Al igual que la kombucha y el kéfir de leche, necesita un cultivo SCOBY o simbiótico de bacterias y levaduras para cultivar kéfir de agua correctamente. Las bacterias presentes en este cultivo producen pequeños cristales gelatinosos llamados granos de kéfir de agua o tibicos. La forma más popular de kéfir se elabora cuando la leche se fermenta en granos de kéfir. Según Cultures for Health, los verdaderos granos de kéfir tienen raíces cerca de las montañas del Cáucaso, plantillas de excel habiendo sido cultivados, cultivados y transmitidos de una persona a otra durante siglos. Estos cultivos específicos e inusuales de polisacáridos, principalmente kefiran, contienen bacterias y levaduras que se alimentan de la leche y se parecen un poco al requesón gelatinoso. El kéfir es el único producto lácteo fermentado que se sabe que proviene de granos. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur.
Estructura fina de Tkgs
Estas estructuras finas pueden jugar un papel crucial en la estabilidad de los granos. cerevisiae es la especie de levadura predominante estable, mientras que la composición de Kluyveromyces y Yarrowia está sujeta a cambios con el tiempo. Nuestros resultados indican que los TKG son relativamente estables en estructura, y las condiciones de cultivo hasta cierto punto dan forma a la comunidad microbiana y la interacción en los granos de kéfir. Estos hallazgos allanan el camino para un estudio adicional de las asociaciones simbióticas específicas entre S.
El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Una opción es el kéfir de agua de coco, que es muy bajo en alcohol simplemente porque no contiene mucha azúcar. Realmente no hay alcohol ni azúcar, básicamente bacterias y levadura en una matriz de polisacárido.
Se han encontrado bebidas de kéfir similares en otras regiones y países, por ejemplo, Taiwán, Rusia, Turquía, Brasil, Argentina, Corea, Alemania, Irlanda, Portugal y Francia. Además, además de su mayor valor nutricional, el kéfir parece poseer importantes beneficios para la salud que incluyen mejorar el sistema inmunológico, mejorar la salud digestiva y tener efectos antimicrobianos, antitumorales y antioxidantes. En el presente estudio, se estudió la estructura fina de los TKG para arrojar luz sobre esta simbiosis inusual con estereomicroscopía y secciones delgadas. Los resultados revelan que los TKG están formados por numerosas unidades de grano pequeño, que se caracterizan por una estructura globular hueca con un diámetro entre 2,0 y 9,0 mm y un espesor de pared de aproximadamente 200 µm. Se observó una estructura de red similar a un poliedro, formada principalmente por las bacterias, en la pared de las unidades de grano, lo que no ha sido reportado previamente a nuestro conocimiento. Hacia el interior de la unidad de grano, las estructuras de red en forma de poliedro se volvieron gradualmente más grandes en diámetro y menos en número.
Fermentación
Algunas personas me han dicho que les ha ayudado a sentirse bien. Pero comience despacio, ya que todos somos diferentes, especialmente si hay alguna sensibilidad a la levadura.
¿Existen beneficios para la salud?
Las bacterias y levaduras saludables en los granos de kéfir eliminan cualquier bacteria que no sea saludable o que se eche a perder, que de otro modo se apoderaría de la leche que queda a temperatura ambiente. Los granos de kéfir tibetano, el llamado hongo tibetano, son entrantes lácteos únicos en el Tíbet, China, y pertenecen a la misma familia de kéfir que se origina en las montañas del Cáucaso. Los TKG comúnmente contienen bacterias del ácido láctico, levaduras y ocasionalmente bacterias del ácido acético dentro de una matriz sólida de proteína-lípido-polisacárido. El kéfir tibetano es una leche fermentada elaborada con TKG. También es un tipo de yogur popular en el Tíbet, que se caracteriza por un sabor considerablemente ácido y algo alcohólico, un sabor ligeramente a levadura y una consistencia muy cremosa. Aunque es una bebida tradicional en el Tíbet, actualmente los TK se están convirtiendo en una especie de yogur casero en numerosas familias de China continental.
- Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
- Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua.
- El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
- Por supuesto, lo sacudo cada vez que puedo, y lo agito vigorosamente para también impedir que las bacterias separen la cuajada y el suero.
Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco. Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días. El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable. Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre. Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico. También podría ser MOV, un complejo que se produce en la producción de vinagre. Ahora estoy pensando en ponerlo en un recipiente y animarlo, para ver qué pasa.