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Cómo preparar kéfir de agua

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fermentation kefir

Comencé un lote de kombucha, también nuevo para mí, casi al mismo tiempo, y en comparación, realmente ha despegado. ¿Debería empezar de nuevo con nuevos granos de kéfir o esperar un poco más hasta que el clima se caliente? ¿Con qué frecuencia debo cambiar el agua si siempre huele y sabe dulce? Esencialmente, ponemos granos de kéfir de agua en una solución de agua azucarada. compra venta automoviles Las bacterias beneficiosas y la levadura se comen el azúcar y, durante dos o tres días de fermentación, el agua azucarada se transforma en una bebida gaseosa suave. En conclusión, durante el presente estudio se obtuvo una fermentación sólida de kéfir de agua con granos de kéfir de agua que creció bien, que puede usarse como referencia para otros kéfir de agua.

Por lo general, se realiza en el mismo recipiente o en uno similar que se usó en la fermentación primaria. Agregar aromas voluminosos en este punto tiene la ventaja de que se pueden filtrar y dejar atrás cuando llega el momento de embotellar el kéfir de agua, lo que finalmente produce un producto más limpio y claro. Para el kéfir de agua, este paso suele durar de 1 a 4 días. “una vez que vas con kéfir de agua, nunca puedes volver”, eso se debe a que si fermentas los granos de kéfir de leche sin lactosa, matará los organismos que prosperan en ese sustrato. Entonces, con el tiempo, es posible que pueda alentar la proliferación de los granos con azúcar pura, pero luego no se pueden usar para hacer kéfir de leche nuevamente.

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El acetato de isoamilo, el hexanoato de etilo, el octanoato de etilo y el decanoato de etilo dominaron el aroma del kéfir de agua del presente estudio. La diversidad de especies bacterianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y más o menos constante en función del tiempo de fermentación. Todos los aislados de agar mDMS recogidos después de 192 h de fermentación se identificaron como Acetobacter lovaniensis / fabarum. El análisis de diversidad de especies de levadura dependiente del cultivo reveló la presencia de dos especies, a saber, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis (Fig. 2). Además, la diversidad de especies de levadura en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante toda la fermentación. El análisis de diversidad de especies dependiente del cultivo de bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua se evaluó después de 0, 24, 48, 72 y 192 h de fermentación.

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Y no serían iguales a otros granos de kéfir de agua. Compré un paquete de granos de kéfir de agua deshidratada en Internet hace aproximadamente un mes y seguí las instrucciones que venían con ellos para activarlos. Desde entonces, han estado sentados en el fondo del frasco, pero no parece que se estén multiplicando. He cambiado la solución de agua azucarada un par de veces para ver si haría alguna diferencia, pero no es así. El líquido sigue teniendo un sabor dulce, así que supongo que fermenta muy lentamente, si es que lo hace. No sé si mis granos están muertos o simplemente están comenzando muy lentamente, ya que la temperatura tiende a ser un poco fría aquí en esta época del año.

Cómo hacer kéfir de leche en casa

La diversidad de especies microbianas en el licor de kéfir de agua y en los granos de kéfir de agua fue similar y se mantuvo estable durante todo el proceso de fermentación. El sustrato principal, la sacarosa, se transformó completamente después de 24 h de fermentación, lo que coincidió con la producción de la mayor parte del polisacárido de grano de kéfir de agua. Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico. Se produjeron glicerol, ácido acético y manitol en concentraciones bajas. La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4,26 a 3,45.

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Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron acetato de etilo, acetato de isoamilo, hexanoato de etilo, octanoato de etilo y decanoato de etilo, que pueden ser importantes con respecto al aroma del producto final. El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada. La fermentación secundaria del kéfir de agua es opcional y tiene lugar después de la fermentación primaria y después de que los granos de kéfir de agua se hayan eliminado del resto del líquido. En ausencia de los granos, se puede añadir al líquido cualquier ingrediente aromatizante. Frutas, tés, hierbas y extractos son ejemplos comunes.

Se encontró que la mayor parte del ecosistema de kéfir de agua estaba presente en los granos de kéfir de agua. Las especies microbianas más importantes presentes fueron Lactobacillus casei / paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis.

Cómo el kéfir afecta el intestino

  • Lactobacillus casei, también una bacteria del ácido láctico heterofermentativo facultativo, también se asocia con el ecosistema oral de individuos sanos, el tracto intestinal humano y productos lácteos y vegetales crudos y fermentados.
  • Lactobacillus hilgardii, una bacteria del ácido láctico heterofermentativa obligada, también se encuentra en las fermentaciones de vino y cacao.
  • harbinensis produce compuestos antifúngicos que inhiben las levaduras.
  • casei muestran potencial probiótico, lo que hace que el ecosistema de kéfir de agua sea una posible fuente de nuevos probióticos Lb.
  • Se cree que esta bacteria es el principal productor de exopolisacáridos en el ecosistema del kéfir de agua.
  • Otras bacterias de ácido láctico productoras de EPS aisladas de kéfir de agua incluyen Leuconostoc mesenteroides, Lb.

¿Cuáles son los beneficios de una segunda fermentación?

Esta fermentación de kéfir de agua estuvo dominada por la especie bacteriana del ácido láctico Lb. Hubo más bacterias del ácido láctico que levaduras, aunque prevaleció el metabolismo de las levaduras. La mayoría de los microorganismos estaban presentes en los granos de kéfir de agua. La masa de granos de kéfir de agua aumentó mientras la sacarosa estuvo presente, y los principales metabolitos producidos durante la fermentación fueron etanol, dióxido de carbono, ácido láctico, glicerol y ácido acético.