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Los resultados en cada punto de muestreo se presentan como la media ± desviación estándar. Después de 2 a 4 días de incubación anaeróbica a temperatura ambiente, se obtiene una bebida fermentada amarillenta y espumosa que tiene un sabor y aroma afrutado, ácido, ligeramente dulce y ligeramente alcohólico.
Todos los aislados de agar mDMS recogidos después de 192 h de fermentación se identificaron como Acetobacter lovaniensis / fabarum. El análisis de diversidad de especies de levadura dependiente del cultivo reveló la presencia de dos especies, a saber, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis (Fig. 2). Además, la diversidad de especies de levadura en el licor de plantillas de excel kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante toda la fermentación. El análisis de diversidad de especies dependiente del cultivo de bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua se evaluó después de 0, 24, 48, 72 y 192 h de fermentación.
El kéfir de agua está disponible en todo el mundo, pero aún se desconoce cuál es el origen real de los granos de kéfir de agua. Se ha postulado que los granos de polisacárido se originan en las hojas de la planta de higo de cactus Opuntia.
¿Cuáles son los 4 principales beneficios para la salud del kéfir?
El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada. Los granos de kéfir de leche viva son una combinación de microorganismos, como las bacterias del ácido láctico y la levadura en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares que se parece a la coliflor. Durante el proceso de fermentación, los granos de kéfir consumen la lactosa presente en la leche y la descomponen en ácido láctico, etanol, dióxido de carbono y otras sustancias que contribuyen al sabor único del kéfir de leche.
- Después de la fermentación, el resultado es una bebida espumosa saludable beneficiosa para la salud intestinal.
- El término granos se refiere a la apariencia de los cultivos, pero no contiene granos reales.
- Hay otros tipos de cultivos iniciadores que se utilizan para hacer kéfir lácteo, la popular bebida a base de té Kombucha e incluso pan de masa madre, aunque estos son procesos completamente diferentes.
- El kéfir de agua SCOBY comúnmente conocido como granos de kéfir de agua es un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras.
- El kéfir de agua es una bebida probiótica sin lácteos hecha de granos de kéfir de agua fermentados con agua azucarada, agua de coco o jugos de frutas.
Bebida caliente de sidra de manzana y granada
El extracto de higo se preparó añadiendo 20 ml de agua destilada a 5 g de higos secos, después de lo cual esta suspensión se mezcló finamente y se centrifugó (7.200 xg, 20 min, 4 ° C). El sobrenadante se filtró a través de un filtro de café para obtener el extracto de higo final. Las botellas de fermentación se incubaron en un baño de agua a 21 ° C. Después del cierre de las botellas al inicio de las fermentaciones, así como antes de cada muestreo, se homogeneizó el contenido girando suavemente las botellas. Después de 0, 3, 6, 12, 18, 24, 36, 48, 72, 96, 144 y 192 h de fermentación, se analizó el contenido de tres botellas Schott.
Esto se hizo recogiendo colonias al azar (10% a 20% del recuento total de colonias) de las placas de agar con 30 a 300 colonias. Las colonias bacterianas y de levadura se subcultivaron en medio MRS (30 ° C, 24 h) y medio de extracto de levadura-glucosa-peptona (30 ° C, 24 h), respectivamente. Estos cultivos se suplementaron con glicerol (concentración final del 25% [vol / vol]) y se almacenaron a -80 ° C. Los granos de kéfir de agua compra venta automoviles precultivados sirvieron como inóculo para las fermentaciones de kéfir de agua en botellas Schott de 100 ml equipadas con un cierre de agua. La fermentación de cada botella se inició al mismo tiempo con 15 g de granos de kéfir de agua y 85 ml de medio de simulación de kéfir de agua estéril. El medio de simulación de kéfir de agua se preparó con 6 g de azúcar de caña sin refinar, 65 ml de agua corriente y 20 ml de extracto de higo.