Simplemente agregue aproximadamente un 10% de kéfir en la soja u otra alternativa a la leche y déjelo reposar durante horas a temperatura ambiente. Hay suficientes bacterias y levadura dentro del kéfir para fermentar adecuadamente. No recomendamos probar esto con kéfir comprado en la tienda, ya que es posible que no contenga suficientes cultivos para fermentar de manera segura a temperatura ambiente. Es posible fermentar todas las formas de leche de mamíferos. Algunas personas con cáncer incluso han experimentado la fermentación de la leche materna como terapia medicinal. También puede intentar fermentar otros medios distintos de la leche, como la leche de coco, el agua de coco, la leche de soja, la leche de arroz o la leche de almendras.
Una vez que haya adquirido los granos de kéfir, simplemente mézclelos con leche, preferiblemente cruda, y déjelo cultivar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Cuanto más largos sean los cultivos de kéfir de leche, más ácido y rico en folato se vuelve, pero tenga cuidado de no cultivarlo demasiado tiempo para que no se vuelva desagradable. El kéfir de leche es esencialmente leche cultivada, por lo que tiene un sabor ácido. Para preservar la leche y evitar que el moho u otros organismos la colonicen, las bacterias saludables y la levadura producen ácidos que le dan un sabor ligeramente ácido. Muchos términos tradicionales para la fermentación reconocen este proceso utilizando “agrio” como verbo. Algunos lo describen como con queso, yogur o similar a la crema fresca; todos son productos lácteos fermentados, por lo que sería apropiado decir que sabe a lácteos fermentados. También puede aromatizar el kéfir de leche, lo que abre una amplia gama de opciones.
Lácteos deliciosos
- Revuelva suavemente para mezclar la cuajada flotante de nuevo en el suero y deje que continúe fermentando hasta que el kéfir de soja logre un sabor amargo moderado.
- Si el frasco se mantiene a temperatura ambiente durante un período de tiempo más largo, el kéfir de leche de soja estará más picante debido al proceso de fermentación más largo que produce más ácido.
- Después de revolver suavemente, cubra el frasco con una tapa de plástico, un filtro de papel o una gasa y mantenga el frasco a temperatura ambiente (entre ° F) para fermentar durante 24 horas.
- En algún momento, verá algo de líquido transparente en el fondo del frasco con cuajada espesa flotando en la parte superior.
El proceso de fermentación también descompone la proteína láctea en aminoácidos, que se cree que son más fáciles de digerir. Para ayudar a mantener la integridad de los granos de kéfir con el tiempo, déjelos reposar en leche de vaca durante al menos 24 horas cada dos lotes. Puede que no proliferen a este ritmo, pero al menos tendrán integridad estructural. La conversión de granos es un proceso paciente de prueba y error. Es mejor mezclar los dos medios por un tiempo si es posible, dejando que los granos se familiaricen con el nuevo líquido, sin dejar de tener acceso a algo de su líquido familiar. Puede reducir gradualmente los granos de su medio anterior y ver si continúan fermentando y creciendo en su nuevo medio. Algunos granos simplemente se negarán a crecer, pero seguirán produciendo un producto cocido al fuego.
La guía completa de productos lácteos
Hola, estaba buscando en Google kéfir de leche de soja y encontré tu blog. Este verano agregué mis granos de kéfir de leche a la leche de soja y la dejé en el refrigerador para que fermentara lentamente. Creo que había 1 o 2 tazas de leche normal en el frasco cuando hice esto. Los granos de kéfir de leche viva son una combinación de microorganismos, como bacterias del ácido láctico y levadura en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares que se parece a la coliflor.
Es una bebida fermentada que se elabora agregando granos de kéfir de leche a la leche de vaca y dejándola fermentar durante un par de días, según la temperatura de preparación y la preferencia de sabor. La bebida resultante es un “yogur” picante y bebible que es una base excelente para batidos o para disfrutar solo. También puede fermentar una amplia compra venta automoviles gama de leches lácteas y no lácteas con los granos. El kéfir de leche de soja es el mismo, no es nada espeso. La leche de soja es casera, es del mercado con azúcar moreno de caña incluido. Pasadas las 24 horas veo que no pasa nada así que le agrego una cucharada de azúcar morena. Veamos si con esta dulce ayuda, la leche de soja empieza a fermentar.
Alimentos cultivados en un frasco
Esto está bien, solo asegúrese de tener algunos granos de respaldo o incluso algunos que está manteniendo en un líquido en el que crecen. En realidad, es bastante común que los granos de kéfir puedan producir un kéfir, pero no pueden hacerlo. Esto requiere más trabajo, pero es una opción si todo lo demás falla. U otra opción es simplemente alternar entre la leche normal y la leche alternativa. También puede usar kéfir en lugar de granos para fermentar otros líquidos.