más en los estantes de los supermercados, junto con yogures y otros productos lácteos. Algunos productores artesanales todavía usan los granos para fermentar su kéfir. Sin embargo, la mayoría de los productores comerciales lo producen a partir de cultivos en polvo seleccionados. Tendemos a olvidarlo, pero la leche fresca tiene una vida útil muy corta.
Composición microbiana de kéfir y kéfir
Los nómadas del Cáucaso fermentaban su leche en pieles de cuero con granos de kéfir. El kéfir prosperará con cualquier leche láctea, desde leche de cabra hasta leche de oveja, leche de vaca y más. Para obtener el producto más consistente, elija leche pasteurizada o trate con calor su propia leche fresca de granja. Puede usar leche cruda, pero debido a que el kéfir se fermenta a temperatura ambiente, es probable que los microbios de la leche cruda superen a la población de kéfir, e incluso los maten de hambre. Si tiene algunos granos que realmente ama, pero quiere fermentar con leche cruda, es una buena idea mantener algunos granos alimentados por separado con leche pasteurizada. Incluso puede usar leche ultrapasteurizada y leche con el contenido de grasa que desee. En 1908, buscando desesperadamente una cura para la tuberculosis, los médicos rusos se apoderaron de los granos de sus custodios mediante intrigas, espías y extorsiones.
El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico. Las bacterias beneficiosas de los granos de kéfir de agua consumen el azúcar del agua azucarada y, a medida que metabolizan el azúcar, producen una variedad de ácidos beneficiosos, enzimas alimentarias, vitaminas B y más bacterias beneficiosas. Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida. El kéfir de agua es una bebida probiótica sin lácteos hecha de granos de kéfir de agua fermentados con agua azucarada, agua de coco o jugos de frutas. Después de la fermentación, el resultado es una bebida espumosa saludable beneficiosa para la salud intestinal.
El kéfir vino a mí cuando más lo necesitaba y mis libros y mi sitio web son el resultado de esta comida milagrosa. Aunque el kéfir está disponible en estos días, es rápido, fácil y barato hacer el suyo. También es probable que el kéfir casero sea más alto en probióticos que el que se compra en la tienda. Cuando haya terminado de fermentar, simplemente cuele los granos y disfrute de su kéfir.
Enviaron a una empleada de la Lechería de Moscú, una hermosa mujer llamada Irina Sakharova, a las montañas del Cáucaso para que le quitara los granos de kéfir al príncipe de la región, solo para ser secuestrada por él. No fue liberada hasta que el zar Nicolás II exigió el regreso de la mujer, junto con 10 libras de granos de kéfir por el crimen de secuestro. Posteriormente, los granos se llevaron a la Lechería de Moscú y, por primera vez, se produjo kéfir comercialmente. En 1930, el kéfir de leche se producía en masa en Rusia y el secreto se extendió por todo el mundo. El kéfir de agua se ha consumido tradicionalmente durante siglos y posiblemente más. La historia de origen más ampliamente aceptada proviene de México, donde los granos de kéfir de agua “tibicos” se cosecharon del nopal y luego se usaron para crear una bebida agradablemente dulce y burbujeante que sigue siendo popular hoy en día. Algunos nombres comunes para el kéfir de agua que se usan en todo el mundo incluyen Cristales de agua japoneses, Graines Vivantes, Aqua Gems, Kefir di Frutta, Ginger Beer Plant y Bebees.
Los granos de kéfir son tan únicos que los científicos no pueden duplicarlos. A pesar de que saben exactamente qué contienen los granos de kéfir, no pueden hacer los verdaderos. Los científicos tienen toda la capacidad y la tecnología del mundo para alterar moléculas y fabricar fármacos; pero no pueden crear granos de kéfir, no importa cuánto lo intenten. El kéfir parece haber existido desde que comenzó el tiempo y ha escrito su propia historia en mi corazón y en la vida de mi familia y amigos. Me gustaría creer que el kéfir vino a mí al igual que a muchas personas a lo largo del tiempo. Y al igual que los profetas, patriarcas y pioneros, continuaré con el legado de kéfir. Las historias son bastante asombrosas y aún continúan creciendo, pero ninguna ha significado más para mí que mi propia historia.