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Cómo hacer tu propio kéfir

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Cultura turca de iniciador de kéfir de leche en polvo

Turkish kefir

La palabra probiótico describe un alimento que es beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional, en el caso del kéfir, porque contiene una gran cantidad de bacterias vivas. Probamos nuestro kéfir y descubrimos que tenía más de 580 mil millones de probióticos por porción de 8 oz. Estas bacterias vivas contienen cepas de microorganismos que ayudan a apoderarse de organismos patógenos en el intestino humano, repoblar el tracto digestivo con bacterias beneficiosas y, por lo tanto, ayudan en la digestión general. La mayoría de estos efectos sobre la salud se basan en ensayos bioquímicos o de laboratorio y deben ser corroborados por estudios en animales y humanos para ser más concluyentes. Además, monitorear los cambios en el microbioma intestinal humano después de ingerir los diferentes probióticos disponibles en los productos de kéfir puede proporcionar una mejor comprensión de sus muchos beneficios para la salud.

Turkish kefir

Cómo hacer tu propio kéfir

La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. Los granos de kéfir frescos o vivos se reequilibran rápidamente y comienzan a producir kéfir potable a los pocos días de su llegada después del envío. UU. Y puede estar en casa para recibir los granos cuando llegan y atenderlos de inmediato.

Los granos se ven como pequeños bultos blancos con forma de pequeños trozos de coral o cogollos de coliflor. El kéfir es el resultado de leche fresca fermentada con cultivos vivos y activos y contiene potentes probióticos.

Turkish kefir

La adición de aditivos espesantes, como la inulina, durante la producción de kéfir no afectó significativamente su composición química, microbiana, olor o sabor, aunque mostró un valor de viscosidad más alto. Es probable que los agentes espesantes mejoren la estabilidad general del kéfir y / o la vida útil como en el caso de la leche acidófila. La adición de glucosa al 1% (p / v) y 10% de grano para la leche de camello condujo a una reducción en su contenido de proteína, grasa, lactosa, viscosidad, cenizas, materia seca y acidez titulable en comparación con la leche de camello.

Turkish kefir

Los FFA en kéfir preparado con leche de oveja incubada a dos temperaturas (23 ° C y 26 ° C, cada una durante 16-18 h) mostraron una mayor cantidad de FFA a la temperatura más baja, concurrente con niveles más bajos de acetaldehído y diacetilo. Desde un punto de vista sensorial, el kéfir producido a la temperatura más alta (26 ° C) era más deseable que el producido a 23 ° C. Se encontró que la proporción de ácidos grasos poliinsaturados en el kéfir de leche de camello era más baja que la del kéfir de leche de vaca, al mismo tiempo que un Lactobacillus ssp más alto. La baja abundancia de microbios en la leche de camello se atribuye al péptido bacteriocina que exhibe un efecto antimicrobiano que aún no se ha determinado. ¿Qué pasa si soy intolerante a la lactosa y no tomo productos lácteos? La levadura beneficiosa y las bacterias beneficiosas del cultivo de kéfir consumen la mayor parte de la lactosa.

Coma kéfir con el estómago vacío a primera hora de la mañana antes del desayuno y estará encantado de descubrir que se puede digerir fácilmente, como han descubierto numerosas personas que han sido intolerantes a la lactosa durante años. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur diluido que está hecho de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.

Utilizo yogur Fage como agente para fermentar la leche entera que utilizo. Fage contiene la mayoría de cultivos vivos y las bacterias más deseables. El kéfir es un probiótico poderoso y es un alimento bajo en carbohidratos ya que las bacterias metabolizan la lactosa durante la fermentación. También hago el yogur calentando la mezcla a 115ºC durante 8-10 horas.

No obstante, el mayor nivel de colesterol (18,24 frente a 7,97 mg / 100 g) en el kéfir de camello podría presentar una desventaja en comparación con el kéfir de vaca si la hiperlipidemia es un factor limitante para los consumidores. La leche de yegua y una mezcla de leche de yegua, cabra y oveja se fermentaron utilizando LAB mesófila y se produjo un kéfir que resultó ser más firme y de mayor consistencia y viscosidad que la leche de yegua sola. Los ácidos grasos libres producidos a través de la lipólisis en la leche son responsables del sabor y aroma de varios productos lácteos fermentados, incluido el kéfir. De hecho, se descubrió que la leche fermentada contenía de 5 a 10 veces más AGL que la leche. Por ejemplo, la incubación de leche de oveja inoculada con un cultivo de kéfir condujo a un aumento de 4,3 veces de sus AGL.

  • Además, debido a que los granos de kéfir fermentan la leche, la mayor parte de la lactosa se descompone, lo que hace que la bebida generalmente sea bien tolerada por quienes son intolerantes a la lactosa, aunque la tolerancia variará según el individuo.
  • Los péptidos derivados de la fermentación microbiana de la proteína de la leche representan los beneficios para la salud reportados de muchos productos lácteos fermentados y es probable que sean los mismos en el caso del kéfir.
  • Aunque el alcohol es un subproducto del proceso, la mayoría de los kéfir que se venden en el supermercado hoy en día no contienen alcohol.
  • Los péptidos se consideran una clase única e importante de compuestos generados durante la fermentación de la leche y representan gran parte de los beneficios para la salud de los productos lácteos fermentados.
  • En Brasil, la leche de oveja fermentada es una buena fuente de péptidos bioactivos que exhiben actividades antioxidantes y antimicrobianas.
  • Comparado con otros efectos, parece que el efecto hipocolesterolémico del kéfir es el más dilucidado a nivel mecanicista, posicionándolo para ser formulado en alimentos funcionales especiales utilizados para el tratamiento de la obesidad.

El cultivo iniciador en el kéfir tradicional es un grano de kéfir, que es una combinación de bacterias del ácido láctico y levaduras que se asemejan a la coliflor. Los granos de kéfir se multiplican durante la incubación y simplemente se eliminan cuando el kéfir está listo. En los viejos tiempos, cuando las personas comenzaron a fermentar la leche en kéfir, usaban iniciadores de fermentación llamados granos de kéfir, que combinaban bacterias y levaduras beneficiosas.

UU. Ob) no puede atender los granos frescos inmediatamente después de su llegada, entonces los granos de kéfir secos podrían ser la mejor opción para usted. Estos pueden tardar un poco más en activarse, a veces alrededor de una semana más o menos para “despertar” y equilibrarse hasta donde están produciendo un kéfir bebible. Esta es una gran opción si estarán en tránsito internacional, ya que están en una etapa inactiva y no se degradarán ni tendrán tanta probabilidad de dañarse como plantillas de excel los granos frescos. Esto también le da la opción de colocar el grano seco en su armario o refrigerador si lo recibe pero aún no está listo para usarlo. Tenga en cuenta que los granos de kéfir de leche en polvo a veces pueden tardar mucho más en crecer que los granos vivos. Alexi Milaras, director de Babushka, dice que él y su padre George, cofundador de la empresa, comenzaron a hacer kéfir en casa para brindar apoyo integral a su madre, que estaba en tratamiento contra el cáncer.

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