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Se produce cuando se combina la leche con los granos de kéfir y se deja fermentar. Sin embargo, el término grano puede ser un poco confuso, ya que los granos de kéfir son en realidad pequeños trozos de proteínas, grasas y polisacáridos, sin relación alguna con la familia de los granos.
De todos modos, el kéfir se crea a partir de granos de kéfir, que son pequeñas colonias de microorganismos. (No se preocupe, no contienen gluten / trigo, simplemente se parecen a los granos aglomerados o al requesón, de ahí el nombre).
También hago el yogur calentando la mezcla a 115ºC durante 8-10 horas. Agregue aproximadamente una cucharadita de estos granos de kéfir a una taza de leche, cubra el vaso y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. Durante este tiempo, las bacterias saludables y la levadura en los granos de kéfir fermentarán la leche, evitando que se eche a perder mientras la transforman en kéfir. La forma más popular de kéfir se elabora cuando la leche se fermenta en granos de kéfir. Según Cultures for Health, los verdaderos granos de kéfir tienen raíces cerca de las montañas del Cáucaso, habiendo sido cultivados, cultivados y transmitidos de una persona a otra durante siglos.
Estos cultivos específicos e inusuales de polisacáridos, principalmente kefiran, contienen bacterias y levaduras que se alimentan de la leche y se parecen un poco al requesón gelatinoso. El kéfir es el único producto lácteo fermentado que se sabe que proviene de granos. El kéfir está lleno de bacterias y levaduras saludables que ofrecen un poder probiótico increíblemente bueno. Se cree que la combinación particular de bacterias en el kéfir es más poderosa que las que se encuentran en el yogur. El kéfir casero hecho con granos de kéfir de leche generalmente contiene alrededor de 50 cepas de bacterias vivas y levadura.
- El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable.
- Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre.
- Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días.
- Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico.
Estos granos de kéfir se usaban originalmente para fermentar la leche en el estómago de una oveja para convertirse en una bebida bebible con montones de beneficios para la salud. La jarra anterior se fermentó durante aproximadamente 6 horas.
¿Existen otros tipos de kéfir además del kéfir de leche?
Compare eso con el yogur regular comprado en la tienda que generalmente contiene solo alrededor de 2 cepas principales. El kéfir es una bebida rica en probióticos, muy parecida al yogur, pero de consistencia más fina.
Eliminación de granos del kéfir de leche terminado
Elegir un método para hacer kéfir
¡Vuelva al tarro Mason con leche fresca y en el refrigerador iría hasta la semana siguiente! Si alguna vez necesitaba un descanso, congelar los granos en leche siempre me funcionaba bien. Aunque puede convertir los granos de kéfir de leche en granos de kéfir de agua, es un proceso complicado. Por lo tanto, si anhela kéfir de agua, le sugiero que solo compre granos de kéfir de agua para simplificar las cosas.
Los describiría como similares a los floretes de coliflor translúcidos en miniatura. Hice kéfir de leche durante años (¡hasta que un día mi hijo de 3 años lo tiró al triturador de basura!) Pero nunca pude hacerlo todos los días. En cambio, pondría los granos en un tarro Mason del tamaño de un cuarto de galón en el refrigerador con un poco plantillas de excel de leche fresca. Aproximadamente una vez a la semana lo sacaba, lo vertía en una jarra, lo llenaba con más leche y lo dejaba afuera durante 24 horas. ¡Esto fue mucho más fácil de manejar y funcionó muy bien para mí! En cuanto a colar el kéfir, usaría una cuchara ranurada para quitar los granos de kéfir de la jarra después de las 24 horas.
Todo lo que necesita es retener una porción de kéfir ya hecho para el próximo lote, o usar un buen yogur para comenzar un primer lote. La leche pasteurizada no se puede utilizar porque el proceso elimina todas las bacterias beneficiosas. Utilizo yogur Fage como agente para fermentar la leche entera que utilizo. Fage contiene la mayoría de cultivos vivos y las bacterias más deseables. El kéfir es un probiótico poderoso y es un alimento bajo en carbohidratos ya que las bacterias metabolizan la lactosa durante la fermentación.