Skip to content

Diferencia entre los granos de kéfir y el iniciador de kéfir

kefir how is it made

A continuación, la mezcla se coloca en un recipiente resistente a la corrosión, como un frasco de vidrio, y se almacena preferiblemente en la oscuridad para evitar la degradación de las vitaminas sensibles a la luz. Después de un período de entre 12 y 24 horas de fermentación a temperatura moderada, idealmente de 20 a 25 ° C (68 a 77 ° F), los granos se extraen de la leche con un utensilio resistente a la corrosión y se mantienen para producir otro lote. Durante el proceso de fermentación, los granos se agrandan y eventualmente se parten formando nuevas unidades. Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono. Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir. También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa.

P Si estoy haciendo otros alimentos cultivados (yogur, masa madre, kombucha, etc.), ¿a qué distancia debo mantener la cultura del kéfir?

  • La variación de las condiciones de fermentación y la proporción de granos a leche pueden afectar sustancialmente las propiedades finales del fermentado de kéfir.
  • Los granos de kéfir en sí mismos son grupos de bacterias del ácido láctico y levaduras de color blanquecino de forma irregular que se mantienen unidas en una matriz de polisacárido y se parecen mucho a las flores de coliflor.
  • El kéfir también tiene la reputación de ser una bebida con beneficios para la salud asociados, e históricamente se ha utilizado para tratar problemas gastrointestinales, hipertensión, alergia y cardiopatía isquémica.

Estos cultivos en polvo contienen considerablemente menos cepas probióticas que los granos de kéfir, pero producen un producto comercial más consistente. Desde sus orígenes ancestrales hasta la actualidad, el kéfir de leche es un superalimento que ha enriquecido la salud de la humanidad. Para hacer kéfir, lo primero que debe hacer es buscar una buena fuente de granos de kéfir saludables. Los granos de kéfir son gotas de levadura y bacterias con apariencia de coliflor que se usan para inocular la leche. El kéfir es un producto lácteo fermentado que tiene la consistencia de un yogur diluido.

kefir how is it made

Pero donde el yogur casero se fermenta utilizando estrictamente bacterias, el kéfir se elabora con “granos” hechos de bacterias y levadura beneficiosa. Dado que el kéfir solo implica colocar los “granos” en un líquido y dejarlos fermentar, esto significa que técnicamente puedes hacer kéfir de agua. Tiene un sabor que recuerda a la kombucha, y puedes agregarle edulcorantes o sabores y llevarlo sobre la marcha.

Como el kéfir normal, comienza con los granos de kéfir. Pero en lugar de leche, se mezcla con agua, azúcar y, por lo general, algún tipo de saborizante. Actualmente, muchos consumidores preocupados por su salud utilizan granos de kéfir para producir fácilmente su propio kéfir de leche en casa. A diferencia del kéfir comercial que se desarrolló en Rusia, la mayor parte del kéfir preparado comercialmente en el mercado actual se elabora con cultivos de kéfir en polvo de fraguado directo.

Cómo hacer kéfir de agua

Las bacterias y levaduras saludables en los granos de kéfir eliminan cualquier bacteria que no sea saludable o que se eche a perder, que de otro modo se apoderaría de la leche que queda a temperatura ambiente. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Sin embargo, los granos de kéfir pueden dejar de crecer si el medio utilizado no contiene todos los factores de crecimiento requeridos por las bacterias. El método ruso permite la producción de kéfir a mayor escala y utiliza dos fermentaciones. El primer paso es preparar los cultivos inoculando la leche con 2-3% de granos como se describe. Luego, los granos se eliminan por filtración y se agrega 1 a 3% del cultivo madre líquido resultante a la leche y se fermenta durante 12 a 18 horas. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir a la leche, típicamente en una proporción de 2 a 5% de granos a leche.

El kéfir es una bebida láctea fermentada elaborada con “granos” iniciadores, que en realidad son una combinación de bacterias y levadura. Los granos de kéfir interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pueden beber.