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Cómo mantener los granos de kéfir

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Los granos de kéfir extraídos por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C. Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar.

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¡No enjuague sus granos de kéfir!

Debe evitarse el uso de agua del grifo cloraminada, pero si es necesario, debe eliminarse el cloramina. El kéfir es una bebida láctea fermentada originaria del Cáucaso. Es líquido, más espeso que la leche, agrio y con un poco de levadura. Puede tener pequeñas cantidades de alcohol, pero normalmente mucho menos del ½% por volumen. Se fermenta tradicionalmente con granos de kéfir, un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias transmitidas de generación en generación.

Nunca los enjuague con agua

No estaba seguro de dónde comentar, hice mi primer lote de kéfir con leche certificada kosher reducida en grasa al 2% de King Soopers. Pensé con seguridad que tendría granos para mi próximo lote. Esta bebida de leche fermentada única es vertible, ligeramente levadura, efervescente y ligeramente alcohólica.

  • Los granos de kéfir de leche necesitan leche para sobrevivir.
  • Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos.
  • No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede cultivarlos en agua azucarada y agregar jugo de uva a la segunda fermentación.
  • Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.
  • El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.
  • El kéfir es una bebida láctea cultivada originaria de Rusia.

Los granos de kéfir lácteos se alimentan del azúcar de la leche lactosa, mientras que los granos de kéfir de agua se alimentan de cualquier azúcar que se use en la base de agua y azúcar. Sí, eso me pasó después de que intenté agregar algunos de mis granos de agua al agua de coco. Como no me importaba el fermento que producía, tomé los granos y traté de rehabilitarlos para convertirlos en kéfir de agua filtrando y alimentando una nueva solución de agua azucarada todos los días. El olor es muy diferente al de antes de ponerlo en el agua de coco, una especie de levadura, y no de una manera agradable. Todavía no se han arreglado, y estoy muy contento de haber mantenido libre de contaminación el cultivo de kéfir de mi madre. Las bacterias en Kombucha producen ácido acético, que es vinagre, a diferencia de las bacterias en Kéfir, que producen ácido láctico.

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También podría ser MOV, un complejo que se produce en la producción de vinagre. Ahora estoy pensando en ponerlo en un recipiente y animarlo, para ver qué pasa. Al igual que la kombucha y el kéfir de leche, necesita un cultivo SCOBY o simbiótico de bacterias y levaduras para cultivar kéfir de agua correctamente. Las bacterias presentes en este cultivo producen pequeños cristales gelatinosos llamados granos de kéfir de agua o tibicos. El kéfir es una bebida a base de leche fermentada a la que se le han atribuido una serie de propiedades beneficiosas para la salud. Los microbios responsables de la fermentación de la leche para producir kéfir consisten en una asociación compleja de bacterias y levaduras, unidas dentro de una matriz de polisacárido, conocida como grano de kéfir. Esta es la primera ocasión en la que se ha empleado esta tecnología para investigar el componente fúngico de estas poblaciones o para revelar la composición microbiana de un número tan extenso de granos o leches de kéfir.

Los granos de kéfir de leche necesitan leche para sobrevivir. Puede cultivarlos en agua u otros líquidos como la leche de coco temporalmente, pero debe devolverlos a la leche al menos cada pocos días o podría dañarlos / matarlos. No recomiendo cultivar kéfir de agua en jugo de uva, aunque puede compra venta automoviles cultivarlos en agua azucarada y agregar jugo de uva a la segunda fermentación. El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico. Este proceso de fermentación también reduce ligeramente el contenido de azúcar de la bebida.

Las características del kéfir se atribuyen a la complejidad de los granos o del cultivo iniciador que abarca bacterias del ácido láctico, levaduras y bacterias del ácido acético. A nivel mundial, también hay un aumento en el consumo de kéfir. Este capítulo revisa estos aspectos del kéfir, destacando los avances más recientes con respecto al cultivo del kéfir, el proceso de fabricación y otras aplicaciones. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir.

Como resultado, se revelaron varios géneros y especies no identificadas previamente en el kéfir. Nuestro análisis muestra que las poblaciones bacterianas en kéfir están dominadas por 2 filos, Firmicutes y Proteobacteria. También se estableció que las poblaciones fúngicas de kéfir estaban dominadas por los géneros Kazachstania, Kluyveromyces y Naumovozyma, pero que también existe una población subdominante variable. Los granos de kéfir pueden contaminarse con bacterias indeseables como coliformes plantillas de excel y otras bacterias de descomposición que acortan la vida útil del kéfir. Para protegerse contra esto, los recipientes para hacer kéfir deben lavarse y desinfectarse antes de hacer kéfir. Los recipientes adecuados incluyen frascos de vidrio tales como frascos de mermelada o frascos de encurtidos, pero cualquier recipiente de vidrio de tamaño adecuado funcionará. Cuando sea necesario lavar los granos de kéfir, también deben lavarse en agua previamente hervida y enfriada o en leche fresca.

El kéfir es una bebida láctea cultivada originaria de Rusia. Se elabora fermentando leche utilizando levadura y bacterias. Con un sabor amargo y cremoso similar al yogur, el kéfir se promociona por sus beneficios probióticos. El kéfir se puede preparar fácilmente en casa, pero requiere una compra inicial de “granos de kéfir”, el nombre de los pequeños grupos de levadura y bacterias mezclados con proteínas, azúcares y grasas. Estos granos se pueden usar indefinidamente si se mantienen adecuadamente, lo que permite preparar un nuevo lote de kéfir cada día. Aprender a mantener los granos de kéfir es un proceso que requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo. En ambos tipos de kéfir, los granos se alimentan de azúcar, dejando una bebida ácida, fermentada, ligeramente alcohólica (menos del 1%) y rica en probióticos.