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¡Cómo hacer kéfir de agua!

Cómo hacer kéfir de agua

kefir fermentation time

Estos granos de kéfir de agua consisten en polisacárido y contienen los microorganismos responsables de la fermentación del kéfir de agua. En este trabajo, se siguió un proceso de fermentación de kéfir de agua en función del tiempo durante 192 h para desentrañar la dinámica de la comunidad, la diversidad de especies y la cinética de consumo de sustrato y producción de metabolitos. Se encontró que la mayor parte del ecosistema de kéfir de agua estaba presente en los granos de kéfir de agua. Las especies microbianas más importantes presentes fueron Lactobacillus casei / paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis.

¿Qué tipo de agua usar en el agua de kéfir?

  • Lactobacillus hilgardii, una bacteria del ácido láctico heterofermentativa obligada, también se encuentra en las fermentaciones de vino y cacao.
  • nagelii, una bacteria homofermentativa del ácido láctico que se encuentra con frecuencia en el kéfir de agua.
  • Otras bacterias de ácido láctico productoras de EPS aisladas de kéfir de agua incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lb.
  • Para la producción de homopolisacáridos, la sacarosa es el sustrato necesario.
  • Se cree que esta bacteria es el principal productor de exopolisacáridos en el ecosistema del kéfir de agua.

Aún obtiene los beneficios para la salud de los probióticos. No ayudará al factor efervescencia si dejas el día 1 fermentar durante un día o 2 más. Lo único que sucederá si lo dejas más tiempo es que tu kéfir de agua será menos dulce. La mejor manera de saber si su fermentación está funcionando es probar la mezcla cuando la prepara y luego probar la mezcla después de 24 horas.

El acetato de isoamilo, el hexanoato de etilo, el octanoato de etilo y el decanoato de etilo dominaron el aroma del kéfir de agua del presente estudio. Esto se hizo recogiendo colonias al azar (10% a 20% del recuento total de colonias) de las placas de agar con 30 a 300 colonias. Las colonias bacterianas y de levadura se subcultivaron en medio plantillas de excel MRS (30 ° C, 24 h) y medio de extracto de levadura-glucosa-peptona (30 ° C, 24 h), respectivamente. Estos cultivos se suplementaron con glicerol (concentración final del 25% [vol / vol]) y se almacenaron a -80 ° C. El kéfir de agua es una bebida fermentada ácida, alcohólica y afrutada cuya fermentación se inicia con granos de kéfir de agua.

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La mayoría de los microorganismos estaban presentes en los granos de kéfir de agua. La masa de granos de kéfir de agua aumentó mientras la sacarosa estuvo presente, y los principales metabolitos producidos durante la fermentación fueron etanol, dióxido de carbono, ácido láctico, glicerol y ácido acético.

Qué tipo de azúcar usar:

La diversidad de especies microbianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante todo el proceso de fermentación. El sustrato principal, la sacarosa, se convirtió por completo después de 24 h de fermentación, lo que coincidió con la producción de la mayor parte del polisacárido del grano de kéfir de agua. Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico. Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en concentraciones bajas. La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4,26 a 3,45.

Mucha gente asume que algo anda mal con sus granos. Cambiarán de color según el color del azúcar que esté usando. Si los granos se engordan después de 24 horas, es un indicador de que están siendo alimentados por el azúcar y fermentando. Recuerde que tener una temperatura cálida siempre es clave para que la fermentación funcione de la mejor manera. En conclusión, durante el presente estudio se obtuvo una fermentación sólida de kéfir de agua con granos de kéfir de agua que creció bien, que se puede utilizar como referencia para otros kefir de agua. Esta fermentación de kéfir de agua estuvo dominada por la especie bacteriana del ácido láctico Lb. Hubo más bacterias del ácido láctico que levaduras, aunque prevaleció el metabolismo de las levaduras.