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El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir no son granos en absoluto, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras.
¿Qué puedo hacer con el kéfir de leche?
- Cuando a la levadura y las bacterias se les da algo dulce como azúcar o fruta combinada con agua, se alimentan de ella y la convierten en dióxido de carbono, alcohol, ácido acético o láctico.
- Los granos de kéfir de leche son esencialmente bacterias y levaduras encerradas en una matriz de proteínas y polisacáridos.
- Es principalmente fibra, pero posiblemente una pequeña cantidad de azúcar de leche.
- El líquido resultante se vuelve un poco amargo, pierde gran parte de su dulzura porque ha sido consumido por el SCOBY y es efervescente y rico en probióticos.
Realmente no hay alcohol ni azúcar, solo básicamente bacterias y levadura en una matriz de polisacárido. Algunas personas me han dicho que les ha ayudado a sentirse bien.
¿Cuáles son los 4 principales beneficios para la salud del kéfir?
Puede convertir cualquier leche o incluso agua pura en kéfir agregando un iniciador de cultivo o granos de kéfir y un azúcar natural para alimentar a los organismos probióticos. Prefiero las variedades de agua de coco y leche de almendras. El kéfir de agua de coco es una fabulosa adición rica en probióticos para batidos, bebidas y postres. Cargado con amortiguadores minerales, proteínas y vitamina B12, es un brillante constructor de sangre y estimulante inmunológico que funciona como un dinamo digestivo y de desintoxicación. Una opción es el kéfir de agua de coco, que es muy bajo en alcohol simplemente porque no contiene mucha azúcar. Y sí, puede comer los granos de kéfir de agua si lo desea.
Pero comience despacio, ya que todos somos diferentes, especialmente si hay alguna sensibilidad a la levadura. La conversión de granos es un proceso paciente de prueba y error. Es mejor mezclar los dos medios por un tiempo si es posible, dejando que los granos se familiaricen con el nuevo líquido, sin dejar de tener acceso a algo de su líquido familiar. Puede reducir gradualmente los granos de su medio anterior y ver si continúan fermentando y creciendo en su nuevo medio.
Se unió una pinza GC a un cebador de cada par de cebadores, como se indica. Los amplicones de PCR se separaron en un gel de poliacrilamida al 6% (vol / vol) mediante electroforesis en gel en gradiente desnaturalizante, como se describió anteriormente. Los gradientes de desnaturalización de los geles fueron, de arriba a abajo, del 45% al 60% para plantillas de excel los pares de cebadores V3 y de levadura, del 40% al 55% para el par de cebadores LAC y del 45% al 55% para el par de cebadores Bif. El procesamiento en gel y la secuenciación de la banda de ADN se realizaron como se describió anteriormente. La identificación de las secuencias de la banda de ADN se realizó como se describió anteriormente.
Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Estos sedimentos se resuspendieron en 2 ml de tampón TES (6,7% [masa / vol] sacarosa, base Tris 50 plantillas de excel mM, EDTA 1 mM [Sigma-Aldrich], pH 8,0) y se centrifugaron (21.000 × g, 20 min, 4 ° C ). Los sedimentos resultantes se utilizaron para la extracción de ADN. Por lo tanto, los sedimentos se trataron con 200 U de lyticase (Sigma-Aldrich) en 600 μl de tampón de sorbitol (30 ° C, 60 min), se centrifugaron (21.000 × g, 5 min, 4 ° C) y se procesaron posteriormente como se describe previamente .
¡Cómo hacer kéfir de agua! (45
El proceso de fermentación también descompone la proteína láctea en aminoácidos, que se cree que son más fáciles de digerir. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur.
En realidad, es bastante común que los granos de kéfir puedan producir un kéfir, pero no pueden hacerlo. Si necesita tomar el otro líquido y sus granos parecen tener problemas, lo más probable es que tenga que mantener una ‘fuente madre’ en la leche, creando nuevos granos saludables que puede usar continuamente en el nuevo líquido y desechar. Esto requiere más trabajo, pero es una opción si todo lo demás falla. U otra opción es simplemente alternar entre la leche normal y la leche alternativa. También puede usar kéfir en lugar de granos para fermentar otros líquidos. Simplemente agregue aproximadamente un 10% de kéfir en la soja u otra alternativa a la leche y déjelo reposar durante horas a temperatura ambiente.
El ADN obtenido se purificó adicionalmente con un kit de alimentos NucleoSpin (Macherey-Nagel), de acuerdo con las instrucciones del fabricante. El ADN purificado se diluyó hasta aproximadamente 50 ng μl − 1 antes de realizar los ensayos de PCR. Para evaluar la diversidad bacteriana, se utilizó el par de cebadores de ARNr 16S universales 357f-GC y 518r. El par de cebadores específicos de grupo LAC1 y LAC2-GC se usó para bacterias del ácido láctico, y el par de cebadores específicos de género bif164f y bif662r-GC se usó para bifidobacterias. La diversidad de levaduras se evaluó con el par de cebadores eucariotas universales NL1-GC y LS2.
Algunos granos simplemente se negarán a crecer, pero seguirán produciendo un producto cocido al fuego. Esto está bien, solo asegúrese de tener algunos granos de respaldo o incluso algunos que está manteniendo en un líquido en el que crecen.