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Cómo fermentar el kéfir por segunda vez

Nuestras ideas favoritas de saborizantes de kéfir de leche:

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Deje el cultivo de kéfir de agua, a temperatura ambiente, lejos de otros fermentos, durante 24 a 48 horas, o incluso hasta 5 días si las temperaturas son frescas. La cantidad de azúcar disminuirá con el tiempo, a medida que los granos la consuman.

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Bebida de kéfir y sus efectos sobre la salud

El kéfir fermenta cuando coloca los granos de kéfir de leche y los agrega a la leche para cultivar durante 24 horas. Una vez que los granos se separan, se transfieren a leche fresca y se completa el proceso de fermentación; ya sabes, tienes kéfir de leche. Utilice un frasco de vidrio o una jarra para fermentar el kéfir de agua.

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Este proceso generará kéfir de soda siempre que haya suficiente azúcar y / o pulpa de fruta agregada, lo que hará que el kéfir de agua esté burbujeante. La fermentación secundaria de kéfir toma entre dos y tres días y da como resultado una bebida maravillosamente efervescente. Si no conoce a nadie que haga kéfir de agua, deberá comprar granos de kéfir deshidratados. Hay muchas fuentes compra venta automoviles confiables de granos de agua en Internet. Para que sea eficaz para la fermentación, los granos de kéfir de agua deshidratada deben rehidratarse y activarse. Este proceso puede llevar bastante tiempo, pero una vez que los granos están activos, se pueden usar una y otra vez para hacer refrescos probióticos. Solo para que todos los demás puedan estar informados si aún no lo sabía …

Esto puede causar problemas con el sabor o la consistencia, especialmente al principio. Los granos se adaptarán con el tiempo para trabajar con la leche cruda, al igual que otras leches. Sin embargo, debido a que la compra de leche cruda a menudo es cara, recomendamos utilizar leche pasteurizada de alta calidad. Los granos de kéfir de leche volverán a agregar las bacterias buenas para que sea digerible.

También experimenté el kéfir de agua viscosa y repugnante. Me cansé de todo el esfuerzo y nadie quiso beberlo. Los saqué plantillas de excel del congelador hace una semana y comencé un nuevo lote. El agua todavía es muy dulce, aunque empieza a oler a kéfir.

El kéfir es un probiótico poderoso y es un alimento bajo en carbohidratos ya que las bacterias metabolizan la lactosa durante la fermentación. También hago el yogur calentando la mezcla a 115ºC durante 8-10 horas. Wardee hacía lotes repetidamente para dar tiempo a los granos de rehidratarse y acostumbrarse a las nuevas condiciones, en lugar de darles demasiado tiempo. A veces, los granos no crecen mucho, pero lo más importante es que deben fermentar el azúcar y hacer kéfir de agua para determinar si están funcionando.

Ha existido desde el surgimiento del imperio egipcio hace 4400 años. El mejor kéfir que he bebido fue cuando estaba en Irak. Y, curiosamente, le pregunté a un chef iraquí cómo hacer kéfir. Todo lo que necesita es retener una porción de kéfir ya hecho para el próximo lote, o usar un buen yogur para comenzar un primer lote. La leche pasteurizada no se puede utilizar porque el proceso elimina todas las bacterias beneficiosas. Utilizo yogur Fage como agente para fermentar la leche entera que utilizo. Fage contiene la mayoría de cultivos vivos y las bacterias más deseables.

El vidrio es fácil de desinfectar y no atrapa bacterias, productos químicos ni BPA. Quieres evitar que cualquier cosa contamine tu bebida probiótica y la mejor manera de hacerlo es prepararla en un vaso. El kéfir de agua sabe mejor cuando está aromatizado. Sin ingredientes agregados, el kéfir de agua tiene un sabor ligeramente dulce, a limón y a levadura, que puede ser un gusto adquirido. Agregar jugos de frutas o frutas enteras, hierbas o tés le permite abastecer los sabores a su paleta. Una vez que el kéfir de agua haya terminado de fermentar, puede consumirlo inmediatamente o agregar ingredientes para permitir que pase por una fermentación secundaria.

  • El kéfir de agua es una bebida fermentada ácida, alcohólica y afrutada cuya fermentación se inicia con granos de kéfir de agua.
  • En este trabajo, se siguió un proceso de fermentación de kéfir de agua en función del tiempo durante 192 h para desentrañar la dinámica de la comunidad, la diversidad de especies y la cinética de consumo de sustrato y producción de metabolitos.
  • Se encontró que la mayor parte del ecosistema de kéfir de agua estaba presente en los granos de kéfir de agua.
  • Las especies microbianas más importantes presentes fueron Lactobacillus casei / paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis.
  • Se ha postulado que los granos de polisacáridos se originan en las hojas de la planta de higo de cactus Opuntia.
  • Estos granos de kéfir de agua consisten en polisacárido y contienen los microorganismos responsables de la fermentación del kéfir de agua.

Agregue granos y agua de coco a un frasco de un cuarto de galón. Cubra el frasco con una gasa de tejido apretado, sujeta con una banda de goma. Almacenar a temperatura ambiente durante horas, probando después de 24 horas. Como hay menos azúcar en el agua de coco, fermenta más rápido y se volverá amargo más rápido que el kéfir de agua tradicional. Si bien puede usar leche cruda para hacer kéfir, las bacterias vivas presentes pueden competir con las bacterias en los granos de kéfir.

Realmente me gustaría volver a intentarlo ahora que sé un poco más sobre cómo hacerlo. Cuando comencé a hacer kéfir de agua, solo tenía jarabe de agave para usar (lo estaba usando y no lo he reemplazado). De hecho, no creo que estuvieran comiendo mucho azúcar porque el kéfir de agua después de 5 días todavía era bastante dulce. Ahora uso Rapadura: la bebida es mucho más burbujeante, de sabor fermentado y nada dulce después de 3 a 4 días.