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Cuidar adecuadamente sus granos de kéfir

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Granos de kéfir avanzados Ketosana

Esto puede suceder ocasionalmente, especialmente con la cultura viili, que felizmente se mezcla con el kéfir. Esto podría verse como un cambio positivo, pero si no desea que se contaminen de forma cruzada, debe asegurarse de que todos los suministros se utilicen estrictamente para el kéfir, o al menos se limpien completamente entre cada uso. En este punto puedes colocarlos en un ayuno de agua durante horas en la nevera. Es posible que este proceso deba realizarse un par o más veces antes de que desaparezcan todos los signos de contaminación cruzada (y para asegurarse de que no regresen). Es muy difícil tener kéfir verdaderamente contaminado debido a la naturaleza misma de los miles de millones de cultivos que contiene. Sin embargo, si está contaminado, tendrá un color y / o un olor desagradables y usted podrá reconocerlo. En la mayoría de los casos, solo será un moho de deterioro difuso de algún tipo.

El uso de leche no homogeneizada también puede exponer los granos a un exceso de grasa, especialmente si no se vuelven a mezclar con la leche de vez en cuando durante el proceso de fermentación. Una vez que comiencen a crecer, esto desaparecerá lentamente. En todos estos casos, es mejor colocar los granos en un recipiente con agua fresca y frotarlos suavemente con los dedos para quitarles la corteza. También puede echarlos en una licuadora para abrirlos y exponer los lados frescos y sin costra. Reanude la fermentación, con cambios regulares de leche.

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Esto puede suceder cuando la leche no se cambia con regularidad, o si ha estado usando sus granos en crema para fermentar crema agria, etc. Los granos de kéfir secos pueden parecer tener esto porque su capa exterior fue la más expuesta durante el secado.

Hora

Aunque no es tan rápido como el kéfir de agua, los granos de kéfir de leche crecen y pronto tendrás mucho más de lo que comenzaste. Por lo general, crecen alrededor del 5% durante el invierno o en condiciones más frías y del 10% al 25% durante el verano o en condiciones cálidas óptimas. También es interesante que los granos más pequeños se reproduzcan mucho más rápidamente que los granos más grandes. Para mantener los granos de kéfir, colóquelos en un frasco, llénelo con leche en una proporción de 20 partes de leche por 1 parte de granos y deje reposar los granos durante 24 horas. A continuación, use una cuchara para quitar los granos y colóquelos en un frasco limpio.

  • Como resultado, se revelaron varios géneros y especies no identificadas previamente en el kéfir.
  • Para protegerse contra esto, los recipientes para hacer kéfir deben lavarse y desinfectarse antes de hacer kéfir.
  • Los granos de kéfir pueden contaminarse con bacterias indeseables como coliformes y otras bacterias de descomposición que acortan la vida útil del kéfir.
  • Esta es la primera ocasión en la que se ha empleado esta tecnología para investigar el componente fúngico de estas poblaciones o para revelar la composición microbiana de un número tan extenso de granos o leches de kéfir.
  • Nuestro análisis muestra que las poblaciones bacterianas en kéfir están dominadas por 2 filos, Firmicutes y Proteobacteria.
  • También se estableció que las poblaciones fúngicas de kéfir estaban dominadas por los géneros Kazachstania, Kluyveromyces y Naumovozyma, pero que también existe una población subdominante variable.

La leche que ya está a punto de echarse a perder o en mal estado no suele producir un buen kéfir. Además, la fermentación de muy pocos granos en una leche que casi se echa a perder puede alentar a las bacterias malas a competir y superar la pequeña cantidad de granos. Los granos de kéfir a veces pueden incrustarse con la grasa de la leche.