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Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: Granos 101
Se verá como un material de tela de araña con forma de hilo fino que se estira y se pega cuando los granos se separan entre sí. En realidad, esta es una gran señal de que sus granos están sanos y están creciendo. La ausencia de estos hilos también está compra venta automoviles bien, ¡la falta de estos no significa nada malo! Estos hilos se conocen simplemente como kefiran por la comunidad del kéfir y son un gel que forma un polisacárido soluble. Puede notar aún más durante el verano o si está probando una nueva leche.
Las condiciones de cultivo afectan la producción de kefirán mediante el cultivo mixto de bacterias del ácido láctico incrustadas en los granos de kéfir. Diversidad de bacterias presentes en los granos de kéfir de leche utilizando métodos dependientes e independientes del cultivo. Estudio microbiológico de bacterias del ácido láctico en granos de kéfir mediante métodos dependientes e independientes del cultivo. Wang y col. examinó una sección de un grano de kéfir entero y encontró en la capa externa del grano, lactococos y levaduras, y, en la capa interna del grano, la cantidad de lactobacilos fue mucho mayor y se encontraron más células de levadura. Hay poca información sobre el mecanismo de formación de granos, por lo que los mismos autores propusieron una hipótesis para explicarlo. “Inicialmente, Lactobacillus kefiranofaciens y Saccharomyces turicensis comienzan a autoagregarse y coagregarse en pequeños gránulos”.
Aunque no es tan rápido como el kéfir de agua, los granos de kéfir de leche crecen y pronto tendrás mucho más de lo que comenzaste. Por lo general, crecen alrededor del 5% durante el invierno o en condiciones más frías y del 10% al 25% durante el verano o en condiciones cálidas óptimas.
Estos a menudo cambiarán con el tiempo y de una temporada a otra, yendo y viniendo. Este polisacárido es parte de lo que hace que el kéfir sea cremoso. Es similar a los mismos compuestos que se encuentran en el almidón, la celulosa, la goma y el glucógeno. Las bacterias, los hongos y las algas han adoptado la capacidad de producir esto como una forma de protección para que no se sequen, se reproduzcan y se adhieran a su fuente de alimento de manera más eficiente.
Después de la formación de la biopelícula, las levaduras de kéfir y Lactobacillus continúan agregándose conjuntamente con las cepas granulares y se asocian con la biopelícula granular para convertirse en una microcolonia tridimensional. A medida que aumenta la densidad celular debido al crecimiento de las levaduras de kéfir y Lactobacillus, las células y los componentes plantillas de excel de la leche que están presentes en la fase líquida se acumulan en la superficie del gránulo y se forman los granos de kéfir. Existe una relación simbiótica entre los microorganismos presentes en los granos de kéfir, en la que las bacterias y las levaduras sobreviven y comparten sus bioproductos como fuentes de energía y factores de crecimiento microbiano.
También es interesante que los granos más pequeños se reproduzcan mucho más rápidamente que los granos más grandes. La mayoría de los granos de kéfir encapsulan parte del gas de dióxido de carbono que las levaduras emiten durante la fermentación. Además, algunos granos tienen menos densidad que la leche y simplemente flotan. Por lo general, si los granos son muy ricos en bacterias o carecen de levadura, pueden permanecer en el fondo la mayor parte o la totalidad plantillas de excel del fermento. Esto puede suceder después de un tránsito o un descanso en la nevera. Si está usando leche en polvo y todos los granos están en la parte superior, simplemente agregue un poco más de agua para aumentar la densidad, lo que permitirá que los granos se relajen un poco. A veces, los granos que han sido sometidos a quemaduras severas por congelación, altas temperaturas o su capa exterior está demasiado incrustada y dura por secarse, también flotan.
En este caso, estos granos suelen tener un color más oscuro y una textura menos suave y esponjosa. Es mejor ver si estos pueden propagar nuevos granos o tirarlos si no se pueden lograr crecimiento o kefiring con ellos. Si reproducen granos nuevos, puede tirarlos una vez que tenga suficientes granos nuevos. Cuando separa los granos de kéfir entre sí, puede notar algunas cuerdas pegajosas como hilos que cuelgan y se estiran entre ellos.
A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos. Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir extraídos por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C. Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. Selección de bacterias del ácido láctico de los granos de kéfir brasileños para su uso potencial como cultivos iniciadores o probióticos.
Preguntas frecuentes sobre el kéfir de leche: mantenimiento
También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa. kə-FEER), es una bebida láctea fermentada similar a un yogur diluido que está hecho de granos de kéfir, un tipo específico de cultivo simbiótico mesófilo.
- Es rico en proteínas, calcio, vitamina B12, niacina y ácido fólico.
- Es una bebida de leche fermentada picante, ligeramente gaseosa, que se parece un poco al yogur.
- El kéfir es un alimento del Viejo Mundo al que se le han atribuido propiedades curativas y promotoras de la salud excepcionales desde el comienzo de la historia registrada.
La bebida se originó en el norte del Cáucaso, Europa del Este y Rusia, donde se prepara inoculando leche de vaca, cabra u oveja con granos de kéfir. y kumiss son productos lácteos fermentados bien conocidos en Rusia y Asia occidental. Durante la fermentación, se producen ácido láctico y alcohol, dando como resultado una bebida láctea ácida, cremosa y con gas. Las diferencias entre kéfir y kumiss se deben a los tipos de iniciador utilizados, así como al contenido resultante de ácido y alcohol en el producto final.