El proceso de fermentación también cambia algunas de las estructuras proteicas de la leche, lo que facilita su digestión. Algunas personas que no pueden tolerar la leche suelen mejorar cuando beben kéfir de leche. El kéfir es una bebida probiótica que se obtiene al agregar “granos” de kéfir a la leche. Los “granos” de kéfir no contienen ningún grano, pero se asemejan a pequeños trozos de arroz, por lo que se denominan “granos”. Estos granos contienen un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que prosperan con la lactosa en la leche en el proceso de lactofermentación. El kéfir también se puede hacer con agua o agua de coco, pero es posible que ya haya adivinado que hoy estamos hablando de la versión con leche. Este proceso deja una bebida agradablemente ácida y ligeramente efervescente que es rica en bacterias favorables al intestino y mucho más baja en lactosa que la leche fresca.
El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas. Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Al igual que el yogur y otros productos cultivados y fermentados, el kéfir de leche está lleno de probióticos, que ayudan a una digestión saludable.
Los granos de kéfir son una mezcla de bacterias y levadura y no contienen gluten. Al igual que con otras fermentaciones, el kéfir está lleno de probióticos que promueven una buena digestión y un intestino sano.
Incluso en el Tíbet existe la creencia de que es mejor beber solo 2 tazas al día y después de 20 días tomar un descanso de 10 días, absteniéndose por completo de kéfir. Aunque pueda parecer obvio, en realidad nos preguntamos esto cuando nos presentaron por primera vez al kéfir. El kéfir es simplemente la leche que ha sido fermentada por los granos de kéfir. Los granos de kéfir viven de la lactosa y otros nutrientes de la leche, produciendo ácidos acético y láctico (y otros subproductos pequeños como el alcohol) que le dan a la leche su nuevo sabor y consistencia más espesa.
¿Qué es el kéfir?
A algunas personas no les gusta el suero, o prefieren un kéfir más espeso y filtrarán el suero. Sacar el suero lo hace más similar al queso y lo hará más graso debido a la falta de suero. El kéfir se elabora con granos de kéfir que no son como las variedades típicas de granos como el trigo o el arroz.
¿Cómo se hace el kéfir?
El kéfir es un producto lácteo fermentado que se parece al yogur bebible. Se elabora vertiendo leche sobre granos de kéfir, que son un grupo de bacterias y levaduras. Después de aproximadamente 24 horas, los microorganismos dentro de los granos de kéfir se multiplican y fermentan los azúcares de la leche (lo que evita que la leche se eche a perder). Este proceso convierte la leche en kéfir, que luego se cuela para separarlo de los granos de kéfir y listo para beber. Todo el kéfir se elabora con granos de kéfir, que son un iniciador de fermentación bacteriana / levadura.
La fermentación también descompone gran parte de la lactosa en la leche, lo que significa que el kéfir puede digerirse más fácilmente que otros productos lácteos para las personas con intolerancia a la lactosa. El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada.
- Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales.
- Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras.
- Piense en el kéfir como un yogur bebible con un sabor ácido y ligeramente ácido.
- Aunque hay algunas pruebas y resultados prometedores sobre los efectos sobre la salud del kéfir y los productos de kéfir, se necesitan más estudios clínicos para aclarar esas actividades terapéuticas y nutracéuticas en humanos.
- El kéfir es una bebida láctea fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea.
- Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.
Comience con 1/8 de taza al día, luego aumente gradualmente a 1/4 durante una semana más o menos. A la mayoría de las personas les resulta útil probar primero el kéfir con las comidas, como un poco con el desayuno. Después de una semana o dos, intente aumentarlo nuevamente de esta manera hasta que gradualmente alcance la cantidad que desea consumir. El kéfir se puede usar con fines medicinales en grandes cantidades durante un período corto si se desea (como después de la quimioterapia, donde 4 tazas al día pueden ser útiles). Siguiendo los consejos de los demás, normalmente nos damos un descanso una vez a la semana más o menos, donde no consumimos kéfir durante al menos 1 día. Nunca es una buena idea comer lo mismo continuamente sin descanso (al igual que nunca se recomienda hacer ejercicio continuamente sin descanso, el cuerpo necesita tiempo para la recuperación y la variedad).