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Datos informativos sobre Casa Ametller Origen que solo los expertos conocen

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Queremos dejar de lado este slogan para no tener más conflictos. Somos conscientes de que tenemos la posibilidad de caer en ciertas incoherencias y no tenemos ganas que eso pase”, explica a Economía Digital el gerente de esa casa, Josep Ametller. Esta marcha atrás es una manera de admitir que se equivocó en su slogan, que las críticas tienen fundamento y que, aunque la mayoría de sus artículos –un 85%, según reconocen– son sin mediadores, hay cerca de un 15% que sí necesitan de otros. El espacio multidisciplinar que Seat ha abierto en el Passeig de Gràcia de Barcelona tendrá esta región de restauración caminando de calle y va a ser el primer restaurante de Ametller Origen en el centro de la región y el cuarto de la marca especialista en alimentación saludable. En 2017 facturó 163 M€ y tiene una plantilla de 2.000 empleados.

En la actualidad tenemos una cuota de mercado muy alta en Cataluña y estamos presentes también en Madrid, así como en otras comunidades autónomas. La clave de estos artículos es que utilizamos la mejor materia prima. Nuestra misión es dignificar el oficio de agricultor y de frutero. Creo que poseemos el ratio más alto del mercado de euro facturado por persona.

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La eficiencia en la cadena logística y en la producción nos permiten ser más baratos de lo que la multitud piensa en el momento en que ve la performance de la tienda, que sin lugar a dudas condiciona la percepción de precio. Pero nuestros clientes ya saben que no somos más costosos que otra opción. Lo que hay que llevar a cabo es ser honestos, utilizar el margen que hay que aplicar, y que el cliente logre comprar de manera relajada y confiada. La compañía enfoca ahora sus sacrificios en ser mucho más transparente y en ofrecer toda la información al cliente a fin de que las inquietudes, puestas de manifiesto por Economía Digital, no vuelvan a levantar una barrera entre el cliente y la compañía. “Queremos mudar y girar el eje hacia el origen de los modelos. Que el cliente logre comprender en aspecto la procedencia de los productos que conforman todo nuestro catálogo.

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Nos ayudó asimismo que los locales comerciales eran más económicos. Fue cuando pudimos ir abriendo más tiendas y más enormes y ofrecer el salto a Barcelona. Nos daba temor la localidad, pero desde luego fue el enorme acicate de desarrollo. La idea era extrapolar las vivencias que teníamos de la venta en el mercado sin perder la esencia y enseñanza de nuestro padre de vender productos buenos, producidos con amor.

El 60% de nuestra producción propia se vende en las tiendas Ametller Origen, al paso que el resto se vende a terceros. Por servirnos de un ejemplo, en fruta dulce –melocotones, albaricoques o paraguayos, principalmente– vendemos en nuestras tiendas el 20% de lo que generamos; el resto se comercializa a otros clientes del servicio nacionales o internacionales, principalmente a Alemania, Italia, Francia, Inglaterra. Nuestros ayudantes saben lo que van a cobrar y esto les hace ser más confrontados. Estamos prestos a recompensar un producto si va acompañado de una mejor calidad.

La cadena, establecida en 2001 por Jordi y Josep Ametller y con presencia en tres de las 4 provincias catalanas (excepto Lleida), afianza su posición en la distribución catalana y sus cantidades dan buena cuenta de esto. Enseguida se produjo una cadena de reacciones contra esta ‘amenaza’ hacía una trabajadora que hizo rectificar al perfil oficial de Ametller Origen asegurando que ningún trabajador estaba obligado a no hablar en español si bien el idioma oficial de la cadena era el catalán. La respuesta del perfil oficial de Ametller Origen en Twitter se entendió como una ‘caza de brujas’ hacía la trabajadora “nuestra lengua de comunicación es el catalán. Hace unos días una usuaria de Twitter y declarada independentista denunció mediante las comunidades que una trabajadora de esta cadena alimentaria se había dirigido a en castellano. “Para Ametller Origen es un honor acompañar a SEAT en este gran proyecto.

Esta filosofía ha marcado la trayectoria y toda la puesta en escena de nuestra propuesta comercial. De carácter alterado y emprendedor, desde muy joven le rondaba por la cabeza arrancar un proyecto propio, incluso tenía el nombre, ‘El payés a casa seva’. Logró aun una encuesta por toda la comarca para comenzar a llevar a cabo pedidos por teléfono, pero pronto se dio cuenta que el mercado no se encontraba preparado. Aparcó la iniciativa y comenzó a trabajar en Alcoa, empresa americana dedicada a la fabricación de los tapones de botellas de Coca-Cola y Fanta, donde aprendió sobre “management y elementos humanos”. Todo comienza en una pequeña finca en Vilafranca del Penedés, donde 8 generaciones de la familia Ametller se dedicaban al cultivo de la viña y a realizar vino. Con la llegada de la última generación –Josep y sus 4 hermanos–, la familia Ametller precisaba más ingresos para poder vivir y su padre decide plantar una huerta de verano y criar mil gallinas, modelos que entonces vendían en el mercado ambulante de los sábados.

  • Para nosotros la prioridad ha sido siempre y en todo momento la calidad y el sabor sobre el precio.

Una contestación que avivó la polémica lingüística que hay en Cataluña. Respetar la esencia de nuestro producto, ser capaces de sostenerlo en el tiempo y la calidad nos definen como compañía. Generar cremas de verdura con verdura congelada nos dejaría bajar el coste un 30%. En una cata la diferencia no es muy grande, pero para mí la clave es ofrecer importancia a la pequeña diferencia por el hecho de que si no perdemos nuestro sello identificativo.

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En nuestro caso producimos menos de la mitad de kg por hectárea de lo que se genera de media en la agricultura convencional intensiva y regamos un 50% menos. Esto debe traducirse en una mejor calidad de sabor de nuestros frutos con su correspondiente impacto en sabor y satisfacción para los usuarios. Contamos con 3.000 hectáreas de producción directa e indirecta por toda la región mediterránea, desde el Maresme hasta Murcia y Almería. Si esto conlleva achicar la producción por hectárea, se tiene que compensar. La tienda también se ha convertido en un centro de innovación en las áreas de atención al cliente y sostenibilidad.

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