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¿Cuáles son los beneficios de comer granos de kéfir de leche?

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Granos de kéfir de leche

kefir granules

El cultivo de kéfir liofilizado agregado al queso pareció suprimir el crecimiento de patógenos y aumentar el tiempo de conservación. Además, Dimitrellou et al. también evaluó el uso de kéfir inmovilizado secado térmicamente en caseína como cultivo iniciador para queso de suero seco enriquecido con proteínas. El cultivo iniciador de kéfir inmovilizado secado térmicamente dio como resultado un perfil mejorado de compuestos relacionados con el aroma.

Cultivos de iniciación de yogur heirloom

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La evaluación sensorial preliminar determinó el sabor suave y fino y la calidad general mejorada del queso producido con el kéfir inmovilizado secado térmicamente. Las células de kéfir liofilizadas libres o inmovilizadas se utilizaron como cultivo iniciador en la producción de queso duro. El cultivo de kéfir liofilizado mejoró las características de aroma, sabor y textura al tiempo que aumentó el grado de apertura en comparación con los productos tradicionales de queso duro. A continuación, se compararon las células de kéfir libres e inmovilizadas secadas térmicamente en la producción de queso duro. Tanto las células libres como las inmovilizadas del cultivo de kéfir llevaron a la producción de productos de queso mejorados en cuanto a tiempo de conservación, características sensoriales y texturales. El secado térmico contribuyó a la composición volátil del producto final en comparación con los quesos elaborados con el método alternativo de liofilización. El proceso de secado térmico fue sencillo y de bajo costo, inferior al de la liofilización.

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Kéfir

Durante 120 días de maduración, las puntuaciones de apariencia, estructura y olor se calificaron más alto en las muestras de queso blanco producidas mediante el cultivo de kéfir. Sin embargo, para la producción comercial de queso, el uso directo de granos de kéfir no es práctico con respecto al transporte, almacenamiento compra venta automoviles y dosificación celular. La liofilización o secada térmicamente puede ser una solución para la conservación a largo plazo de microorganismos y la conveniencia para el envío. Dimitrellou y col. evaluó el uso de un cultivo de kéfir liofilizado en la producción de queso de suero similar al queso Myzithra tradicional griego.

  • Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
  • El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche.
  • La biopelícula es una matriz de heteropolisacáridos llamada kefiran, que se compone de proporciones iguales de glucosa y galactosa.
  • El kéfir de agua, como la mayoría de los alimentos fermentados, favorece la salud intestinal y el bienestar sistémico.
  • Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua.

El uso de cultivo de kéfir como iniciador condujo a un aumento de las concentraciones de ácido láctico y a una disminución de los valores de pH en el producto final en comparación con el queso de suero sin cultivo iniciador. Los quesos producidos se caracterizaron como productos de alta calidad durante la evaluación sensorial preliminar.

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Se utilizó un cocultivo de kéfir tibetano liofilizado en la producción de queso tipo Camembert. Se detectaron un total de 45 compuestos durante la maduración. Los ácidos carboxílicos volátiles abundaban en el espacio de cabeza del queso. Lactobacillus paracasei representa los aislamientos de bacterias del ácido láctico más comúnmente identificados. La microflora de los granos de kéfir es notablemente estable, conservando la actividad durante años si se conserva e incuba en condiciones de cultivo y fisiológicas adecuadas.