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Cómo hacer kéfir de agua

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water kefir

El kéfir de agua es una bebida fermentada deliciosa y rica en probióticos, que le ofrece una bebida alternativa perfecta cuando se cansa de la kombucha. Es fácil de hacer e implica preparar una solución de azúcar y agua y verterla en un frasco sobre los granos. Puede dar a los lotes más tiempo durante más tiempo para que los granos consuman azúcar; sin embargo, si alguna vez es un kéfir de agua espeso y almibarado, eso es un signo de fermentación excesiva. Es importante no privar a los granos de azúcar.

Luego, aproximadamente 5 g de estos granos de kéfir de agua se transfirieron a un recipiente de aluminio y se secaron a 105 ° C durante 48 h para determinar la masa seca de los granos de kéfir de agua. El pH del licor de kéfir de agua se midió con un electrodo de vidrio SenTix 41. Actualmente, la investigación sobre el kéfir de agua es todavía muy limitada y la mayor parte de la información científica disponible trata sobre la diversidad de especies (2, 4, 5, 8, –16).

Por lo tanto, es necesario un enfoque sistemático para el estudio de la microbiología de la fermentación del kéfir de agua. Además, se sabe que el polisacárido de grano de kéfir de agua consiste en dextrano, un polímero de glucosa con enlaces α- (1 → 6), producido por ciertas especies de Lactobacillus y / o Leuconostoc (5, 7, 11, 17, -19). Sin embargo, hasta ahora no se ha realizado un análisis exhaustivo de metabolitos en un proceso de fermentación de kéfir de agua.

Primero, ¿quizás está confundiendo el olor / sabor fermentado con el alcohol? Es cierto que el kéfir de agua contiene una pizca de alcohol, es un subproducto del proceso natural. Para nosotros huele y sabe un poco a alcohol, pero no es una bebida alcohólica. Si está usando rapadura y melaza, ambas ricas en minerales, no me sorprende que sus granos se estén multiplicando.

Además, se ha estudiado la composición química y estructural del polisacárido del grano de kéfir de agua (6, 7, 10, –12, 15, 17, –19). Recientemente, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis también se encontró en kéfir de agua a través de técnicas dependientes e independientes del cultivo. Sin embargo, quedó claro que los diferentes kefirs de agua muestran una diversidad de especies diferente.

Cuando decimos que el kéfir de agua está vivo, ¡no estamos bromeando! Está lleno de bacterias y levaduras beneficiosas; y dado que es crudo y no pasteurizado, todos estos todavía están activos en su bebida: el objetivo de los probióticos, ¿verdad? Mantener el kéfir de agua fría evitará que entre en una “segunda fermentación” que puede conducir a sabores cultivados en exceso y una mayor carbonatación. Para hibernarlos, prepare un nuevo lote de agua azucarada, agregue los granos de kéfir y refrigere inmediatamente. Cuando hiberne los granos en el refrigerador, deberá ponerlos en un lote nuevo de agua azucarada cada dos semanas. Para cuidar sus granos de kéfir y hacer kéfir de agua dulce continuamente, colóquelos en un nuevo lote de agua azucarada cada hora.

¿Qué es el kéfir de agua?

Agua Bendita de Fátima

Agregue la mezcla de agua con azúcar a los granos de kéfir de agua activada. Cuando compre los granos de kéfir por primera vez, habrá instrucciones sobre cómo rehidratarlos y ponerlos en funcionamiento nuevamente. Me gusta esta receta porque es fácil de condimentar. Compré granos de kéfir de agua viva de Amazon y han sido muy saludables y han estado produciendo kéfir de agua durante más de un año. Después de 24 horas, pruebe el kéfir de agua con una cuchara limpia. Si es de su agrado, escurra los granos y utilícelos para hacer un segundo lote de kéfir de agua. Si desea que el kéfir de agua sea menos dulce, déjelo fermentar durante otras 24 horas durante un total de 48 horas.

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Presencia de diferentes componentes que contienen carbono del proceso de fermentación del kéfir de agua, en función del tiempo, expresada como porcentaje (%) de la cantidad total de carbono recuperado. 1, sustratos; 2, masa de grano de kéfir; 3, etanol; 4, dióxido de carbono; 5, glicerol; 6, manitol; 7, lactato; 8, acetato. Después de abrir las botellas, se tamizó su contenido para separar los granos de kéfir de agua del licor de kéfir de agua. Los granos de kéfir de agua se lavaron con 200 ml de solución salina estéril (8,5 g litro-1 de NaCl) y se pesó la masa total de granos de kéfir de agua.

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¡3 tazas en total! ¡Juego de iniciadores de granos de kéfir de agua y granos de kéfir de leche, 38 g de cada uno, 76 g en total!

Haga clic aquí para ver los granos de kéfir de agua que ofrecemos. El amplio enfoque meta-metabolómico del presente estudio dilucidó el consumo de sustrato y los perfiles de producción de metabolitos del consorcio microbiano descrito anteriormente. Los principales metabolitos fueron el etanol, el dióxido de carbono y el ácido láctico. El ácido láctico, responsable del sabor agrio y fresco del kéfir de agua, fue el principal metabolito de las especies bacterianas del ácido láctico, aunque también se produjeron cantidades más pequeñas de etanol, acetato y manitol. El manitol tiene un sabor dulce y posee actividad antioxidante; ambas propiedades pueden ser deseables en kéfir de agua. El etanol y el dióxido de carbono fueron los principales metabolitos producidos por las levaduras, aunque también se produjeron cantidades más pequeñas de glicerol y ácido acético. El glicerol es una molécula ligeramente dulce que puede aumentar ligeramente la viscosidad de una bebida fermentada, pero no parece tener una influencia directa en el sabor y aroma de las bebidas fermentadas.

  • Dejé que mis granos de kéfir se fueran durante 4 días varias veces, pero creo que para entonces ya tienen bastante hambre.
  • Si me voy a ir por una semana o dos, hago un frasco nuevo, lo tapo como de costumbre y lo meto en la nevera.
  • En 3 días estoy listo para el siguiente lote y refrigero el kéfir ya en botellas.
  • Compré un paquete de granos de kéfir de agua deshidratada en Internet hace aproximadamente un mes y seguí las instrucciones que venían con ellos para activarlos.

Los granos de kéfir de agua son un cultivo simbiótico natural de bacterias y levadura, se ven como pequeños trozos de grano y funcionan maravillosamente para fermentar agua y leches de nueces. Agregue los granos y el agua de coco a un frasco de un cuarto de galón. Cubra el frasco con una gasa de tejido apretado, sujeta con una banda de goma. Almacenar a temperatura ambiente durante horas, probando después de 24 horas. Como hay menos azúcar en el agua de coco, fermenta más rápido y se vuelve amargo más rápido que el kéfir de agua tradicional. Lo último que debe hacer es agregar 2 cucharadas de granos de kéfir de agua.

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