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Cómo hacer kéfir de agua

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La fermentación secundaria del kéfir de agua es opcional y tiene lugar después de la fermentación primaria y después de que los granos de kéfir de agua se hayan eliminado del resto del líquido. En ausencia de los granos, se puede añadir al líquido cualquier ingrediente aromatizante. Frutas, tés, hierbas y extractos son ejemplos comunes. Por lo general, se realiza en el mismo recipiente o en uno similar que se utilizó en la fermentación primaria.

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Además, la diversidad de especies de levadura en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante toda la fermentación. Los medios de agar MRS, mDMS y YG se incubaron a 30ºC durante 2 a 4 días; Los medios de agar KAA y VRBG se incubaron a 42 ° C durante 24 h. Los recuentos de colonias se expresaron como log UFC por ml de licor de kéfir de agua o por g de granos de kéfir de agua. Después de 2 a 4 días de incubación anaeróbica a temperatura ambiente, se plantillas de excel obtiene una bebida fermentada amarillenta y espumosa que tiene un sabor y aroma afrutado, ácido, ligeramente dulce y ligeramente alcohólico. El kéfir de agua está disponible en todo el mundo, pero aún se desconoce cuál es el origen real de los granos de kéfir de agua. Se ha postulado que los granos de polisacáridos se originan en las hojas de la higuera del cactus Opuntia. El kéfir de agua es una bebida fermentada ácida, alcohólica y afrutada cuya fermentación se inicia con granos de kéfir de agua.

¿Cuál es el proceso para hacer kéfir de agua?

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Los resultados en cada punto de muestreo se presentan como la media ± desviación estándar. Los granos de kéfir de agua consumen el azúcar y lo convierten en una bebida probiótica y gaseosa. Algunas personas lo llaman Kéfir Soda porque agregar jugo de frutas para la fermentación secundaria lo hace súper carbonatado.

  • casei muestran potencial probiótico, lo que hace que el ecosistema de kéfir de agua sea una posible fuente de nuevos probióticos Lb.
  • Otras bacterias de ácido láctico productoras de EPS aisladas de kéfir de agua incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lb.
  • Lactobacillus casei, también una bacteria del ácido láctico heterofermentativo facultativo, también se asocia con el ecosistema oral de individuos sanos, el tracto intestinal humano y productos lácteos y vegetales crudos y fermentados.
  • harbinensis produce compuestos antifúngicos que inhiben las levaduras.
  • Lactobacillus hilgardii, una bacteria ácido láctica heterofermentativa obligada, también se encuentra en las fermentaciones de vino y cacao.

Kéfir de agua ¡Haga su propia bebida de refresco probiótico!

Agregar aromas voluminosos en este punto tiene la ventaja de que se pueden filtrar y dejar atrás cuando llega el momento de embotellar el kéfir de agua, lo que finalmente produce un producto más limpio y claro. Para el kéfir de agua, este paso suele durar de 1 a 4 días. Las diversidades de especies bacterianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fueron similares y más o menos constantes en función del tiempo de fermentación. Todos los aislados de agar mDMS recogidos después de 192 h de fermentación se identificaron como Acetobacter lovaniensis / fabarum. El análisis de diversidad de especies de levadura dependiente del cultivo reveló la presencia de dos especies, a saber, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis (Fig. 2).

Estos granos de kéfir de agua consisten en polisacárido y contienen los microorganismos responsables de la fermentación del kéfir de agua. En este trabajo, se siguió un proceso de fermentación de kéfir de agua en función del tiempo durante 192 h para desentrañar la dinámica de la comunidad, la diversidad de especies y la cinética de consumo de sustrato y producción de metabolitos. Se encontró que la mayor parte del ecosistema de kéfir de agua estaba presente en los granos de kéfir de agua. Las especies microbianas más importantes presentes fueron Lactobacillus casei / paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis. La diversidad de especies microbianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante todo el proceso de fermentación.

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¿Son reutilizables los granos de kéfir de agua?

El sustrato principal, la sacarosa, se convirtió por completo después de 24 h de fermentación, lo que coincidió con la producción de la mayor parte del polisacárido del grano de kéfir de agua. Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico. Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en bajas concentraciones. La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4,26 a 3,45. Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron acetato de etilo, acetato de isoamilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y decanoato de etilo, que podrían ser importantes con respecto al aroma del producto final. He estado haciendo kéfir de agua durante 2 1/2 años.

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