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Cómo hacer kéfir y crear un segundo fermento

ferment kefir

Comencé un lote hace dos días en un recipiente de fermentación de 25 litros (~ 6.6 galones) usando 4-5 tazas de granos y ~ 1.6 kg de azúcar. Parece fermentar bien, sin embargo esta mañana compra venta automoviles (~ 36 horas) todavía quedaba un poco de azúcar. Sin embargo, los granos se almacenaron en el refrigerador un par de días antes, por lo que primero necesitarán tiempo para recuperarse.

Sin embargo, si se ralentiza, no es perjudicial, que yo sepa. Consigo una fermentación completa de kéfir de agua en 48 horas y uso una bolsa cada vez. Tendría curiosidad por saber de ti si haces algo al lado del otro y encuentras algo interesante.

He estado haciendo kéfir de leche durante aproximadamente 4 años. He usado tarros de cristal con filtro de café como tapa para evitar el polvo y los insectos; He usado frascos estilo airlock. Mi gusto favorito es con el fermento aeróbico usando el filtro de café y la tapa de goma. Pero con tanta charla en los últimos meses, he decidido volver al sistema de esclusas. Bebo 3 tazas al día de fermento plano de 48 horas. Cuando haya filtrado los granos de kéfir, simplemente colóquelos en otro frasco de leche y repita el proceso.

Alimentos cultivados en un frasco

  • Desde entonces, han estado sentados en el fondo del frasco, pero no parece que se estén multiplicando.
  • He cambiado la solución de agua azucarada un par de veces para ver si haría alguna diferencia, pero no es así.
  • No sé si mis granos están muertos o simplemente están comenzando muy lentamente, ya que la temperatura tiende a ser un poco fría aquí en esta época del año.
  • Compré un paquete de granos de kéfir de agua deshidratada en Internet hace aproximadamente un mes y seguí las instrucciones que venían con ellos para activarlos.
  • Luego tiro el agua de kéfir y hago otro frasco nuevo cuando llego a casa.

Cuando comencé a hacer kéfir de agua, solo tenía jarabe de agave para usar (lo estaba usando y no lo he reemplazado). De hecho, no creo que estuvieran comiendo mucho azúcar porque el kéfir de agua después de 5 días todavía era bastante dulce.

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Puedo sacar la mayoría de los granos de kéfir. Por supuesto, los más pequeños se quedan en el kéfir, pero si no tienes problemas de textura, a quién le importa. El kéfir se propaga lo suficientemente rápido que siempre estoy regalando granos. Saque los granos de kéfir del kéfir recién elaborado y viértalo en el nuevo frasco. Agrego leche y la coloco encima de la nevera hasta que esté preparada. De hecho, no me importa atrapar el grano de kéfir ocasional en mi bebida. A mis hijos no les gusta eso, pero mezclan su kéfir con frutas, por lo que tampoco los notan.

Guardé el suero para batidos u otros alimentos fermentados. Sé que se supone que la sal es la mejor manera de fermentar, pero los alimentos me saben demasiado salados, por lo que tal vez una combinación de sal y suero funcione mejor. Si no tienes grandes problemas de textura, tengo un consejo para colar el kéfir. Lo estaba esforzando todas las mañanas y me cansé de la limpieza. NO, solo uso una cuchara ranurada con ranuras no demasiado gigantes.

Cómo hacer kéfir de leche

¿Cuáles son los beneficios de una segunda fermentación?

Dado que se trata de un fermento de acción rápida, ¡es fácil abrumarse rápidamente con el kéfir! Si esto sucede, simplemente coloque los granos de kéfir en un frasco de vidrio pequeño en el refrigerador con un poco de leche. Cambie la leche cada semana si no va a producir lotes completos con regularidad. El kéfir lácteo es una bebida probiótica cultivada compra venta automoviles que está repleta de bacterias lácticas, levaduras, enzimas, minerales y vitaminas. Se originó en la región del Cáucaso Norte por pastores que descubrieron que si ponían leche fresca en sus bolsas de cuero, fermentaría y se convertiría en una bebida ligeramente carbonatada1. Hoy en día, se cultiva agregando granos de kéfir a la leche fresca.

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Parecía que hice todo mal para activar los granos, pero se activaron muy bien a pesar de mí y no tenemos problemas para usar un cuarto de galón al día. Hice un queso crema con un cuarto de galón y luego lo usé para hacer bombas de grasa de mantequilla de maní.

Los granos de kéfir no son granos reales, sino grupos de bacterias y levaduras que también podrían llamarse scoby. Los granos en sí se ven como pequeños grupos de coliflor o requesón y tienen una textura gelatinosa. Puede dar a los lotes más tiempo durante más tiempo para que los granos consuman azúcar, sin embargo, si alguna vez es un kéfir de agua espeso y almibarado, eso es una señal de fermentación excesiva. Es importante no privar a los granos de azúcar.