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Cómo hacer kéfir de agua

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Mientras leía esta publicación y los comentarios, me preguntaba sobre el contenido mineral de mi agua. Tenemos agua de pozo, pero la pasamos por un ablandador (aunque no es muy blanda). Tenemos nuestras propias cáscaras compra venta automoviles de huevo de gallina para usar, así que eso es bueno, pero me preguntaba si podría agregar un poco de azomita en polvo a un lote. En mi mente tiene sentido, pero me pregunto si sabías con certeza que sí o no.

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Puede encontrar los granos de agua fefir en Ebay a un costo resonable. Personalmente, seleccionaría un proveedor con un 100% de comentarios y elegiría un lote que fuera de color más oscuro.

Comencé un lote de kombucha, también nuevo para mí, aproximadamente al mismo tiempo y, en comparación, realmente ha despegado. ¿Debería empezar de nuevo con nuevos granos de kéfir o esperar un poco más hasta que el clima se caliente? ¿Con qué frecuencia debo cambiar el agua si siempre huele y sabe dulce? Esencialmente, ponemos granos de kéfir de agua en una solución de agua azucarada. Las bacterias beneficiosas y la levadura se comen el azúcar, y durante dos o tres días de fermentación, el agua azucarada se transforma en una bebida gaseosa suave. Prepare un nuevo frasco de agua azucarada, repitiendo los pasos anteriores. Cuele el kéfir de agua fermentada a través de un colador de malla fina en un frasco.

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Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos. No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua con azúcar y agregar jugo de uva a la segunda fermentación. En conclusión, durante el presente estudio se obtuvo una fermentación sólida de kéfir de agua con granos de kéfir de agua que creció bien, que puede usarse como referencia para otros kefir de agua.

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El acetato de isoamilo, el hexanoato de etilo, el octanoato de etilo y el decanoato de etilo dominaron el aroma del kéfir de agua del presente estudio. El pH inicial del medio de simulación de kéfir de agua fue 4.85 ± 0.01. Este valor bajó a 4,26 ± 0,03 después de la adición de los granos de kéfir de agua a las 0 h. Después de 72 h de fermentación, el pH alcanzó 3,45 ± 0,01, después de lo cual el pH disminuyó solo lentamente para alcanzar 3,35 ± 0,01 después de 192 h de fermentación (Fig. 1B). El análisis de diversidad de especies dependiente del cultivo de bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua se evaluó después de 0, 24, 48, 72 y 192 h de fermentación. Esto se hizo recogiendo colonias al azar (10% a 20% del recuento total de colonias) de las placas de agar con 30 a 300 colonias. Las colonias bacterianas y de levadura se subcultivaron en medio MRS (30 ° C, 24 h) y medio de extracto de levadura-glucosa-peptona (30 ° C, 24 h), respectivamente.

Estos cultivos se suplementaron con glicerol (concentración final del 25% [vol / vol]) y se almacenaron a -80 ° C. Los hago fermentar con un poco de azúcar refinada orgánica y un poco de melaza orgánica sin azufre hasta que reponga mi sucanat la próxima semana.

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Después de que el agua azucarada se haya disuelto y enfriado completamente, agregue al frasco con el resto del agua y los granos de kéfir de agua. Si el agua azucarada todavía está caliente, puede matar a los “buenos” en los granos de kéfir de agua, así que asegúrese de que se enfríe primero. Aunque se fermenta a partir del azúcar, las enzimas plantillas de excel en los granos de kéfir de agua descomponen la sacarosa en fructosa y glucosa de fácil digestión. Procesada por el hígado, la fructosa no aumenta el azúcar en sangre de la misma manera que la sacarosa. La cantidad de azúcar que queda al final de un fermento de kéfir de agua dependerá de los ingredientes utilizados y del tiempo de cultivo.

En general, cuanto más tiempo fermente una bebida con azúcar, menos quedará en el fermento final. Debido a la presencia de levadura, el kéfir de agua también tiene un pequeño porcentaje de alcohol, aunque es típico por debajo del .08% pero hasta un 3% dependiendo del tiempo de fermentación y la técnica utilizada.

Transfiera los granos de kéfir de agua al nuevo frasco de agua azucarada. El kéfir de agua terminado ahora está listo para ser aromatizado y convertido en refresco. Los granos de kéfir de leche necesitan leche para sobrevivir.

  • Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
  • El medio de simulación de kéfir de agua se preparó con 6 g de azúcar de caña sin refinar, 65 ml de agua corriente y 20 ml de extracto de higo.
  • Las bacterias beneficiosas de los granos de kéfir de agua consumen el azúcar del agua azucarada y, a medida que metabolizan el azúcar, producen una variedad de ácidos beneficiosos, enzimas alimentarias, vitaminas B y más bacterias beneficiosas.
  • El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.

Esta fermentación de kéfir de agua estuvo dominada por la especie bacteriana del ácido láctico Lb. Hubo más bacterias del ácido láctico que levaduras, aunque prevaleció el metabolismo de las levaduras. La mayoría de los microorganismos estaban presentes en los granos de kéfir de agua. La masa de granos de kéfir de agua aumentó mientras la sacarosa estuvo presente, y los principales metabolitos producidos durante la fermentación fueron etanol, dióxido de carbono, ácido láctico, glicerol y ácido acético.

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