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Cómo hacer una receta casera de kéfir de arándanos

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La “crema” luego sube a la parte superior y se puede desnatar para usarla para hacer yogur de kéfir de coco u otros platos cremosos. Los restos de “leche”, que podemos cultivar utilizando granos de kéfir de leche o kéfir de agua. Esta receta de kéfir de leche de coco es solo un punto de partida, así que siempre ajústese a su marca de leche de coco, entorno de elaboración y preferencia de sabor. Si nota que el kéfir se está separando antes de las 24 horas, agregue más leche al siguiente lote, acorte el ciclo de fermentación o reduzca la cantidad de granos a 1 cucharada. Es posible desarrollar una receta de kéfir de leche de nueces para su marca particular de nueces u otras leches no lácteas.

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La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. He estado haciendo y bebiendo kéfir de leche a diario durante meses.

Las bacterias presentes en este cultivo producen pequeños cristales gelatinosos llamados granos de kéfir de agua o tibicos. Solía ​​hacer kéfir hace varios años, así que sé cómo se veían los granos de kéfir. Cuando recibí esto de otro vendedor, pensé que eran pequeños. De hecho, se están encogiendo y parece que he perdido mucho como pequeñas cuajadas en lo que termino bebiendo. Todavía fermentaron en kéfir, pero creo que he estado bebiendo una segunda fermentación todo este tiempo. El kéfir (pronunciado keh-FEAR) es una bebida rica en probióticos, similar al yogur, pero de consistencia más fina. El kéfir está hecho de partículas gelatinosas blancas o amarillas llamadas granos.

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La crema se puede usar para hacer yogur o kéfir, pero deberá agregar un poco de azúcar. El azúcar es lo que consumen las bacterias / levaduras durante el proceso de fermentación. Si sigues sacando el agua en crema espesa, obtienes mantequilla. Solo para que todos los demás puedan estar informados si aún no lo sabía … Ha existido desde el surgimiento del imperio egipcio hace 4400 años. El mejor kéfir que he bebido fue cuando estaba en Irak. Y, curiosamente, le pregunté a un chef iraquí cómo hacer kéfir.

¿Cómo almaceno los granos de kéfir?

El beneficio de cultivar leches no lácteas es que el proceso de fermentación mejora la nutrición y la biodisponibilidad. Son ideales para personas alérgicas a los lácteos o que prefieren un sustituto no lácteo. Debe permanecer agradablemente utilizable durante 7-10 días. No se “apagará” como tal, ya que ya está fermentado, pero el sabor puede volverse bastante fuerte. Puede hacer un lote más grande una vez a la semana si no quiere hacerlo a diario. Media cucharadita de granos incluso convertirá un volumen mucho mayor de leche en kéfir; agregue un poco de kéfir con los granos para que las cosas comiencen más rápidamente si está aumentando la escala.

Cuelo mi kéfir por la mañana y lo pongo en un frasco con una cucharadita de miel, lo cierro y lo guardo en mi mostrador hasta la noche. Recientemente, la segunda bebida fermentada es extremadamente gaseosa, hasta el punto de que explota del frasco y pierdo la mitad en el fregadero. ¿Es la miel o estoy usando muchos granos en mi primer fermento? La leche de coco se elabora triturando la carne del coco y sumergiéndola en agua.

Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur diluido que está hecho de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.

Beneficios del kéfir

Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe.

  • Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco.
  • Una buena regla general es que 1 cucharada de granos por 1/2 taza de leche fermentará en aproximadamente horas.
  • El frasco se puede colocar en su mostrador, permitiendo que la leche fermente durante aproximadamente 24 horas.
  • Los granos crecerán un poco más cada vez que haga un lote.
  • Una vez que el kéfir esté fermentado, revuelva la mezcla con una cuchara no metálica y transfiera el kéfir a un recipiente de vidrio separado, utilizando un colador para quitar los granos de kéfir.

Esto hace que el kéfir sea único, ya que ningún otro cultivo de leche forma granos. Estos granos contienen la mezcla de bacterias y levadura agrupada con caseína y azúcares complejos. Parecen trozos de coral o pequeños racimos de coliflor y varían desde el tamaño de un grano de trigo hasta el de una avellana. Los granos fermentan la leche, incorporando sus organismos amigables para crear el producto cultivado. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana.

Definitivamente no es tan gaseosa como la soda, aunque es una muy buena alternativa a la gaseosa. Me gusta el kéfir de leche, pero lo bebo todo solo, así que tengo una reserva en la nevera y le estoy dando un descanso a mis granos. ¿Hay alguien que quiera donar una cucharada de granos de kéfir de agua? He estado haciendo kéfir de agua durante aproximadamente un año y creo que, en su mayor parte, la gente lo hace demasiado complicado. Al igual que la kombucha y el kéfir de leche, necesita un cultivo SCOBY o simbiótico de bacterias y levadura para cultivar kéfir de agua correctamente.