Luego comencé el cultivo pero con menos leche de lo normal, aproximadamente la mitad menos, hasta que comenzaron a fermentar. La cantidad que suelo cultivar de una vez es de 4 a 5 cucharadas de granos por 4 tazas de leche entera. Oh, a veces también cojo compra venta automoviles el suero de mis frascos que están bajo la tapa cerrada en el refrigerador durante 48 horas para que “maduren” antes de consumirlos después de filtrar los granos. el filtro de café para colar cualquier kéfir de leche que se introduzca en el cucharón.
- La mayoría de las recetas de crème fraîche requieren el uso de cultivos comerciales DVI (inoculante directo en cubeta) liofilizados o suero de leche comprado en tiendas, cuyos orígenes culturales también son DVI.
- Pero para ser justos, hay una serie de recetas de créme fraîche en Internet que también sugieren el uso de suero de leche, crema agria o yogur como cultivo inicial.
- Muchas veces, las recetas de créme fraîche también requieren cuajo y un período de colado con una gasa para eliminar el suero adicional.
- La nata desnatada de la leche cruda fermentará de forma natural y deliciosa en crème fraîche debido a los microorganismos autóctonos de la leche cruda que fermentan su lactosa en ácido láctico.
Tengo una novilla de Jersey que va a parir en junio y no puedo esperar para probar esto con leche fresca de vaca. Solíamos tener una lechería y yo hacía mi propia mantequilla todo el tiempo, pero estoy emocionado de aventurarme en nuevos productos lácteos. He estado experimentando con productos lácteos fermentados usando granos de kéfir de leche para hacer kéfir de leche, queso de kéfir y crema agria de kéfir durante algún tiempo. La mayoría de las personas que no pueden tolerar los lácteos suelen tolerar el kéfir de leche, porque las bacterias que contiene ayudan a digerir la lactosa. Mi esposo es intolerante a la lactosa, pero puede beber kéfir de leche. No solo eso, sino que es rico en nutrientes, mejora la salud intestinal, los síntomas de la cándida y más.
También se puede utilizar para cultivar crema
Otras fuentes de suero fresco más allá de la elaboración de queso incluyen colar yogur o kéfir. Tengo acceso a un ranchero compra venta automoviles local que vende tanto leche cruda como nata fresca. Así que decidí que era hora de empezar con otros quesos blandos.
Fermentar con suero
El kéfir de leche es imprescindible en mi arsenal de alimentos fermentados para mantener un cuerpo joven y vibrante. He estado cultivando mi propio kéfir de leche durante unos 3-4 años. Acabo de descongelar algunos que había congelado durante 6 meses y no puedo creer lo rápido que se recuperaron. Es bueno saber que no tienes cultura todo el tiempo y puedes tomarte un largo descanso si es necesario. Luego trato de sacar todo el aire de la bolsa y sellarla y colocarlos en el estante superior de mi congelador en la puerta donde no se arroje nada encima de ellos.
Hacer queso kéfir
de nuevo, nuestro separador de crema se toma muy en serio su trabajo y queda crema regular en la nevera durante la noche se endurecerá como la mantequilla. Por lo general, solo uso crema cultivada como reemplazo, pero tengo curiosidad por probar cómo sabrían las “cosas reales”. Aunque el uso de leche da como resultado una ricota más rica y cremosa y una mayor producción, pruebe el queso de suero al menos una vez para ver cómo sabe la ricota tradicional. Cuando obtenga suero para un proyecto de queso, asegúrese de que no hayan pasado más de tres horas desde su colado inicial.