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Cómo hacer tu propio kéfir

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Turkish kefir

Fermentación

Este método se considera económico y confiable, especialmente en los países menos desarrollados, y solo se observan algunas deficiencias en la consistencia del producto y la diversidad microbiológica. El kéfir es un producto lácteo fermentado que se parece al yogur bebible. Se elabora vertiendo leche sobre granos de kéfir, que son un grupo de bacterias y levaduras. Después de aproximadamente 24 horas, los microorganismos dentro de los granos de kéfir se multiplican y fermentan los azúcares de la leche (lo que evita que la leche se eche a perder). Este proceso convierte la leche en kéfir, que luego se cuela para separarlo de los granos de kéfir y listo para beber.

El kéfir tiene un valor nutricional más alto, una textura más líquida y más “bacterias buenas”. El yogur tiene una consistencia mucho más espesa que el kéfir y compra venta automoviles tiene más bacterias transitorias. Ambos productos lácteos contienen diferentes cultivos de bacterias y tienen orígenes antiguos en diferentes partes del mundo.

Cómo hacer tu propio kéfir

El kéfir es una bebida láctea fermentada que es ligeramente ácida y está llena de probióticos. La preparación del kéfir tradicional requiere una comunidad inicial de granos de kéfir que se agregan a la leche. El kéfir ejerce un efecto antibacteriano contra varios microorganismos, entre los que se encuentran S. coli y Salmonella enteritidis, superior al que se consigue con antibióticos estándar como la ampicilina. En consecuencia, el grano de kéfir, la suspensión de kéfir y el kéfir, un polisacárido soluble en agua del grano de kéfir, se probaron para determinar la actividad antimicrobiana contra varios patógenos bacterianos y fúngicos. La actividad más alta se reveló contra Streptococcus faecalis KR6 y Fusarium graminearum CZ1.

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Es por eso que ahora están agregando fibra nuevamente a los cereales y jugos de frutas, y ácido cítrico al calcio; a menudo, necesita todas las partes para asimilar los nutrientes correctamente. El kéfir se elabora con granos de kéfir que no son como las variedades típicas de granos como el trigo o el arroz. Los granos de kéfir son una mezcla de bacterias y levadura y no contienen gluten. Al igual que con otras fermentaciones, el kéfir está lleno de probióticos que promueven una buena digestión y un intestino sano. La fermentación también descompone gran parte de la lactosa en la leche, lo que significa que el kéfir puede digerirse más fácilmente que otros productos lácteos para las personas con intolerancia a la lactosa. El kéfir y el yogur son productos lácteos elaborados a partir de la fermentación de la leche para crear cultivos de bacterias vivas y saludables.

La leche se pasteuriza primero a 90 ° C durante 15 min y luego se enfría a 25 ° C para mejorar su calidad microbiológica. La leche enfriada se mezcla con 5% de granos de kéfir y se incuba a 18-24 ° C durante 18 h, y los granos de kéfir se separan posteriormente mediante un tamiz en condiciones asépticas. El paso de fermentación se utiliza para acelerar la acción de los microorganismos y los cambios metabólicos que ocurren en la composición de la leche.

y kumiss son productos lácteos fermentados bien conocidos en Rusia y Asia occidental. Durante la fermentación, se producen ácido láctico y alcohol, lo que da como resultado una bebida láctea ácida, cremosa y con gas.

Las diferencias entre kéfir y kumiss se deben a los tipos de iniciador utilizados, así como al contenido resultante de ácido y alcohol en el producto final. El kéfir es un producto lácteo étnico popular que se somete constantemente a desarrollo; Se han examinado para el mercado diferentes aditivos de sabores, tipos de leche, fibras, granos y muchos más. La fermentación de granos de kéfir en una solución de azúcar cruda o azúcar de frutas o verduras sin usar leche es otra forma de producir kéfir. Estos aditivos y los diferentes métodos de producción, además de afectar la palatabilidad, también afectan las propiedades fisicoquímicas y los beneficios para la salud del kéfir. El tipo de leche utilizada, el grano de kéfir y las condiciones de fermentación de producción deben controlarse durante la fabricación, ya que cualquier cambio en estas variables puede afectar la composición química y microbiológica del kéfir. El retroceso es una técnica utilizada en la producción de alimentos fermentados como masa madre, idli, chucrut, salchicha seca, cerveza, queso y kéfir.

  • Los granos contienen una mezcla de microorganismos que coexisten e interactúan para producir un producto lácteo fermentado único.
  • Los granos de kéfir son el iniciador natural del kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación.
  • El término kéfir se deriva de la palabra kef, que significa “sabor agradable” en turco.
  • El kéfir es una bebida láctea fermentada de sabor ácido y consistencia cremosa producida por la fermentación bacteriana de los granos de kéfir.

La aflatoxina es una sustancia química peligrosa producida en los granos almacenados que causa cáncer de hígado, lo que justifica su seguimiento para garantizar niveles de seguridad. El kéfir inhibió la formación de esporas de Aspergillus y la plantillas de excel producción de aflatoxina B1 en un 7-10% (v / v). La tuberculosis bovina es el resultado de una infección por Mycobacterium bovis transmitida a los seres humanos a través del consumo de productos lácteos crudos y fermentados crudos infectados.

Otros productos lácteos fermentados

Los productos lácteos fermentados como el kéfir se consideran alimentos funcionales porque ofrecen enzimas, nutrientes predigeridos, aminoácidos, vitaminas, minerales, calorías / energía y miles de millones de probióticos. Los suplementos de píldoras probióticas contienen solo una o una variedad selecta de bacterias, y por lo general eso es todo. Siempre es mejor comer algo en su forma completa cuando sea posible, porque cada parte hace que la otra sea más digerible.

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