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Probablemente originarios de las montañas del Cáucaso, los granos de kéfir de leche son un cultivo simbiótico de bacterias y levadura que fermenta la leche. Para hacer kéfir de leche, debe adquirir aproximadamente una cucharada de estos granos de kéfir de leche, que parecen requesón o pequeñas flores de coliflor. Si compra granos deshidratados, siga las instrucciones del paquete para rehidratarlos. De cualquier manera, necesitará un frasco grande de vidrio o cerámica; los frascos Mason son ideales. Tenga en cuenta que necesitará una pulgada o dos de espacio libre en el frasco sobre la leche en fermentación, porque el kéfir necesita aire mientras fermenta. Si tiene alguna pregunta sobre el tamaño de frasco que debe usar, hágalo más grande en lugar de más pequeño. Puede llevar un tiempo reconstituir los granos de kéfir.
Es fácil comenzar a preparar kéfir e incorporarlo en la rotación dietética de su familia. Una vez que haya adquirido los granos de kéfir, simplemente mézclelos con leche, preferiblemente cruda, y déjelo cultivar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Cuanto más largos sean los cultivos de kéfir de leche, más ácido y rico en folato se vuelve, pero tenga cuidado de no cultivarlo demasiado tiempo para que no se vuelva desagradable. El kéfir de agua es un kéfir sin lácteos adecuado para personas intolerantes a la lactosa o que siguen una dieta sin lácteos, como el veganismo o la paleo. Sin embargo, los granos de kéfir de agua tienen un perfil bacteriano diferente, por lo que no puede usar granos de kéfir de leche para iniciar un cultivo de kéfir de agua. Los tipos populares de kéfir de agua incluyen los elaborados con agua de coco y jugo de frutas, pero también puedes hacerlo con agua con azúcar agregada. El kéfir de agua se elabora de manera similar al kéfir de leche.
Cómo hacer kéfir de leche en casa
Luego tomo su leche y lleno los frascos hasta el punto que lo haría si estuviera enlatando. Dejo reposar en la encimera hasta que se haya espesado como el kéfir de leche original. Normalmente, esto es de 8 a 12 horas, dependiendo de la temperatura. El kéfir de leche es un producto lácteo fermentado similar en muchos aspectos al yogur y al suero de leche. Puede repetir este proceso indefinidamente, haciendo kéfir de leche todos los días.
Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida. Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche.
¿Dónde puedo conseguir granos de kéfir?
El kéfir es una bebida de leche fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea. Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras. Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales. De hecho, es bastante similar al yogur, pero no es tan espeso. Piense en el kéfir como un yogur bebible con un sabor ácido y ligeramente ácido. El kéfir se elabora a partir de la fermentación de leche o agua con granos de kéfir. Y, al igual que muchas personas no quieren comer yogur natural, muchas personas pueden tener dificultades para beber kéfir de leche natural directamente.
Afortunadamente, como el yogur, se mezcla bien en batidos y se puede agregar a las recetas, ofreciendo una base cremosa para muchos productos horneados. Si está buscando otra forma de agregar alimentos fermentados a su dieta y está listo para probar el kéfir, aquí tiene todo lo que necesita saber. Si tiene acceso a la leche cruda y es cara, guárdela para disfrutarla como está. La leche pasteurizada carece de estas bacterias saludables, por lo que cultivarla con granos de kéfir de leche devolverá los insectos buenos a la leche para que sea más fácil para el sistema digestivo. Es por eso que muchos pueden consumir productos lácteos fermentados, es decir, queso y yogur, mejor que beber leche pasteurizada pura. Por oscuro y exótico que parezca, el kéfir de leche no es difícil de adquirir ni de preparar. Como ocurre con muchas comidas tradicionales, su belleza radica en su sencillez.
- El kéfir es una bebida de leche fermentada que se puede preparar con cualquier tipo de leche: de cabra, vaca, coco, arroz, soja, oveja, lo que sea.
- Encontrará kéfir en el pasillo de productos lácteos, probablemente cerca del yogur, o tal vez en la parte refrigerada de la sección de alimentos naturales.
- El kéfir se elabora a partir de la fermentación de leche o agua con granos de kéfir.
- De hecho, es bastante similar al yogur, pero no es tan espeso.
- Se elabora tradicionalmente cultivando leche con granos de kéfir, que son una mezcla de bacterias y levaduras.
A mis hijos les gusta el kéfir muy suave, así que solo lo dejo para cultivar durante aproximadamente 5 horas con 1 cucharada de granos por 3 tazas de leche. Tal vez intente hacer kéfir realmente suave para ver si le gusta más. Debe saber a yogur o kéfir comprado en la tienda, pero no será espeso. A medida que se espesa, el sabor se volverá más ácido y ligeramente brillante, que proviene de la levadura en los granos de kéfir. El kéfir comprado en la tienda generalmente es solo cepas bacterianas, por lo que tendrá un sabor ligeramente diferente. El yogur, por otro lado, contiene bacterias transitorias, que proporcionan alimento a las bacterias saludables que ya se encuentran en un intestino sano, pero que pasan a través del tracto sin colonizar el interior. Uno de los principales puntos de venta del yogur es que es una potencia probiótica, ¿verdad?
Se puede usar azúcar de caña o jugo de frutas para endulzar el agua. El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche. El método utilizado para hacer kéfir es una de las principales diferencias entre kéfir y yogur. El kéfir de leche tradicional utiliza granos de kéfir y leche entera de vaca, aunque ahora puede encontrarlo hecho con leche de cabra, leche de oveja y leche de coco, así como con alternativas de arroz y leche de soja. Los granos de kéfir en realidad no son granos, son pequeñas perlas gelatinosas que parecen granos y contienen una variedad de bacterias y levaduras. Los granos se colocan en un frasco o bol de vidrio, se empapan en leche, se tapan y se dejan a temperatura ambiente por un mínimo de 24 horas.
Los granos de kéfir de leche se pueden usar para cultivar agua de coco o leche de coco, jugos de frutas y leches de nueces. Si desea hacer esto, alterne lotes con leche, porque los granos de kéfir lácteos necesitan lactosa de forma regular para mantenerse saludables, y la lactosa se encuentra solo en la leche de vaca. Dos o tres lotes de leche de vaca por lote de otros líquidos deberían ser suficientes. Los jugos son fáciles de preparar con frutas frescas de temporada. Simplemente sustituya 2 tazas de agua de coco, leche de coco, jugo de frutas o leche de nueces por leche láctea y enjuague bien los granos de kéfir lácteos con agua filtrada antes de comenzar.
Esto permite que las bacterias y la levadura fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que activa la proliferación y el crecimiento de las bacterias. Una lechería local hace kéfir de leche fantástico y también vende iniciador de kéfir de agua. Me han ordenado que me levante por ahora debido a una lesión y no puedo hacer mi yogur normal. He estado haciendo kéfir de leche con la leche de la lechería local tomando un litro de kéfir de leche, usando frascos Ball de 4 cuartos, lleno los frascos hasta el fondo del sello de la bola en los frascos.