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Pidoux en 1898 también identificó los granos de kéfir azucarados con la planta de cerveza de jengibre. Los diferentes ingredientes o condiciones higiénicas también pueden cambiar la composición bacteriológica, lo que posiblemente lleve a los diferentes nombres que se encuentran en la literatura científica. Los hongos kéfir son granos pequeños; el tamaño de los granos de trigo, y la leche de kéfir se obtiene mediante el proceso de fermentación del contacto entre la leche y las setas. Es una bebida rica, cremosa y deliciosa que realmente es un verdadero placer nutritivo. Además de todo eso, hay muchos microorganismos probióticos vivos que se producen durante este proceso, los cuales continúan vivos y colonizando su tracto digestivo, adhiriéndose a sus intestinos. Ayudan a su cuerpo a combatir enfermedades y ayudan en la digestión.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
Estos organismos producen ácido láctico y acético, así como muchos otros subproductos beneficiosos. La mayoría de los otros productos lácteos cultivados, como el yogur, generalmente tienen solo uno y hasta tres como máximo de estos organismos, y esto es lo que hace que el kéfir sea el más destacado, ya que es tan abundante en enzimas. Si está buscando una opción no láctea, intente preparar el kéfir con leche de coco. Dado que la leche de coco carece de las mismas proteínas y nutrientes que la leche animal, los granos de kéfir perderán su vitalidad después de un tiempo. Para refrescarlos, vuelva a ponerlos en un poco de leche animal por un lote o dos. Desafortunadamente, no he tenido éxito en la elaboración de kéfir de leche con leche de almendras, leche de soja u otras leches sin lácteos. Los granos de kéfir funcionan mejor con leche animal entera, es decir, leche entera de vacas, cabras y ovejas.
Sin embargo, los granos de kéfir dejarán de crecer en estos líquidos, por lo que es mejor usar solo granos de kéfir en exceso o iniciador de kéfir en polvo plantillas de excel para esto. Todo esto depende de qué cepas de bacterias esté buscando. Ambos SCOBY tienen diferentes cepas y diferentes beneficios de los probióticos.
Las personas con sensibilidad a la lactosa podrían preferir el kéfir de agua, mientras que las personas con sensibilidad al azúcar y a la fructosa deberían elegir algo más parecido al kéfir de leche. Esta fase comienza después de que se eliminan los granos de kéfir de su kéfir. Su bebida continuará fermentando debido a los cultivos bacterianos invisibles que aún están presentes. Al hacer kéfir de agua, generalmente hay dos fases de fermentación. Durante cada fase, la concentración de probióticos de su kéfir aumenta y los azúcares que ha agregado disminuyen a medida que son consumidos por los cultivos de kéfir. La fermentación del kéfir es anaeróbica, lo que significa que no se requiere oxígeno para que sus cultivos hagan su magia.
La leche ahora es kéfir, que se puede almacenar o consumir. Luego, puede seguir agregando leche fresca al mismo lote de granos para hacer lotes adicionales. Repetir el proceso mantendrá los granos saludables y activos, y le proporcionará kéfir fresco cada 24 horas. Los cultivos iniciadores comerciales disponibles no producen kéfir tradicional. Estos iniciadores contienen bacterias y levaduras seleccionadas aisladas de los granos de kéfir y no producirán granos de kéfir. Estos cultivos iniciadores dan como resultado un producto más consistente en comparación con el kéfir tradicional que varía de un lote a otro. El kéfir sin leche se puede preparar con agua azucarada, jugo de frutas, jugo de coco, leche de arroz o leche de soja.
Nunca los enjuague con agua
Puede hacer kéfir con éxito con leche al 2% y baja en grasa, pero si nota que sus granos se están comportando con lentitud o que tardan más y más en fermentar la leche, vuelva a colocarlos en un frasco de leche entera para refrescarlos. También puede usar leche cruda o pasteurizada, pero evite la leche pasteurizada a temperatura ultra alta.
- Los recipientes adecuados incluyen frascos de vidrio tales como frascos de mermelada o frascos de encurtidos, pero cualquier recipiente de vidrio de tamaño adecuado funcionará.
- El kéfir es una bebida láctea fermentada originaria del Cáucaso.
- Debe evitarse el uso de agua del grifo cloraminada, pero si es necesario, debe eliminarse el cloramina.
- Cuando sea necesario lavar los granos de kéfir, también deben lavarse en agua previamente hervida y enfriada o en leche fresca.
Cómo mantener los granos de kéfir
Los granos de kéfir de agua prosperan con una dieta líquida rica en minerales y carbohidratos. Pueden vivir en agua azucarada, jugos de frutas, agua de coco, leche de soja / almendras / arroz o incluso miel. Agregar frutas enteras a su kéfir puede darle a sus SCOBY un impulso de levadura natural y mejorar el sabor. La temperatura es un factor importante para que los granos de kéfir de agua fermenten. Deben mantenerse constantemente calientes y hay numerosos consejos en mi publicación sobre 10 formas de mantener sus fermentos calientes en invierno.